Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kvašen kolač z maslom, orehi in cimetom

    Klasična madžarska sladica za k skodelici kave, odlična pa je tudi brez nje
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. februar 2010 št. ogledov: 2735
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 2 dl kisle smetane
    • 80 g masla
    • 3 jajca
    • 20 g kvasa
    • 1 žlička soli
    za paniranje
    • 80 g masla
    • 100 g sladkorja
    • 100 g sesekljanih orehov
    • 1 žlička cimeta
    drugo
    • 20 g masla za model

    Priprava

    Kvašeno testo. Moko presejemo na delovno površino, nato pa jo s kislo smetano, sladkorjem, zdrobljenim kvasom in soljo ugnetemo v gosto gladko testo.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v blago pomokano večjo posodo, ki jo pokrijemo s krpo. Testo pustimo vzhajati toliko časa, da naraste še za enkratno količino.
    ■ Vzhajano testo pregnetemo, nato pa ga pustimo ponovno vzhajati.
    Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
    ■ V globokem krožniku zmešamo sestavine za paniranje: sladkor, sesekljane orehe in cimet.
    ■ Po drugem vzhajanju iz testa oblikujemo kroglice velikosti oreha. Vsako kroglico povaljamo po stopljenem maslu, potem pa še v orehovi mešanici. Panirane kroglice v plasteh nalagamo v pomaslen model.
    ■ Nazadnje po vrhu pokapljamo preostalo maslo in potresemo preostalo orehovo mešanico. Model pokrijemo s krpo, vebino pa pustimo vzhajati.
    Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■ Model s kroglicami za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečene kroglice zvrnemo iz modela in razdelimo z vilicami.

    Serviranje

    Kvašen kolač z maslom, orehi in cimetom je aromatična sladica, h kateri Madžari tradicionalno ponudjo skodelico kave.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko ali moko tip 400 ali 500.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne različice

    Opozorila

    ■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Mleti cimet se hitro izdiši.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

    Zanimivosti

    Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kvašen kolač z maslom, orehi in cimetom
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    madžarska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, normandijska, kolači

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko ali moko tip 400 ali 500. “
    ” Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

    Sorodni recepti

    Polnovreden bananin kolač z orehi
    preprost kolač iz umešanega testa iz polnovredne moke, rjavega sladkorja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čarobni kolač
    otroci so nori na kolač, ki iz enotnega testa med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, pa še puhast ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zdrobov kolač z jogurtom in mandlji
    kolač iz pšeničnega zdroba, masla, jogurta in jajc, ki ga še vročega prelijemo z ohlajenim sladkornim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja
    Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja je izvrstna sladica s podlago iz keksov in masla, z oblogo iz stepene ...
    (5.00; 11 ocen)
    Mandljevi kolački z olivnim oljem brez moke
    mandlji za okus in teksturo, olivno olje in rikota za sočnost, jajca kot vezivo, vanilja in limonina lupinica pa za ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov