Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom

    Okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali piva
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 17. november 2008 št. ogledov: 5148
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 600 g moke
    • 2,5 dl mleka
    • 1 žlica kisle smetane
    • 2 rumenjaka
    • 40 g kvasa
    • ščepec sladkorja
    • 1 žlička soli
    nadev
    • 2 rumenjaka
    • 100 g kraškega pršuta
    • 100 g gavde
    • 50 g sesekljanega rožmarina

    Predpriprava

    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Dodamo ščepec sladkorja in nekaj žlic mlačnega mleka, pokrijemo in pustimo vzhajati, da kvas naraste na dvojno količino. Moki dodamo rumenjaka, kislo smetano in toliko mlačnega mleka (gl. opombe), da ugnetemo gladko testo. Pokrijemo ga s prtičem in na toplem pustimo vzhajati 40 minut.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V skodelici gladko razmešamo rumenjaka.
    ■ Vzhajano testo razvaljamo za prst debelo. Namažemo ga z delom razmešanih rumenjakov, potresemo s sesekljanim rožmarinom in obložimo s tankimi rezinami pršuta in sira. Testo zvijemo v štručko, ki naj bo tanjša, če želimo pripraviti manjše kolačke. Štručko narežemo na približno 2 centimetra debele kolačke (gl. fotografija), ki jih zložimo na pomaslen pekač. Premažemo jih s preostalim rumenjakom, pekač pa za 8 do 10 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Kvašeni kolački s pršutom in rožmarinom so slasten prigrizek h kozarcu vina ali piva.

    Nadomestek

    ■ Mleko za kvašeno testo lahko nadomestimo z vodo.
    ■ Pršut lahko nadomestimo s pikantnejšo panceto.
    ■ Rožmarin lahko nadomestimo z drobno narezanim drobnjakom ali z drobno sesekljanim peteršiljem.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

    Različice

    ■ Podobno poslastico lahko namesto s pršutom in sirom pripravimo s skuto, z gobami, s čebulo, paradižnikom, olivami in podobno.
    ■ gl. kolački (različice)

    Ideje

    ■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
    ■ gl. prigrizek (številne različice)

    Opombe

    Moka ni vedno enako suha, zato je težko povsem točno zapisati potrebno količino mleka. Vaja dela mojstra.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kvašeni kolački s pršutom in rožmarinom iz knjige Navdih, Smrdel, Slavica, Kulinarika Slavica Smrdel, Ljubljana 2007
    ■ fotografija (kolački pred pečenjem) Krivec, Miha in Pečanič, Maja Danica, Fotoatelje Postojna
    ■ številni različni viri povezave
    ■ očarljivo kuharico Navdih lahko naročite neposredni pri avtorici, sicer strokovni učiteljici kuhanja, po telefonu 031 656 492
    Fotoatelje Postojna

    ” Podobno poslastico lahko namesto s pršutom in sirom pripravimo s skuto, z gobami, s čebulo, paradižnikom, olivami in podobno. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti čičerkini hrustavci II
    priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Slani makovi keksi s timijanom
    Slani makovi keksi s timijanom so hrustljav in dišeč prigrizek iz kvašenega testa. Priležejo se k sirovim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vietnamske veganske palačinke
    Prigrizek 1A. Preprosto testo iz moke in vode, obarvano s kurkumo, ohladimo, prozorno razvaljamo in potresemo z ...
    (5.00; 10 ocen)
    Rženi hrustljavčki
    Hitro pripravljeni in hrustljavi, odlična spremljava k številnim namazom in pomakam. Rženi hrustljavčki: samo ostra ...
    (5.00; 17 ocen)
    Polnovredni hrustljavčki s semeni
    Okusni, hrustljavi in krhki, zasvojijo na prvi ugriz. Testo je vzhajana mešanica treh mok, oljčnega olja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki