Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kvašen kolač z beluši in šunko

    Topla predjed iz kvašenega testa in preliva iz belušev, smetane, jajc, belušev in zelišč
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. januar 2009 št. ogledov: 3154
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g moke
    • 1,25 dl mleka
    • 20 g masla
    • 1 drobno jajce
    • 10 g kvasa
    • 1 žlička soli
    preliv
    • 1 kg zelenih belušev
    • 100 g kuhane šunke
    • 2 dl sladke smetane
    • 40 g masla
    • 2 jajci
    • 2 rumenjaka
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanih zelišč
    drugo
    • maslo za model

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V skledi presejemo moko, na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, prilijemo 2 žlici mlačnega (gl. nasveti) mleka in potresemo z 2 žlicama moke iz sklede. Pokrijemo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Beluše temeljito očistimo.
    ■ V skledo z moko prilijemo preostalo mlačno mleko, dodamo jajce in stopljeno mlačno maslo, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo; seveda je z ustreznim kuhinjskim strojčkom vse bistveno preprosteje. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo beluše, vino in maslo, zavremo, pokrijemo in dušimo do mehkega.
    ■ Kuhano šunko narežemo na kockice.
    Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
    Preliv. V kotličku gladko razmešamo sladko smetano, jajci, rumenjaka, sol in sesekljana zelišča.
    ■ Dušene beluše preložimo v mešalno posodo, kjer jih s paličnim mešalnikom razmešamo v gladek pire. Primešamo mu smetanov preliv in nakockano šunko.
    ■ Po testu nalijemo beluševo smetanovo zmes. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
    ■ Pečen kvašen kolač z beluši in šunko ali špargljev kolač z gnjatjo vzamemo iz pečice in narežemo.

    Serviranje

    Kvašen kolač z beluši in šunko ali špargljev kolač z gnjatjo je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Recept za kvašeno testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni sladkano.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    Kolač pred pečenjem potresemo s pinjolami.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
    ■ Rezanje in serviranje kolača je preprostejše, če ga spečemo v modlu s snemljivim obodom.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.

    Različice

    ■ Podobno pripravimo tudi pito z beluši in šunko, le da kvašeno testo nadomestimo s krhkim testom, in pito s skutinim testom, beluši in šunko, ki jo pripravimo s skutinim testom.
    ■ gl. belušev kolač; zelenjavni kolač (različice)

    Ideje

    ■ gl. kolač (različice)

    Opombe

    ■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    pomlad, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom. “
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “

    Sorodni recepti

    Porov zavitek z listnatim testom in skuto
    kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
    (5.00; 8 ocen)
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Spanakopita
    odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
    štrudelj z veliko začetnico; tanko vlečeno testo nadenemo z mešanico skute, nadrobljene grške fete, prepražene ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov