Prijava

Kvašeni rogljički z jagodami

Mlačni ali hladni rogljički iz kvašenega testa, nadevani z jagodami, povaljanimi v sladkorju
4.80 5 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 18. april 2006 št. ogledov: 11565
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g mehke moke
  • 100 g sladkorja
  • 2,5 dl mleka
  • 100 g olja
  • 60 g kvasa
  • sol
nadev
  • pribl. 400 g jagod
  • 50 g sladkorja
  • 1 jajce
drugo
  • 20 g masla
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■  Kvasec. V posodico nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja, žlico moke in slab deciliter mlačnega mleka. Pokrito pustimo vzhajati 10 minut. Gl. pojasnila.
■  Jagode očistimo, operemo in odcedimo.
■  Kvašeno testo. V veliko skledo presejemo moko. Dodamo kvasec, preostalo mlačno mleko, olje in preostali sladkor ter ugnetemo ali stepemo gladko testo. Pokrijemo ga s prtom in pustimo vzhajati 30 minut.
■  Vzhajano testo razdelimo na 8 hlebčkov, ki jih pokrijemo in pustimo vzhajati slabih 15 minut.

Priprava

■  Jajce blago razžvrkljamo.
■  Pekač namažemo z maslom.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Vzhajane hlebčke razvaljamo v pravokotno oblike, liste pa razrežemo na trikotnike, ki jih premažemo z jajcem. Na sredino vsakega širšega dela trikotnika položimo jagodo, povaljano v sladkorju. Testo tesno zvijemo proti konici, da dobimo zvitek, ki ga zvijemo v rogljič. Rogljiče polagamo na pomaslen pekač, potem pa jih pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
■  Pekač z vzhajanimi rogljički za 20 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Mlačne rogljičke potresemo s sladkorjem v prahu. Kvašeni rogljički z jagodami ali vzhajani jagodovi rogljički se priležejo s čajem ali sadnim sokom.

Nadomestek

■  Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabljamo po navodilih na zavitku.
■  Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. 
■  Vrtne jagode nadomestimo ali kombiniramo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■  Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Že vzhajano testo nato premesimo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■  Kvasec je pravzaprav test kvasa. Če kvasec vzhaja, je kvas dober. Na ta način prihranimo sestavine za testo, ki bih jih morali zavreči v primeru neustreznosti kvasa.
■  Maščoba povzroča v kvašenem testu voljnost, vendar s količino ne pretiravamo. Na 500 gramov moke naj je bo do 200 gramov, pri listnatem kvašenem testu pa do 300, maksimalno 400 gramov. 

Različice

gl. rogljiček (različice)

Ideje

gl. kvašeno testo (številne različice)

Opombe

■  Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa. Količina kvasa je v veliki meri odvisna tudi od količine jajc, maščobe in nadeva.
■  Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.

Opozorila

■  Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.
■  Pečico lahko med pečenjem prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade.
■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone.
■  gl. opozorila

Vraže

Če verjamete!? Skupina ameriških psihologov je ugotovila, do so ljubitelji jagod izbirčni in nekoliko domišljavi, pogosto razvajeni in uživaški. Ljubijo razkošje in eleganco, pogosto tudi brezdelje. (1998)

Viri

■  kvašeni rogljički z jagodami ali vzhajani jagodovi rogljički so nastali pod rokami dijakov SŠZGT Celje (13. aprila 2006), pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom, za revijo Anja
■  na fotografiji kuharska ekipa SŠZGT Celje (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■ številni različni viri
■  fotografiji Dimc, Iztok

spletne
povezave
■  Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje
■  revija Anja 

” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C.  “
” Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in alkoholu. “

Sorodni recepti

Limonini keksi z makom ii
drobno, dišeče pecivo, ki navduši z vonjem in ...
(5.00; 1 ocena)
Dišeči mandljevi piškoti s pistacijami
Dišeči mandljevi piškoti s pistacijami so odlično in pisano drobno pecivo iz iranske kuhinje, brez glutena in ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni razpokančki z viskijem
Odlični piškoti, še posebej, če ne varčujemo pri čokoladi. Testo lahko pripravimo že do 5 dni pred peko, v ...
(5.00; 15 ocen)
Masleni keksi s sivko
zelo dišeči, hitro pripravljeni keksi z le tremi glavnimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.443 receptov
Moja kuharica