Priprava
■ Mleko segrejemo do
mlačnega z žličko sladkorja.
■ Mlačnemu mleku primešamo kvas in pustimo 10 minut, da
vzhaja.
■ Mlado čebulo očistimo, grobo narežemo (tudi zdravo zelenje) in drobno
zmiksamo v
mešalniku.
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo čebulo, jajci in sol. Prilijemo vzhajani kvas z mlekom in
stepemo v gladko
testo. Pokrito pustimo vzhajati 10–15 minut.
■ Segrejemo olje za
cvrenje.
■ Žlico potopimo v ogreto olje, potem pa z njo zajamemo testo. Položimo ga v olje. Tako postopoma pripravimo vse miške. Po vsaki strani jih cvremo po 1 minut, da se lepo obarvajo.
■ Ocvrte miške s
penovko nekoliko odcedimo in predenemo na
papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Kvašene miške z mlado čebulo so odličen prigrizek h kozarcu hladnega
piva. Še bolj so okusne, če jih ponudimo s
kislo smetano, začinjeno s soljo in sveže mletim
poprom. Lahko tudi z
drobnjakom ali/in s
česnom.
Nakup
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlinčku povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ gl.
ideje
Nasveti
Za cvrenje izbiramo (
rafinirana)
olja z visoko
točko dimljenja, to sta predvsem
rumenikovo (260) in
olivno olje (240), odlična pa so tudi
sončnično, arašidovo, sezamovo in
palmovo olje ali
kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
Triki
Negativne učinke cvrenja izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo
glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih,
kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi
sulforafan in
iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu. Za njegov nastanek potrebujemo še
vitamin C in
selen.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav.
Različice
gl.
miške (pretežno sladke
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Testu lahko dodamo tudi kakšno sesekljano sveže zelišče, ki se ujema s čebulo. Najboljša* izbira so: bazilika, česen*, limonova lupinica, muškatnim orešček (običajno ga ne kombiniramo s svežimi zelišči), peteršilj*, rožmarin*, timijan* ali/in z žajbelj.
■ gl. mlada čebula (številne
ideje)
Opombe
■ Količino mlade čebule lahko prilagodimo svojemu okusu. Bodisi navzdol ali navzgor.
■ Večina olja med cvrenjem ne prodre globoko v živilo. Zato ocvrta živila na hitro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Na hitro zato, da se ne ohladijo. Pa tudi zato, da na površini cvrtja ostane nekaj maščobe, ki da ocvrtim jedem tako svojstven okus.
■ Vsaka žlica testa se v olju razleze po svoje. Pogosto ocvremo zelo zanimive like.
■ Te miške so brez čebule klasična slavonska jed.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč
antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Mlado) čebulo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kvašene miške z mlado čebulo (izvirno: žličnjaci s mladim lukom) Sanje Štrbac, z bloga
Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
