Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kvašena pletenica s slivovo marmelado in karameliziranimi orehi

Sladica, ki ima vse, kar od sladice pričakujemo. Je mehka, dokaj hrustljava, diši po slivah, pomarančah in karameliziranju. Kvašena pletenica s slivovo marmelado in karameliziranimi orehi, iz kvašenega testa, tipičnega za brioše.
št. oseb: 12 čas priprave: 12–16 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. november 2019 št. ogledov: 93
Avtor: Urednik
Izvirno: PRSTOHVAT soli
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 280 g gladke moke
  • 35 g sladkorja
  • 1 žlica sladkorja
  • 0,7 dl mleka
  • 70 g masla
  • 2 jajci
  • 1 žlička suhega kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • pomarančna lupinica
  • ščepec soli
namaz
  • slivova marmelada
posip, karamelizirani orehi
  • 35 g orehovih jedrc
  • 75 g sladkorja

Predpriprava

■ Sestavine za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo. Mlego segrejemo do toplega.
■ KVASEC. Kvas in žlico sladkorja stresemo v skodelico. Prilijemo toplo mleko, premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se speni.
KVAŠENO TESTO (gl. nasveti). V mešalno posodo stresemo moko, sladkor in vanilijev sladkor (testa se lahko lotimo tudi klasično, ročno). Nanje naribamo pomarančno lupinico. Prilijemo kvasec in jajci. Sestavine mešamo s kavljem za testo kaki 2 minuti.
■ Med nadaljnjim mešanjem dodamo košček zmehčanega masla. Mešamo, da maslo povsem izgine v testu. Podobno, postopoma vmešamo vse maslo. Ko vmešamo zadnji košček masla, testo mešamo še 5 minut. Če testo gnetemo ročno, čas gnetenja podaljšamo na 8–10 minut. Da dobimo mehko, svilnato in lepljivo testo.
■ Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati 90–120 minut pri sobni temperaturi. Da se količina podvoji.
■ KARAMELIZIRANI OREHI, griljaž. Sladkor pristavimo v manjši ponvici. Počasi ga segrevamo do svetlo rjave barve.
■ Plitev krožnik obložimo s peki papirjem. Nanj zložimo orehe v enem sloju in tesno enega ob drugem. Enakomerno jih prelijemo s karamelom in počakamo, da se ohladi in strdi.
■ Karamelizirane orehe nadrobimo, potem pa jih grobo sesekljamo. Ročno ali v mikserju.
■ Vzhajano testo položimo v hladilnik čez noč.

Priprava

■ Delovno površino pomokamo in nanjo postrgamo testo. Razvaljamo ga v obliki pravokotnika, debelega pribl. 5 mm. Testo premažemo z marmelado, po kateri enakomerno potresemo griljaž; nekaj ga prihranimo za posip pletenice.



■ Testo zvijemo v zvitek po daljši stranici. Zvitek z ostrim nožem podolžno razpolovimo, tako da se prerezana trakova na enem koncu še držita skupaj. Zdaj oba trakova prepletemo, konca pa spodvihamo za lepšo obliko pletenice.



■ Podolgovati pekač (30 cm) obložimo s peki papirjem in vanj položimo pletenico. Pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. In pustimo, da pletenica vzhaja.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj tik pred koncem vzhajanja. Pletenico potresemo s preostalim griljažem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 35–40 minut. Da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Pečeno pletenico prenesemo na rešetko s papirjem vred in pustimo, da se ohladi.

Serviranje

Narezana kvašena pletenica s slivovo marmelado in karameliziranimi orehi, po okusu potresena s sladkorjem v prahu, se prileže ob skodelici kave ali čaja.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kvašena pletenica s slivovo marmelado in karameliziranimi orehi (izvirno: štrudla sa pekmezom od šljiva i karamelizovanim orasima) Ana V. Đurđević, z bloga PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri
 
” Ker testo vzhaja v hladilniku čez noč, lahko toplo pecivo uživamo že za zajtrk.  “
” Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.  “
” Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač z malinami v kozarcu
Hrustljava, kremna in sladko kiselkasta sladica za razvajane sladokusce. Mlete kekse in stopljeno maslo zmešamo in ...
(5.00; 2 oceni)
Skutin kolač z rozinami
Izvrstna, rahla in sočna sladica, kakor jo je pripravljal pokojni slaščičarski mojster V. S. Ocvirk v ljubljanski ...
(5.00; 5 ocen)
Kremni čokoladni cheesecake brez pečenja
(video recept) Samo 10 minut in vsega skupaj 8 sestavin za tale posebno kremen in okusen cheesecake brez jajc. Podlaga ...
(5.00; 5 ocen)
Brezglutenski čokoladni kolač
Priljubljena čokoladna sladica, ki ne vsebuje moke ali pa vsebuje brezglutensko moko. Za vse, ki ste alergični na ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač z orehi in suhimi brusnicami v kozarcu
Izvirno darilo, ki ga obdarovani z lahkoto in v pol ure dokonča. Vse sestavine za kolač v plasteh umestimo v čim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki