Predpriprava
■ Sestavine za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo. Mlego segrejemo do toplega.
■ KVASEC. Kvas in žlico sladkorja stresemo v skodelico. Prilijemo toplo mleko, premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se speni.
■
KVAŠENO TESTO (gl.
nasveti). V mešalno posodo stresemo moko, sladkor in vanilijev sladkor (testa se lahko lotimo tudi klasično, ročno). Nanje naribamo pomarančno lupinico. Prilijemo kvasec in jajci. Sestavine mešamo s kavljem za testo kaki 2 minuti.
■ Med nadaljnjim mešanjem dodamo košček zmehčanega masla. Mešamo, da maslo povsem izgine v testu. Podobno, postopoma vmešamo vse maslo. Ko vmešamo zadnji košček masla, testo mešamo še 5 minut. Če testo gnetemo ročno, čas gnetenja podaljšamo na 8–10 minut. Da dobimo mehko, svilnato in lepljivo testo.
■ Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 90–120 minut pri sobni temperaturi. Da se količina podvoji.
■ KARAMELIZIRANI OREHI,
griljaž. Sladkor pristavimo v manjši ponvici. Počasi ga segrevamo do svetlo rjave barve.
■ Plitev krožnik obložimo s peki papirjem. Nanj zložimo orehe v enem sloju in tesno enega ob drugem. Enakomerno jih prelijemo s karamelom in počakamo, da se ohladi in strdi.
■ Karamelizirane orehe nadrobimo, potem pa jih grobo sesekljamo. Ročno ali v mikserju.
■ Vzhajano testo položimo v hladilnik čez noč.
Priprava
■ Delovno površino pomokamo in nanjo postrgamo testo. Razvaljamo ga v obliki pravokotnika, debelega pribl. 5 mm. Testo premažemo z marmelado, po kateri enakomerno potresemo griljaž; nekaj ga prihranimo za posip pletenice.
■ Testo zvijemo v zvitek po daljši stranici. Zvitek z ostrim nožem podolžno razpolovimo, tako da se prerezana trakova na enem koncu še držita skupaj. Zdaj oba trakova prepletemo, konca pa spodvihamo za lepšo obliko pletenice.
■ Podolgovati pekač (30 cm) obložimo s peki papirjem in vanj položimo pletenico. Pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. In pustimo, da pletenica vzhaja.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj tik pred koncem vzhajanja. Pletenico potresemo s preostalim griljažem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 35–40 minut. Da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Pečeno pletenico prenesemo na rešetko s papirjem vred in pustimo, da se ohladi.
Serviranje
Narezana
kvašena pletenica s slivovo marmelado in karameliziranimi orehi, po okusu potresena s sladkorjem v prahu, se prileže ob skodelici kave ali čaja.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Nasveti
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Različice
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kvašena pletenica s slivovo marmelado in karameliziranimi orehi (izvirno:
štrudla sa pekmezom od šljiva i karamelizovanim orasima)
Ana V. Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri
