Predpriprava
■ Vse sestavine za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj.
■ Iz moke, sladkorja, kvasa, oljčnega olja, mlačne vode in ščepca soli ugnetemo
kvašeno testo. Pokritega pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Lešnike za oba posipa preprosto opečemo: za 10-15 minut jih položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Dlje časa jih opekamo, močnejšo aromo dobimo; gl.
opozorila. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica.
■ Ohlajene lešnike grobo sesekljamo.
Priprava
■ Nutello ogrejemo v
vodni kopeli, da postane gosto tekoča. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pomarančo tanko olupimo, po potrebi obrežemo belo podkožico. Nato lupine tanko narežemo po širini.
■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa ga tanko razvaljamo. Razvaljanega premažemo s toplo do mlačno Nutello, a ne povsem do roba testa. Po Nutelli enakomerno potresemo sesekljane lešnike (za slabi 2 žlici jih prihranimo) in s pomarančno lupinico. Testo po ožji strani zvijemo v podolgovat zvitek, podobno kot za potico. Zvitek narežemo na 6 podobno širokih štručk. Polagamo jih v pekač.
■ Testene koščke premažemo z rumenjakom, nazadnje pa jih potresemo s sesekljanimi lešniki. Pekač položimo v ogreto pečico, da se štručke zlato rjavo obarvajo.
Serviranje
Kvašene štručke z Nutello, lešniki in pomarančno lupinico so »strup« za otroke. In za odrasle, ki skrivamo otroka v sebi.
Nadomestek
Industrijsko pripravljeno
Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z
bananinim namazom z lešniki. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
V tej različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi
opozorila.
Nasveti
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
Različice
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje); lešniki (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
■ Industrijska Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl.
nadomestek.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že leta 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili leta 1951. Pietrov sin Michele je leta 1963 kremo dodelal, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček Nutelle kakor jo poznamo danes. Umrl je leta 2015 kot najbogatejši Italijan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kvašene štručke z Nutello, lešniki in pomarančno lupinico (izvirno:
rolice od dizanog tijesta, naranče i lješnjaka)) s portala
Dobra hrana (hrv.), foto
Neja Markičević,
HANZA MEDIA
■ številni različni viri
