Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kvašen porov kolač s parmezanom

Topla predjed iz kvašenega testa, pora in šunke ter preliva iz smetane, jajc in parmezana
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. januar 2009 št. ogledov: 3293
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke
  • 1,25 dl mleka
  • 20 g masla
  • 1 drobno jajce
  • 10 g kvasa
  • 1 žlička soli
obloga
  • 500 g očiščenega pora
  • 100 g šunke
  • 40 g masla
  • 4 žlice suhega belega vina
preliv
  • 2 dl sladke smetane
  • 100 g parmezana
  • 3 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
drugo
  • maslo za model

Predpriprava

Kvašeno testo. V skledi presejemo moko, na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, prilijemo 2 žlici mlačnega (gl. nasveti) mleka in potresemo z 2 žlicama moke iz sklede. Pokrijemo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 10 minut.
■ V skledo z moko prilijemo preostalo mlačno mleko, dodamo jajce in stopljeno mlačno maslo, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo; seveda je z ustreznim kuhinjskim strojčkom vse bistveno preprosteje. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

Priprava

■ Šunko narežemo na kockice.
■ Parmezan drobno naribamo.
Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ Por (gl. izboljšanje) narežemo na približno centimeter debela kolesca.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo narezan por. Pokapljamo ga z belim vinom, dodamo nakockano šunko, pokrijemo in por zdušimo do mehkega. Tik pred koncem dušenja por odkrijemo, da ukuhamo odvečno tekočono.
■ Dušen por stresemo na cedilo, potem pa ga blago ožamemo.
Preliv. V kotličku gladko razmešamo sladko smetano, jajca, nariban sir, sol, sveže mlet črni poper in nariban muškatni orešček.
■ Po testu najprej razdelimo prepražen por s šunko, potem pa oboje prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečen kvašen porov kolač s parmezanom ali kolač s kvašenim testom, porom, šunko in sirom vzamemo iz pečice in narežemo.

Serviranje

Kvašen porov kolač s parmezanom ali kolač s kvašenim testom, porom, šunko in sirom je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Recept za kvašeno testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni sladkano.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Šunko lahko nadomestimo z mladim pršutom, za nekoliko pikantnejšo različico pa s panceto.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

Nasveti

■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Rezanje in serviranje kolača je preprostejše, če ga spečemo v modlu s snemljivim obodom.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

■ Podobno pripravimo tudi porovo pito s parmezanom, le da kvašeno testo nadomestimo s krhkim testom, in porovo pito s skutinim testomparmezanom, ki jo pripravimo s skutinim testom.
■ gl. porov kolač; zelenjavni kolač (različice)
■ gl. nadomestek

Ideje

■ gl. kolač (različice)
■ gl. izboljšanje

Opombe

Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

številni različni viri

” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “
” Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom  “
” Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči. “

Sorodni recepti

Sirov burek z listnim ohrovtom
po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
(5.00; 4 ocene)
Pita zeljanica
Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. ...
(5.00; 2 oceni)
Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
Špinačni burek s skuto
pripravo poenostavimo s kupljenim vlečenim testom, v katerega ovijemo mešanico grudičaste skute, kisle smetane, ...
(5.00; 6 ocen)
Aromatični cimetovi polžki z jabolki
Brez jajc. Priljubljene cimetove polžke pripravimo z eno najboljših različic kvašenega testa za sladice. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki