Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kvašen skutin zavitek z rozinami in limono

    Priljubljen skutin zavitek za spremembo pripravimo s kvašenim oziroma vzhajanim testom
    št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2013 št. ogledov: 4489
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 2,5 dl mleka
    • 1,5 dl olja
    • 1 žlička sladkorja
    • 20 g kvasa
    nadev
    • 500 g skute
    • 1/2 lončka kisle smetane
    • 60 g masla
    • 70 g sladkorja
    • 1/2 limone
    • rozine, po okusu
    • 1 jajce
    • 1 vanilij sladkor
    premaz
    • 1 jajce
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo; gl. opombe.
    Kvašeno testo. Mlačnemu mleku dodamo zdrobljen kvas in žličko sladkorja. Pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ V skledo presejemo moko. Dodamo olje, vzhajan kvas in ščepec soli. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem 20 minut.
    Nadev. Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Sladkor, zmehčano maslo, jajce in vanilij sladkor gladko zmešamo. Primešamo skuto, kislo smetano, limonina lupinico in sok, nazadnje pa še rozine.
    ■ Vzhajano testo razvaljamo in namažemo z nadevom. Položimo ga na pekač, obložen s peki papirjem.
    ■ Testo premažemo z razžvrkljanim jajce, pekač pa položimo v segreto pečico in pečemo, da se testo zlato rjavkasto obarva.
    ■ Pečen kvašen skutin zavitek z rozinami in limono vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Topel ali ohlajen kvašen skutin zavitek z rozinami in limono potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

    Nakup

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. skutin zavitek (različice)

    Ideje

    gl. zavitek (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    Odcejene rozine lahko pokapljamo z rumom.

    Opozorila

    Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kvašen skutin zavitek z rozinami in limono s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. “
    ” Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

    Sorodni recepti

    Hrustljav višnjev zavitek
    Za tale odličen, sočen, sladko kiselkast zavitek potrebujemo le šest sestavin, pa tudi priprava je preprosta, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hruškov zavitek z lešniki
    preprost ovoj iz kupljenega tankega vlečenega testa, po možnosti natehtanega na tržnici, v katerem se med peko ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov