Priprava
■
Pekač (35 x 30 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■
Kvašeno testo. Moko
presejemo v skledo. V sredini naredimo jamico, v katero zdrobimo kvas. Dodamo sol in nekaj žlic
mlačne vode. Nežno zmešamo z vilicami, pokrijemo in pustimo
vzhajati 10 minut.
■
Obloga. Por očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na polovične obročke.
■ Moki dodamo med, olje in preostalo toplo vodo. Sestavine s kavljema
električnega ročnega mešalnika 5 minut
gnetemo; sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti; gl.
nasveti.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vidno vzhaja.
■ V večji
ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezan por. Dodamo sol, sveže mlet poper in timijan, por pa med občasnim mešanjem
pražimo 5 minut.
■ Kislo smetano in jajce
razžvrkljamo ter začinimo s sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
■ Prešano slanino počez narežemo na široke trakove.
■ Vzhajano testo iz sklede preložimo na pomokano delovno površino, na kateri ga na hitro pregnetemo.
Razvaljamo ga v obliki ovala, položimo v pekač, pokrijemo in pustimo, da na toplem vidno vzhaja.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Po vzhajanem testu nalijemo jajčno smetano in potresemo prepražen por in narezano slanino. Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Vročo pogačo narežemo in ponudimo.
Kvašena porova pogača s slanino in kislo smetano ali
pogača s porom, prešanim špehom in smetano je lahko izdatna malica ali lažja samostojna predjed, podobna picam.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Nasveti
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
gl. pogača (številne pikantne in sladke
različice)
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
različice); por (številne
različice);
porova pita
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
kvašena porova pogača s slanino in kislo smetano ali
pogača s porom, prešanim špehom in smetano iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
