Prijava

Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom

Okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali piva
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 17. november 2008 št. ogledov: 4976
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 600 g moke
  • 2,5 dl mleka
  • 1 žlica kisle smetane
  • 2 rumenjaka
  • 40 g kvasa
  • ščepec sladkorja
  • 1 žlička soli
nadev
  • 2 rumenjaka
  • 100 g kraškega pršuta
  • 100 g gavde
  • 50 g sesekljanega rožmarina

Predpriprava

Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Dodamo ščepec sladkorja in nekaj žlic mlačnega mleka, pokrijemo in pustimo vzhajati, da kvas naraste na dvojno količino. Moki dodamo rumenjaka, kislo smetano in toliko mlačnega mleka (gl. opombe), da ugnetemo gladko testo. Pokrijemo ga s prtičem in na toplem pustimo vzhajati 40 minut.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skodelici gladko razmešamo rumenjaka.
■ Vzhajano testo razvaljamo za prst debelo. Namažemo ga z delom razmešanih rumenjakov, potresemo s sesekljanim rožmarinom in obložimo s tankimi rezinami pršuta in sira. Testo zvijemo v štručko, ki naj bo tanjša, če želimo pripraviti manjše kolačke. Štručko narežemo na približno 2 centimetra debele kolačke (gl. fotografija), ki jih zložimo na pomaslen pekač. Premažemo jih s preostalim rumenjakom, pekač pa za 8 do 10 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Kvašeni kolački s pršutom in rožmarinom so slasten prigrizek h kozarcu vina ali piva.

Nadomestek

■ Mleko za kvašeno testo lahko nadomestimo z vodo.
■ Pršut lahko nadomestimo s pikantnejšo panceto.
■ Rožmarin lahko nadomestimo z drobno narezanim drobnjakom ali z drobno sesekljanim peteršiljem.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

Različice

■ Podobno poslastico lahko namesto s pršutom in sirom pripravimo s skuto, z gobami, s čebulo, paradižnikom, olivami in podobno.
■ gl. kolački (različice)

Ideje

■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
■ gl. prigrizek (številne različice)

Opombe

Moka ni vedno enako suha, zato je težko povsem točno zapisati potrebno količino mleka. Vaja dela mojstra.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Viri

■ dopolnjen recept kvašeni kolački s pršutom in rožmarinom iz knjige Navdih, Smrdel, Slavica, Kulinarika Slavica Smrdel, Ljubljana 2007
■ fotografija (kolački pred pečenjem) Krivec, Miha in Pečanič, Maja Danica, Fotoatelje Postojna
■ številni različni viri povezave
■ očarljivo kuharico Navdih lahko naročite neposredni pri avtorici, sicer strokovni učiteljici kuhanja, po telefonu 031 656 492
Fotoatelje Postojna

” Podobno poslastico lahko namesto s pršutom in sirom pripravimo s skuto, z gobami, s čebulo, paradižnikom, olivami in podobno. “

Sorodni recepti

Piščančja nabodalca z arašidovo omako
preprost, hitro pripravljen pikanten prigrizek ali malica s številnimi začimbami in drugimi drobnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Polnovredni keksi s semeni
Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
(5.00; 3 ocene)
LCHF testo
Lchf testo za pico, slane roladice in rogljiče me je navdušilo, saj je zelo enostavno za pripravo in samo testo ne ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki