Priprava
■
KVAŠENO TESTO. Mleko ogrejemo do mlačnega in vanj zamešamo suhi kvas. Počakamo, da se na vrhu naredi pena.
■ Moko in sol presejemo v skledo. Prilijemo mleko s kvasom in zmešamo. Ko se začnejo sestavine povezovati prilijemo olje; po potrebi dodamo kakšno kapljico več. Sestavine gnetemo kakih 5 minut, da dobimo gladko, prožno testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo pokrijemo in pustimo 5 minut. Tačas pripravimo nadev.
■ SIROV NADEV. Sir drobno naribamo. V manjši skledi zmešamo maslo sobne temperature, rumenjaka in kremni sir. V gladko zmes vmešamo nariban sir. Po okusu primešamo ščepec soli.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Polovico testa predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 5 mm debelo. Razvaljanega premažemo s polovico nadeva, potem pa testo zvijemo v zvitek. Narežemo ga na trikotničke, ki jih zložimo v pekač. Vsak trikotniček premažemo z beljakom, nazadnje pa jih potresemo s polovico naribanega sira in sezama. Trikotničke pustimo vzhajati 20 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pekač s sirovimi trikotnički položimo v ogreto pečico za 10–11 minut. Da se po vrhu zlato rjavo zapečejo.
■ Podobno pripravimo in spečemo trikotničke s preostalim testom, nadevom in posipom. Pečeno pecivo hladimo 5 minut.
Serviranje
Topli
kvašeni trikotniki s sirovim nadevom se priležejo kot prigrizek. Lahko h kozarcu vina ali piva.
Nadomestek
Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, s trapistom ali z ementalcem.
Nasveti
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Različice
Ideje
gl. gavda (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opozorila
■ Vse sestavine za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kvašeni trikotniki s sirovim nadevom (izvirno: cheesy triangles)
Anne & Zsolta, z bloga
my Zucchini recipes
■ številni različni viri
