Predpriprava
■ Mleko pristavimo in rahlo segrejemo.
■ V skodelico nadrobimo kvas, ki ga prelijemo z mlačnim mlekom in gladko razmešamo.
Priprava
■ V veliki posodi pristavimo vodo za
kuhanje štrukljev; vodo posolimo.
■ V skledo ali kotliček stresemo moko, mleko s kvasom, jajce in sol, potem pa z
električnim ročnim mešalnikom vse skupaj zmešamo v gladko
testo; gl.
opombe. Pokrijemo ga s prtom ali z odejo, postavimo na toplo in pustimo
vzhajati 30 minut.
■ S kruha obrežemo skorjico, sredico pa narežemo na kockice.
■ V
ponvi segrejemo maslo, na katerem kruhove kockice zlato rjavo
prepražimo. Vgnetemo jih v testo, pokrijemo in pustimo vzhajati še 15 minut.
■ 4 čiste
kuhinjske krpe razgrnemo in potresemo z drobtinami.
■ Vzhajano testo razdelimo na 4 dele, ki jih z dlanmi
razvaljamo v svaljke, s premerom približno 4 centimetre. Vsak svaljek položimo na svojo krpo, potem pa jih zavijemo, povežemo in vložimo v soljen krop. Počasi jih kuhamo približno 35 minut; gl.
okvirček.
Serviranje
Ko so
kvašeni štruklji s kruhom ali
močnati cmoki z opečenimi kruhovimi kockami, kuhani, jih poberemo iz vode. Nato jih odvijemo in narežemo na dober centimeter široke rezine. Po izvirnem receptu so kvašeni štruklji s kruhom priloga k
pečeni raci z opečenimi jabolki, seveda pa jih lahko ponudimo tudi k drugim jedem.
Nadomestek
Sveži kvas lahko nadomestimo s
suhim, ki ga uporabljamo po navodilih na zavitku.
Izboljšanje
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Štruklje
skuhamo v pari.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem
Pojasnila
Štruklje uvrščamo med avtohtone
slovenske jedi, domnevno pa so v pisnem viru prvič omenjeni v kuharski knjigi iz leta 1589, napisani v stari grščini.
Različice
gl. kvašeni štruklji
Ideje
■ Morda bi te štruklje lahko pripravili tudi tako, da bi vzhajano testo razvaljali, nadevali s prepraženimi kruhovimi kockami in zvili v klasične štruklje. Seveda bi potrebovali nekaj več kruha, izboljšali pa bi jih lahko tudi z izbranim sesekljanim
zeliščem. Če bo kdo poskusil, naj poroča o rezultatu.
■ gl.
štruklji (
različice)
Opombe
■ Kvašeno testo lahko pripravimo tudi na klasičen način.
■ Če ste ljubitelj štrukljev, ne prezrite knjige Štruklji za vsak okus, Janeza Štruklja, strokovnega učitelja kuhanja, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2003.Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
Turistično društvo Kobarid vsako leto junija tradicionalno organizira štruklijado, tekmovanje gospodinj v pripravi štrukljev.
Viri
■ dopolnjen recept pečena raca z opečenimi jabolki iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
Učila International, Tržič