Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kvašene štručke z nutello, lešniki in pomarančno lupinico

(video recept) Noro dobro pecivo iz kvašenega testa, ki ga vzhajamo, vzhajanega pa tanko razvaljamo. Testo premažemo z Nutello po kateri potresemo pomarančne lupinice in sesekljane lešnike. Zvijemo, narežemo in spečemo. Kvašene štručke z nutello, lešniki in pomarančno lupinico za zajtrk in za vse priložnosti.
Foto: Neja Markičević, HANZA MEDIA
št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2019 št. ogledov: 172
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 150 g gladke moke
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,65 dl vode
  • malo sladkorja
  • malo kvasa
  • ščepec soli
nadev
  • 150 g Nutelle
  • 40 g lešnikov
  • lupinica 1 drobne pomaranče
premaz
  • 1 rumenjak
  • za slabi 2 žlici sesekljanih lešnikov

Predpriprava

■ Vse sestavine za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj.
■ Iz moke, sladkorja, kvasa, oljčnega olja, mlačne vode in ščepca soli ugnetemo kvašeno testo. Pokritega pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Lešnike za oba posipa preprosto opečemo: za 10-15 minut jih položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Dlje časa jih opekamo, močnejšo aromo dobimo; gl. opozorila. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica.
■ Ohlajene lešnike grobo sesekljamo.

Priprava

■ Nutello ogrejemo v vodni kopeli, da postane gosto tekoča. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pomarančo tanko olupimo, po potrebi obrežemo belo podkožico. Nato lupine tanko narežemo po širini.
■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa ga tanko razvaljamo. Razvaljanega premažemo s toplo do mlačno Nutello, a ne povsem do roba testa. Po Nutelli enakomerno potresemo sesekljane lešnike (za slabi 2 žlici jih prihranimo) in s pomarančno lupinico. Testo po ožji strani zvijemo v podolgovat zvitek, podobno kot za potico. Zvitek narežemo na 6 podobno širokih štručk. Polagamo jih v pekač.
■ Testene koščke premažemo z rumenjakom, nazadnje pa jih potresemo s sesekljanimi lešniki. Pekač položimo v ogreto pečico, da se štručke zlato rjavo obarvajo.

Serviranje

Kvašene štručke z nutello, lešniki in pomarančno lupinico so »strup« za otroke. In za odrasle, ki skrivamo otroka v sebi.

Nadomestek

Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello, z domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z bananinim namazom z lešniki. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

V tej različici domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.

Različice

gl. kvašeno testo (številne različice) ipd.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); lešniki (številne ideje); Nutella (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok. Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
■ Industrijska Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl. nadomestek.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že leta 1946 izdelal trdo osnovo današnje Nutelle. Prvo kremo so kot Supercrema tržišču ponudili leta 1951. Pietrov sin Michele je leta 1963 kremo dodelal, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček Nutelle kakor jo poznamo danes. Umrl je leta 2015 kot najbogatejši Italijan.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kvašene štručke z nutello, lešniki in pomarančno lupinico (izvirno: rolice od dizanog tijesta, naranče i lješnjaka)) s portala Dobra hrana (hrv.), foto Neja Markičević, HANZA MEDIA
■ številni različni viri
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. “
” Industrijska Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl. nadomestek. “

Sorodni recepti

Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom
Tradicionalno toskansko pecivo in štruca, ki se jim ne moremo upreti. Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom so ...
(5.00; 4 ocene)
Bananin kruh
Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
(5.00; 2 oceni)
Kruh s suhim sadjem
sladek kruh, ki ga izboljšamo z jogurtom, rozinami, suhimi figami in suhimi ...
(5.00; 5 ocen)
Dišeče pogačice z rozinami in drugim suhim sadjem
Čarobno odišavljene s pomarančno in limonino lupinico in s cimetom. Priljubljeno velikonočno pecivo iz kvašenega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki