Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kvašen skutin zavitek z rozinami in limono

    Priljubljen skutin zavitek za spremembo pripravimo s kvašenim oziroma z vzhajanim testom. Kvašen skutin zavitek z rozinami in limono, naevan z mešanico skute, kisle smetane, masla, limone, rozin in jajca.
    št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2013 št. ogledov: 5798
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 450 g moke
    • 2,5 dl mleka
    • 1,5 dl olja
    • 1 žlička sladkorja
    • 20 g kvasa
    • ščepec soli
    nadev
    • 500 g skute
    • 1/2 lončka kisle smetane
    • 60 g masla
    • 70 g sladkorja
    • 1/2 limone
    • rozine, po okusu
    • 1 jajce
    • 1 vanilij sladkor
    premaz
    • 1 jajce
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo; gl. opombe.
    KVAŠENO TESTO. Mlačnemu mleku dodamo zdrobljen kvas in žličko sladkorja. Pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ V skledo presejemo moko. Dodamo olje, vzhajan kvas in ščepec soli. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 20 minut. Na toplem.
    ■ NADEV. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono ožamemo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Sladkor, zmehčano maslo, jajce in vanilij sladkor gladko zmešamo. Primešamo skuto, kislo smetano, limonovo lupinico in sok, nazadnje pa še rozine.
    ■ Vzhajano testo razvaljamo in namažemo z nadevom. Položimo ga na pekač, obložen s peki papirjem.
    ■ Zvitek premažemo z razžvrkljanim jajce. Pekač položimo v segreto pečico, da se testo po vrhu obarva zlato rjavkasto.
    ■ Pečen kvašen skutin zavitek z rozinami in limono vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Topel ali ohlajen kvašen skutin zavitek z rozinami in limono potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

    Nakup

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja. Ne samo olivnega, tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega. Najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne. Pri tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    Opombe

    Odcejene rozine lahko pokapljamo z rumom.

    Opozorila

    Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kvašen skutin zavitek z rozinami in limono (izvirno: štrudla sa sirom, limunom i grožđicama) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Slivov zavitek z limono
    Sezonska različica priljubljenega štrudlja, preprosto pripravljena s tankimi listi vlečenega testa. Za nadev ...
    (5.00; 7 ocen)
    Porov zavitek z rižem
    Preprosta, okusna mešanica prepraženega pora in kuhanega riža za nadevanje debelih listov kupljenega vlečenega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gobov zavitek s kislo smetano
    Preprost in okusen gobov zavitek s kislo smetano s kupljenim vlečenim testom. Za odličen priokus pa še prepražena ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani