Prijava

Kvasna voda za peko kruha

Preprost nadomestek za industrijski kvas, pripravljen iz rozin, iz kuhanega krompirja, iz grozdja ali podobno. Kvasna voda za peko kruha je divji kvas, ki pa se razlikuje od bolj znanih droži. Tudi recept za odličen rženi kruh.
št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2020 št. ogledov: 370
Avtor: Urednik
Izvirno: Helenine čarovnije
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 žlice bio rozin
  • 5 dl mlačne vode
  • 1 žlica medu

Priprava

1. DAN
■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo. Stresemo jih v steklen kozarec (1 l) ter prilijemo mlano vodo in med. Dobro premešamo z leseno kuhalnico. Kozarec zapremo in ga odložimo v bližino radiatorja čez noč. Poleti je zadosti toplo tudi brez radiatorja.
■ Kozarec čez dan nekajkrat pretresemo. Po pretresanju previdno odvijemo pokrovček, da izpuhti ogljikov dioksid.

2. DAN
■ Kozarec čez dan nekajkrat pretresemo. Po pretresanju previdno odvijemo pokrovček, da izpuhti ogljikov dioksid. Postopoma se začnejo delati mehurčki.
■ Čez dan jutranji postopek še nekajkrat ponovimo.


foodbod

3.–4. ali 5. DAN
■ Zjutraj sestavine premešamo in prezračimo.
■ Čez dan jutranji postopek še nekajkrat ponovi. Postopek ponavljamo, dokler v steklenki ne zaznamo zavretega mošta. Mešanica diši po alkoholu, po okusu pa spominja na peneče vino. Če nismo 100 % prepričani, naredimo:

TEST KVASNE VODE
V skodelici zmešamo 10 g ržene moke (ali druge, glede na kruh, ki ga bomo pekli) in 10 g kvasne vode. Mešanico pustimo vsaj 5 ur na toplem. Če se količina potroji, ke kvasna voda za peko kruha pripravljena za uporabo.
POMEMBNO: Vedno prihranimo za 2 žlici kvasne vode. Ko pripravljamo naslednjo steklenko kvasne vode, sestavinam primešamo še 2 žlici stare kvasne vode. Uporabno kvasno vodo imamo že v 24 urah. Prelijemo jo v čisto steklenko, primešamo žlico medu, pretresemo, zapremo in shranimo v hladilnik.
Če kvasne vode ne porabimo v enem tednu, dodamo žlico medu in pretresemo. Kozarec pa položimo nazaj v hladilnik.

KVASNI NASTAVEK
(primer za spodnji rženi kruh) V skledi dobro zmešamo 200 g ržene moke in 300 g kvasne vode za peko kruha. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, pokrito pa pustimo na toplem 10 ur. Da se količina začetne mešanice potroji. Postopek skrajšamo za 150 minut, če skledo položimo v pečico, ogreto na 30 stopinj.
Količina tega kvasnega nastavka zadošča za pripravo dveh hlebčkov odličnega kruha; gl. nadaljevanje.

PRIPRAVA KRUHA (primer)
■ V skledi zmešamo 500 g ržene moke, 200 g bele moke, 0,4 dl mlačne vode in 25 g soli. Gnetemo jih ročno ali strojno kakih 10 minut, da se testo ločuje od posode.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v pečico, ogreto na 30 stopinj. Za 3 ure, da naraste na dvojno- ali celo trojno količino.
■ Vzhajano testo razdelimo na 2 podobno težka kosa. Oblikujemo ju v hlebčka in položimo v peharja. Če ju imamo. Hlebčka pustimo vzhajati 1–2 uri.
■ Pečico in klasičen črni pekač (obrnjen; če imamo šamotno ploščo, še bolje) ogrejemo na 250 stopinj. Na dno pečice položimo širšo skodelico s hladno vodo. Hlebčka preložimo na peki papir, vsakega na svoj list. S papirjem vred ju preložimo na hrbtno stran vročega pekača. Pečemo ju 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 stopinj. Hlebčka pa pečemo še pribl. 30 minut. Ko s členki potrkamo po dnu hlebčka, pravilno pečen votlo doni.

Nadomestek

Kvasno vodo pripravljamo tudi iz jabolk, iz (kuhanega) krompirja, iz grozdja, iz bazilike ipd.

Izboljšanje

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.

Nasveti

gl. priprava

Pojasnila

gl. priprava

Različice

■ Kvasno vodo pripravljamo tudi iz jabolk, iz (kuhanega) krompirja, iz grozdja, iz bazilike ipd.

Ideje

gl. fokača z drožmi in češnjevci, focaccia; rozine (številne ideje); ržena moka (številne ideje)

Opombe

Rozine so (poleg suhih sliv in marelic) domnevno sadje z najvišjim deležem antioksidantov, ki ščitijo pred prezgodnjim staranjem in škodo, ki jo povzročajo prosti radikali.

Opozorila

Rozinam lahko z žveplanjem bistveno podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja, tako obdelane grozdne jagode pa so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept kvasna voda za peko kruha (izvirno: ržen kruh in kvasna voda) z bloga Helenine čarovnije, po zapisih Jožeta Senegačnika v skupini Peka z naravnim kvasom
■ številni različni viri
 
” Kvasno vodo pripravljamo tudi iz jabolk, iz (kuhanega) krompirja, iz grozdja, iz bazilike ipd “
” Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja. “
” Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C. “

Sorodni recepti

Domači probiotični kokosov jogurt
(VIDEO RECEPT) Odličen. Gost. Kremen. Bogat s probiotiki. Zdrav. Preprost. Pa samo dve sestavini: zelo kakovostno ...
(5.00; 1 ocena)
Droži ali divji kvas brez glutena
(VIDEO RECEPT) Z drožmi pečemo kruh neprimerljivega vonja, okusa in tekstura. Priprava je zelo preprosta. Droži ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica