Prijava

Kvašen korenčkov kolač

Topla predjed iz kvašenega testa, korenja ter iz preliva s smetano, jajci in pomarančno lupinico. Kvašen korenčkov kolač, zanimiva (pred)jed.
1.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 27. januar 2009 št. ogledov: 3299
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Velika sodobna kuhinja
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke
  • 1,25 dl mleka
  • 20 g masla
  • 1 drobno jajce
  • 10 g kvasa
  • 1 žlička soli
nadev
  • 500 g mladega korenčka
  • 50 g masla
  • 0,2 dl vermuta
  • 2 žlici sesekljanih korenčkovih lističev
  • sol
  • črni poper v zrnu
preliv
  • 100 g kisle smetane
  • 100 g sladke smetane
  • 1 jajce
  • 2 rumenjaka
  • pomarančna lupina
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • maslo za model

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. V skledo presejemo moko, na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, prilijemo 2 žlici mlačnega (gl. nasveti) mleka in potresemo z 2 žlicama moke iz sklede. Pokrijemo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 10 minut.
■ V skledo z moko prilijemo preostalo mlačno mleko, dodamo jajce in stopljeno mlačno maslo, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo. Z ustreznim strojnim pripomočkom bistveno preprosteje. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C. Tortni model (24 cm) namažemo z maslom.
■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 26 cm. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ Korenje ostrgamo in grobo naribamo. V ponvi segrejemo maslo, na katerem rumeno prepražimo naribaon korenje. Prepraženemu dodamo vermut, sesekljano korenčkovo zelenje, sol in sveže mlet črni poper.
■ PRELIV. V kotličku gladko razmešamo sladko in kislo smetano, jajce, rumenjaka, drobno naribano pomarančno lupino, sol in sveže mlet beli poper.
■ Po vzhajanem testu najprej razdelimo prepražen korenček, ki ga prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut položimo v ogreto pečico, da se kolač po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečen kvašen korenčkov kolač ali kolač s kvašenim testom in korenjem vzamemo iz pečice in narežemo.

Serviranje

Kvašen korenčkov kolač ali kolač s kvašenim testom in korenjem je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Recept za kvašeno testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni sladkano.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z belim poprom, ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in pimentom.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Rezanje in serviranje kolača je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

Različice

Ideje

gl. korenček (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, Francine v Franciji in tako dalje.
■ gl. pojasnila

Viri

dopolnjen recept kvašen korenčkov kolač (izvirno: zelenjavni kolač) iz knjige Velika sodobna kuhinja, Učila International, Tržič 2003
številni različni viri 
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C.  “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.  “

Sorodni recepti

Sirova gibanica s koprivami
sočna topla predjed ali glavna jed, kjer koprive lahko nadomestimo z blitvo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Sirov burek z listnim ohrovtom
po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
(5.00; 4 ocene)
Spanakopita
Odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa in mešanice blanširane, grobo ...
(5.00; 4 ocene)
Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
blago sladkasta kombinacija pečene buče in karamelizirane ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica