Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kvasenica

    Slana ali sladka močnata jed s kvašenim testom in skuto iz haloške kuhinje
    4.75 8 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.75; 8 ocen) 10. november 2005 št. ogledov: 12581
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • pribl. 450 g moke
    • 2,5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 1 jajce
    • pribl. 25 g kvasa
    • ščepec soli
    nadev
    • pribl. 1,25 kg skute
    • 4 jajca
    drugo
    • 2 dl kisle smetane
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■  Pripravimo kvašeno testo in ga pustimo vzhajati.
    ■  Pekač namažemo z maslom.
    ■  Skuto in jajca gladko razmešamo. Dodamo tudi ščepec soli, za slano različico, oziroma 2 do 4 žlice sladkorja, za sladko.
    ■  Vzhajano testo razvaljamo za prst debelo v velikosti pekača. Rob naj bo nekoliko debelejši.

    Priprava

    ■  V pomaslen pekač položimo razvaljano testo. Odebeljeni rob dvignemo ob stene pekača, potem pa na testo stresemo pripravljeno skutino jajčno mešanico. Debelina nadeva naj bo podobna debelini testa. Pokrijemo in pustimo vzhajati približno 20 minut.
    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  Kvasenico potisnemo v pečico. Na pol pečeno (gl. opozorila) prelijemo s kislo smetano (gl. opombe) in spečemo do konca.
    ■  Pečeno kvasenico vzamemo iz pečice in pustimo stati nekaj minut, da se nekoliko ohladi.

    Serviranje

    Kvasenica ali posolanka je slana ali sladka jed. Pred serviranjem jo razrežemo; sladko različico potresemo s sladkorjem v prahu. 

    someljejev nasvet

    Bogata kvasenica ali posolanka bo še bolj izrazita ob kozarcu polsuhega do polsladkega kernerja s trohico nepovretega sladkorja iz kleti Kogl (Velika Nedelja) ali Radgonske gorice. (Nemanič, dr. Julij)

    Nadomestek

    Mleko za testo lahko nadomestimo z mlačno vodo ali s sladko smetano.

    Izboljšanje

    Pri sladki različici lahko testu dodamo ščepec drobno naribane limonine lupine in/ali malo vanilij sladkorja.

    Nasveti

    ■  Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
    ■  Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Izjema so krofi, pri katerih testo pripravimo zgolj z ostro moko. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.

    Triki

    Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.

    Pojasnila

    ■  Če testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
    ■  Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.

    Različice

    ■  gl. kvaseníca II
    ■  Kvasenico lahko pripravimo tudi tako, da namaz pred pečenjem prekrijemo s tanko plastjo kvašenega testa, tega pa potem prelijemo s kislo smetano.
    ■  Podobna jed je tudi štajerska skutina gibanica, le da jo pripravljamo izključno v sladki različici, ponavadi pa vsebuje tudi rozine.

    Ideje

    ■  gl. gibanica (različice); kvašeno testo (številne različice)
    ■  gl. pojasnila

    Opombe


    Kisla smetana je praviloma gosto tekoča, kakor jo kupimo na tržnici, in ne trda, kakor jo prodaja večina naših mlekarn. 

    Opozorila

    ■  Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.
    ■  Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
    ■  Pečico lahko prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade. V tem času zaradi istega razloga modla s testom brez potrebe ne premikamo. 

    Zanimivosti

    V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi. 

    Viri

    ■  dopolnjen recept kvasenica ali posolanka iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Julij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
    ■ fotografija s portala Prlekija on net
    ■  številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, štajerska, haloška

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pogače, sladice

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline. “
    ” V Prekmurju so kvasenico včasih pripravljali ob žetvi in mlačvi, pa tudi ob drugih večjih kmečkih opravilih in za praznike.  “

    Sorodni recepti

    Skutina krema z jogurtom in malinami
    sladica je še posebej okusna v času svežih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brezglutenski skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami
    Sočen do neba, pa še brez moke. Samo skuta, veliko rumenjakov, beljakov sneg, pa še dišeča limonina lupinica in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karameliziran grški jogurt z malinami
    Samo nekaj minut za eno najbolj preprostih in hitro pripravljenih, a okusnih in posebnih sladic. Samo štiri sestavine ...
    (5.00; 4 ocene)
    Grški jogurt z jagodami, malinami in timijanom
    zelo preprosta sladica izboljšana še z limonovim sokom, po okusu tudi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov