Predpriprava
■ TORTILJE, TORTILLIAS (6). Kvas nadrobimo v malo mlačne vode. Počakamo 10 minut, da se aktivira.
»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa (2 uri) in časa vzhajanja testenih kroglic (1 ura).
■ V skledo stresemo avokado, zmiksanega s paličnim mešalnikom. Dodamo kremni sir, prilijemo olje ter kvas. Dobro zmešamo, na mešanico pa presejemo moko. Zamesimo gladko, prožno in srednje čvrsto testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček. Skledo pokrijemo s prozorno folijo ali s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati pribl. 2 uri.
Priprava
■ Vzhajano testo natehtamo na 6 podobno težkih delov. Vsakega oblikujemo v kroglico. Polagamo jih na prt, s katerim jih tudi prekrijemo. Vzhajajo naj 60 minut.
■ Prvo testeno kroglico razvaljamo v krog oblike ponve. Ponev segrejemo pri srednji do visoki temperaturi. Vanjo položimo razvaljano testo, ki ga spečemo po obeh straneh.
■ Med pečenjem razvaljamo naslednjo testeno kroglico.
■ Pečeno tortiljo preložimo na krožnik. V ponev položimo testo za drugo tortiljo. Podobno razvaljamo in spečemo vse.
Serviranje
Vročo tortiljo nadenemo s priljubljenim nadevom. Prepognjeno ponudimo.
Kvašene tortilje, tortillias so presenetljiva različica mehiške specialitete. za takose (
tacos), buritose (
burritos) in
enchilade.
Shranjevanje
Če nam kakšna tortilja ostane, ohlajene položimo v plastično vrečko. V hladilniku jih hranimo 2–3 dni. Pred serviranjem jih na hitro pogrejemo.
Sorodni recepti
Kvašene tortilje, tortillias
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Avokado je plod avokadovca (
Persea americana) hruškaste ali okrogle oblike. S srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf. Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega. Križancev je več kot 500.
Opozorila
Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kvašene tortilje, tortillias (izvirno:
avocado flour tortillias; tortillias all'avocado; tortillie s avokadom)
Dajana, z bloga
BAKER'S CORNER (angl., it., hrv.)
■ številni različni viri
Kvašene tortilje, tortillias
