Prijava

Kvašeni ocvrtki z mlado čebulo

Preprost, zelo okusen prigrizek iz na hitro vzhajanega testa. Iz moke, mleka, jajc in zmiksane mlade čebule. Zajemamo ga z žlico, polagamo v vroče olje in na hitro ocvremo. Kvašeni ocvrtki z mlado čebulo se priležejo z začinjeno kislo smetano.
5.00 7 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 11. maj 2018 št. ogledov: 322
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g gladke moke
  • 5 dl mleka
  • 100 g mlade čebule
  • 2 jajci
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička suhega kvasa
  • 3 žličke soli
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Mleko in žličko sladkor segrejemo do mlačnega. Mlačnemu mleku primešamo kvas in pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ Mlado čebulo očistimo, grobo narežemo (tudi zdravo zelenje) in drobno zmiksamo v mešalniku.
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo čebulo, jajci in sol. Prilijemo vzhajani kvas z mlekom in stepemo v gladko testo. Pokrito pustimo vzhajati 10–15 minut.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Žlico potopimo v ogreto olje, potem pa z njo zajamemo testo. Položimo ga v olje. Tako postopoma pripravimo vse ocvrtke. Po vsaki strani jih cvremo po 1 minut, da se lepo obarvajo. Ocvrte ocvrtke s penovko nekoliko odcedimo in predenemo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Kvašeni ocvrtki z mlado čebulo so odličen prigrizek h kozarcu hladnega piva. Še bolj so okusni, če jih ponudimo s kislo smetano, začinjeno s soljo in s sveže mletim poprom. Lahko tudi z drobnjakom ali/in s česnom.

Nakup

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem. 

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlinčku povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ gl. ideje

Nasveti

Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

Negativne učinke cvrenja izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih, kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu. Za njegov nastanek potrebujemo še vitamin C in selen.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav.

Različice

  • kvašeno testo (številne različice)
  • ocvrtki (številne slane in sladke različice)
  • PRIGRIZEK (številne različice)

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); mlada čebula (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Testu lahko dodamo tudi kakšno sesekljano sveže zelišče, ki se ujema s čebulo. Najboljša* izbira so: bazilika, česen*, limonova lupinica, muškatnim orešček (običajno ga ne kombiniramo s svežimi zelišči), peteršilj*, rožmarin*, timijan* ali/in z žajbelj.

Opombe

■ Količino mlade čebule lahko prilagodimo svojemu okusu. Bodisi navzdol ali navzgor.
■ Večina olja med cvrenjem ne prodre globoko v živilo. Zato ocvrta živila na hitro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Na hitro zato, da se ne ohladijo. Pa tudi zato, da na površini cvrtja ostane nekaj maščobe, ki da ocvrtim jedem tako svojstven okus.
■ Vsaka žlica testa se v olju razleze po svoje. Pogosto ocvremo zelo zanimive like.
■ Tile ocvrtki so brez čebule klasična slavonska jed. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kvašeni ocvrtki z mlado čebulo (izvirno: žličnjaci s mladim lukom) Sanja Mijač, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Sanje Mijać
 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlinčku povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejši okus. “
” Količino mlade čebule lahko prilagodimo svojemu okusu. Bodisi navzdol ali navzgor. “
” Vsaka žlica testa se v olju razleze po svoje. Pogosto ocvremo zelo zanimive like. “

Sorodni recepti

Pečeni kostanj iz pečice
Priljubljena jesenska dobrota. Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo, odcedimo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 9 ocen)
Pražene zelene olive z limonami
Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkin pomfri v pečici
preprost zelenjavni prigrizek, h kateremu ponudimo izbrano domačo paradižnikovo omako, lahko tudi kečap, ali drugo ...
(5.00; 10 ocen)
Piščančja nabodalca z arašidovo omako
preprost, hitro pripravljen pikanten prigrizek ali malica s številnimi začimbami in drugimi drobnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Zeliščni hrustljavčki z olivnim oljem
odlična spremljava h kozarcu vina ali piva, ponudimo pa jih tudi s pomakami ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica