Priprava
■ Mleko in žličko sladkor segrejemo do mlačnega. Mlačnemu mleku primešamo kvas in pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ Mlado čebulo očistimo, grobo narežemo (tudi zdravo zelenje) in drobno zmiksamo v mešalniku.
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo čebulo, jajci in sol. Prilijemo vzhajani kvas z mlekom in stepemo v gladko testo. Pokrito pustimo vzhajati 10–15 minut.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Žlico potopimo v ogreto olje, potem pa z njo zajamemo testo. Položimo ga v olje. Tako postopoma pripravimo vse ocvrtke. Po vsaki strani jih cvremo po 1 minut, da se lepo obarvajo. Ocvrte ocvrtke s penovko nekoliko odcedimo in predenemo na papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Kvašeni ocvrtki z mlado čebulo so odličen prigrizek h kozarcu hladnega piva. Še bolj so okusni, če jih ponudimo s kislo smetano, začinjeno s soljo in s sveže mletim poprom. Lahko tudi z drobnjakom ali/in s česnom.
Nakup
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlinčku povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ gl.
ideje
Nasveti
Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
Triki
Negativne učinke cvrenja izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih,
kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu. Za njegov nastanek potrebujemo še vitamin C in selen.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav.
Različice
Ideje
■ gl.
kvašeno testo (številne
ideje); mlada čebula (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Testu lahko dodamo tudi kakšno sesekljano sveže zelišče, ki se ujema s čebulo. Najboljša* izbira so: bazilika, česen*, limonova lupinica, muškatnim orešček (običajno ga ne kombiniramo s svežimi zelišči), peteršilj*, rožmarin*, timijan* ali/in z žajbelj.
Opombe
■ Količino mlade čebule lahko prilagodimo svojemu okusu. Bodisi navzdol ali navzgor.
■ Vsaka žlica testa se v olju razleze po svoje. Pogosto ocvremo zelo zanimive like.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi. Ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kvašeni ocvrtki z mlado čebulo (izvirno: žličnjaci s mladim lukom)
Sanja Mijač, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
