Priprava
■ Krompirja olupimo in zrežemo na kockice. Pristavimo ga v litru vode z lovorovimi lističi. Zavremo in kuhamo 5–10 minut, glede na velikost kockic. Kuhanega poberemo s penovko in prihranimo 4 dl kropa.
Kvinoja je cenjena zaradi hranilne vrednosti in visoke vsebnosti beljakovin (14%), čeprav po tem ne prekaša fižola in drugih stročnic.
■ V 4 dl prihranjenega kropa pristavimo kvinojo. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo 20 minut. Da vpije vso tekočino.
■ Kuhano kvinojo odstavimo. Pokrito pustimo počivati 10 minut.
■ Beli in zeleni del mlade čebule zrežemo na kolesca. Na segretem olju jo pražimo kakih 5 minut. Pri nizki do srednji temperaturi. Dodamo grah, posolimo in pokrito dušimo 10 minut. Po potrebi po malem prilivamo zelenjavno osnovo ali vodo.
■ Kvinojo stresemo na širok krožnik, po katerem jo razširimo z vilicami.
Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500 g, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. Izven sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Krompir in kvinojo stresemo h grahu. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.
■ Ingver olupimo, olupljenega pa naribamo na jed. Dodamo še origano, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Kvinoja z grahom in krompirjem, quinoa je lahko lahka samostojna jed ali priloga.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kvinoja (tudi perujski riž, čilski riž;
Chenopodium quinoa) so drobna semena istoimenskega (super)žita. Zrna meljejo v moko ali pa jih uporabljamo kot riž, od katerega pa se bistveno razlikuje. Kvinoja vsebuje več beljakovin (16 %) in manj ogljikovih hidratov kot katerokoli žito. Vsebuje skoraj idealno razmerje 8 esencialnih aminokislin in kar 3,9-krat več kalcija, 2-krat več fosforja in pol več železa kot pšenica.
Kvinoja je bližnja sorodnica rdeče pese in špinače.
■
Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ Ingver (
Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm. Optimalen okus ingverja dobimo, če olupljenega opečemo nad plamenom.
Opozorila
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega vedno kupujemo grah v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kvinoja z grahom in krompirjem, quinoa (izvirno:
quinoa with peas and potatoes; quinoa con piselli e patate; quinoa s graškom i krumpirom)
Dajana, z bloga
BAKER'S CORNER (angl., it., hrv.)
■ številni različni viri
