Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kvašeni kifeljčki s kuhano šunko

    Zelo star ljubljanski recept za čas po praznikih, ko nam ostane kos šunke. Priprava je dokaj zamudna, a je poplačana z izjemnim okusom. Mehko kvašeno testo razdelimo na hlebčke. Vzhajane razvaljamo in narežemo, narezano testo pa nadenemo z drobno narezano šunko. To so res odlični kvašeni kifeljčki s kuhano šunko.
    št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2019 št. ogledov: 105
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12710
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g gladke moke
    • 150 g masla
    • 2,5–5 dl mleka
    • 2–3 žlice olja
    • 15 g sladkorja
    • 1/2 jajca
    • 15–20 g suhega kvasa
    • 6 g soli
    nadev
    • 300 g kuhane domače šunke
    premaz
    • 1 jajce

    Predpriprava

    VZHAJANO TESTO (za 64 drobnih kifeljčkov). Mleko, maslo, olje in sladkor segrejemo od mlačnega do toplega. Moko, suhi kvas in sol presejemo v veliko skledo in premešamo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo pol stepenega jajca. Med mešanjem postopoma (!) prilivamo ogreto mešanico; količina je odvisna od vlažnosti moke. Ročno ali strojno ugnetemo gladko, mehko in voljno testo.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 8 kosov, ki jih oblikujemo v hlebčke. Potresemo jih z ostro moko, pokrijemo s platnenim prtom in pustimo vzhajati 40 minut.

    Priprava

    ■ Šunko narežemo na drobne kockice (pribl. 3x3 mm). Nakockano razdelimo na 8 podobno velikih kupčkov.
    ■ Prvi hlebček testa razvaljamo na čim večji krog. Razvaljanega razrežemo na 8 trikotnikov; gl. skico. Na širši del testa položimo za žličko šunke, potem pa testo zvijemo proti ožjemu delu. Kifeljček položimo v klasičen črni pekač, namazan z maslom. Podobno pripravimo vse kifeljčke. Pokrijemo jih s platnenim prtom in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 190, ventilatorsko na 175 stopinj. Jajce stepemo, s stepenim pa premažemo vse kifeljčke. Pekač s kifeljčki položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Da se zlato rjavo obarvajo. Pečene ohladimo vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    Kvašeni kifeljčki s kuhano šunko so slasten prigrizek za zajtrk, za malico ali kar tako. V dobri družbi, ob dobri knjigi ali pred televizijo.

    Izboljšanje

    Šunko ohladimo v vodi, v kateri se je skuhala. Sočnejše kifeljčke pripravimo z mastno šunko.

    Nasveti

    Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. Sol v kvašenemu testu preprečuje premočno delovanje kvasa med pečenjem. posledica bi bile neenakomerne in velike luknje.
    ■ Šunka ali gnjat je praviloma prekajeno svinjsko zadnje stegno ali kos prekajenega stegna. Kakovost je odvisna od pasme prašiča, od krme, od starosti ob zakolu in od načina obdelave mesa. Gnjat lahko zorijo v pršut.

    Različice

    gl. kifeljčki (številne različice); kvašeno testo (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); šunka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 g).
    ■ Na površini pravilno obdelanega kvašenega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Šunka izgubi petino teže med sušenjem mesa, naslednjo petino med kuhanjem, tretjo petino pa med obrezovanjem in s kostjo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kvašeni kifeljčki s kuhano šunko; po zelo starem zapisu ljubljanske kuharice
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kruh, pogače in pecivo

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, malica, pomlad, topli bife, velika noč, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
    ” Sočnejše kifeljčke pripravimo z mastno šunko.  “
    ” Na površini pravilno obdelanega kvašenega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk. “

    Sorodni recepti

    Čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
    ena krasna spomladanska pica iz čičer(i)kine moke, seveda pa lahko testo narediš tudi po kakem svojem preizkušenem ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pica s paradižnikom in mocarelo
    Preprosta, sočna predstavnica brezmesnih pic s paradižniki, mocarelo in baziliko. Pica s paradižnikom in mocarelo je ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov