Prijava

Kvašena porova pogača s slanino in kislo smetano

Hrustljava jed iz kvašenega testa, obloženega s porom in prešano slanino, prelitih s smetanovim prelivom
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. junij 2011 št. ogledov: 4138
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke tip 500
  • 10 žlic sončničnega olja
  • 1 žlička medu
  • 1/2 zavitka kvasa
  • 1 zravnana žlička soli
  • 1,25 dl mlačne vode
obloga
  • 250 g pora
  • 150 g prešane slanine
  • 250 g goste kisle smetane
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 1 jajce
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • za noževo konico suhega timijana

Priprava

Pekač (35 x 30 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. V sredini naredimo jamico, v katero zdrobimo kvas. Dodamo sol in nekaj žlic mlačne vode. Nežno zmešamo z vilicami, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
Obloga. Por očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na polovične obročke.
■ Moki dodamo med, olje in preostalo toplo vodo. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika 5 minut gnetemo; sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti; gl. nasveti.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vidno vzhaja.
■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezan por. Dodamo sol, sveže mlet poper in timijan, por pa med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
■ Kislo smetano in jajce razžvrkljamo ter začinimo s sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
■ Prešano slanino počez narežemo na široke trakove.
■ Vzhajano testo iz sklede preložimo na pomokano delovno površino, na kateri ga na hitro pregnetemo. Razvaljamo ga v obliki ovala, položimo v pekač, pokrijemo in pustimo, da na toplem vidno vzhaja.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Po vzhajanem testu nalijemo jajčno smetano in potresemo prepražen por in narezano slanino. Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Vročo pogačo narežemo in ponudimo. Kvašena porova pogača s slanino in kislo smetano ali pogača s porom, prešanim špehom in smetano je lahko izdatna malica ali lažja samostojna predjed, podobna picam.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. pogača (številne pikantne in sladke različice)

Ideje

gl. kvašeno testo (številne različice); por (številne različice); porova pita

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept kvašena porova pogača s slanino in kislo smetano ali pogača s porom, prešanim špehom in smetano iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

Sorodni recepti

Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
blago sladkasta kombinacija pečene buče in karamelizirane ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši mesni burek
(VIDEO RECEPT) Preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Z (domačim) vlečenim testom, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica