Predpriprava
■ KVAŠENO TESTO. Moko presejemo.
■ V skledo nadrobimo kvas. Prilijemo 125 g mlačne vode in kondenzirano mleko. Premešamo, da se kvas stopi.
■ 150 g moke stresemo na kvasno mešanico. Premešamo s kuhalnico. Prilijemo olje, kefir in jajce ter dodamo sladkor. Zmešamo, da dobimo redko, a gladko testo. Postopoma vmešamo preostalo moko in čokoladne kapljice. Testo ugnetemo, a ostane po malem lepljivo.
Testo je po vsakem gnetenju bolj mehko in bolj gladko. Vsakič tudi nekoliko vzhaja.
■ Testo postrgamo na pomokano delovno površino. Pokrijemo ga z veliko skledo. Po 15 minutah testo na hitro pregnetemo, pregnetenega pa znova pokrijemo. Postopek ponovimo še 3-krat v razmakih po 15 minut.
■ Ko testo pregnetemo zadnjič, ga predenemo v čisto skledo. Pokritega vzhajamo pribl. 2 uri, da dobi dvojni obseg (volumen).
Priprava
■ Globok črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na koščke, ki tehtajo 45–50 g. Prvi košček testa oblikujemo v gladko kroglico. Najprej rob testa zategujemo proti sredini. Nazadnje kroglico zaokrožimo med dlanmi, da je gladka. Podobno oblikujemo vse testo. Sproti jih polagamo v pekač. Med njimi puščamo prostor zaradi vzhajanja.
»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa (120 minut) in časa vzhajanja testenih kroglic (60–90 minut).
■ Velik list prozorne folije premažemo z oljem in z njim pokrijemo testene kroglice. Vzhajamo jih 60–90 minut.
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ PREMAZ. Sestavine gladko zmešamo. Z mešanico premažemo testene kroglice. Pekač položimo v segreto pečico. Temperaturo znižamo na 200 stopinj. Na dno pečice pa vržemo 3 ledene kocke. Bombice / bombete pečemo kakih 10 minut. Da se zlato rjavo obarvajo.
■ Pečene bombete predenemo na rešetko / mrežico in ohladimo.
Serviranje
Kvašene bombete s čokoladnimi kapljicami, pangoccioli ali
vzhajane bombete s čokolado ponudimo za zajtrk. Lahko tudi za malico ali kot popoldanski posladek.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Tradicionalni kefir nastaja iz mleka s pomočjo žive kefirjeve kulture, kefirjevih zrn, ki jih pogovorno imenujemo tudi kefirjeva gobica. Kefirjeva zrna so simbioza dobrih (mlečno-kislinskih) bakterij in kvasovk. Po obliki kefirjeva zrna spominjajo na cvetačo, so bele barve, velika pa so do 2 cm.
Posodo in živila za pripravo kvašenega testa ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kvašene bombete s čokoladnimi kapljicami, pangoccioli ali
vzhajane bombete s čokolado (izvirno:
pangoccioli - chocolate chip sweet yeats rolls; slatka peciva s čokoladnim kapljicama)
Dajana, z bloga
BAKER'S CORNER (angl., it., hrv.)
■ številni različni viri
Video je od drugega recepta, a je lahko v pomoč
