Prijava

Kvašeni flancati

Kvašeni flancati so priljubljena pustna poslastica iz boljšega kvašenega testa s tremi jajci in s tremi rumenjaki. Vzhajano testo razvaljamo nekoliko debeleje, potem pa oz testa narežemo kvadrate ali/in pravokotnike. V vsakega lahko enkrat ali večkrat zarežemo na sredini. Testo ocvremo, še vroče flancate pa potresemo s sladkorjem v prahu.
Foto: EUROBITE
4.88 16 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.88; 16 ocen) 12. februar 2006 št. ogledov: 13557
Avtor: Urednik
Izvirno: Gostišče Trojane
Receptov: 13301
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 600 g mehke moke
  • 400 g ostre moke
  • 80 g sladkorja
  • pribl. 1,5 dl olja
  • 3 dl mleka
  • 30 g masla
  • 3 jajca
  • 3 rumenjaki
  • 40 g kvasa
  • 1 žlička ruma
  • limonina lupina
  • pribl. 8 g soli
  • olje za cvrenje
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ KVASEC. Mleko pristavimo in ga segrejemo do mlačnega. V skodelici z metlico razmešamo zdrobljen kvas, deciliter mlačnega mleka in pol decilitra mlačne vode. Dodamo po žličko sladkorja in moke ter še enkrat premešamo. Pokrijemo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati kakih 10 minut. Gl. tudi različice.
■ KVAŠENO TESTO. Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Stopljenega ohladimo do mlačnega. Jajca in rumenjake blago stepemo.
■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo sladkor, olje, stopljeno maslo, stepena jajca, mlačno mleko, ščepec ali dva soli in drobno nastrgano limonino lupino. Prilijemo še kvasec, nato pa vse skupaj stepemo v gladko testo. S kuhalnico ali z električnim pripomočkom . Testo potresemo z moko, pokrijemo ga s prtom in pustimo vzhajati 45 minut.

Priprava

■ Vzhajano testo razvaljamo pol centimetra debelo in ga narežemo na manjše kvadrate ali/in pravokotnike. Po sredini jih lahko enkrat ali dvakrat zarežemo. Pokrite pustimo vzhajati 10 do 20 minut.
■ Olje za cvrenje pristavimo in ga segrejemo.
■ Vzhajane krpice polagamo v vroče olje, v katerem jih ocvremo najprej po eni, potem pa še po drugi strani. Ocvrte s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo.

Serviranje

Še vroče flancate potresemo s sladkorjem v prahu in jih ponudimo; gl. tudi izboljšanje. Flancati ali flancati iz krušnega testa so klasična pustna sladica.

Nadomestek

■ Kristalni sladkor nadomestimo s sladkorjem v prahu.
■ Limonino lupino lahko nadomestimo ali kombiniramo s pomarančno.

Izboljšanje

■ Testo lahko odišavimo s strtimi klinčki.
■ Ponekod kvašene flancate nadenejo z (marelično) marmelado.
■ gl. triki

Nasveti

■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke (izjema so krofi). Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
■ Pri cvrenju ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega.

Triki

Posodo z oljem med cvrenjem rahlo potresamo, da olje pljuska čez flancate. Tako lepše narastejo.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.

Različice

■ gl. krhki flancati; krofi (številne različice); miške (številne različice) ipd.
■ Kvasec lahko naredimo tudi v veliki skledi, v katero smo presejali moko. Na sredi moke naredimo jamico, v katero damo zdrobljen kvas in sladkor. Prilijemo toliko mlačnega mleka, da je kvas tekoč, potem pa dodamo še približno 2 žlici moke od tiste v skledi. Pokrijemo in pustimo vzhajati. Nato dodamo vse ostale sestavine, pripravo pa nadaljujemo po receptu.
■ Kvašene flancate lahko pripravimo tudi iz manj bogatega kvašenega testa.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu.

Opozorila

■  Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pri sladici z veliko bele moke in sladkorja, pa še ocvrto povrhu, lahko govorimo kvečejmu o škodljivih učinkih.

Viri

■  flancati ali flancati iz krušnega testa, kakor so jih pripravili v Gostišču Trojane, februarja 2006
■  številni različni viri
 
” Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo.  “
” Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja. Ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste.  “
” Posodo z oljem med cvrenjem rahlo potresamo, da olje pljuska čez flancate. Tako lepše narastejo. “

Sorodni recepti

Čokoladna salama
čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
(5.00; 2 oceni)
Domača čokolada
Še en dokaz, da je domače veliko bolj okusno, res pa tudi nekoliko dražje. Domača čokolada iz presnega kakavovega ...
(5.00; 3 ocene)
Skutine miške z bezgovim cvetjem
Izrazito dišeča različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. V skledi zmešamo skuto drobtine, sladkor v prahu, jajce ...
(5.00; 8 ocen)
Domače kokosove kroglice rafaelo, raffaello
(video recept) Bolj okusne in cenejše od izvirnih in zelo preproste za pripravo. Skuhamo vanilijev puding, v katerega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica