Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kvašen kolač s šampinjoni in paradižnikom

    Topla predjed iz kvašenega testa, šampinjonov, paradižnika ter preliva iz smetane, jajc in grojerja
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. januar 2009 št. ogledov: 2993
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g moke
    • 1,25 dl mleka
    • 20 g masla
    • 1 drobno jajce
    • 10 g kvasa
    • 1 žlička soli
    obloga
    • 500 g šampinjonov
    • 2 paradižnika
    • 2 – 3 šalotke
    • 40 g masla
    • sol
    • 1 žlička provansalskih zelišč
    preliv
    • 100 g kisle smetane
    • 1 dl sladke smetane
    • 50 g grojerja
    • 2 rumenjaka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    drugo
    • maslo za model

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V skledi presejemo moko, na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, prilijemo 2 žlici mlačnega (gl. nasveti) mleka in potresemo z 2 žlicama moke iz sklede. Pokrijemo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ V skledo z moko prilijemo preostalo mlačno mleko, dodamo jajce in stopljeno mlačno maslo, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo; seveda je z ustreznim kuhinjskim strojčkom vse bistveno preprosteje. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

    Priprava

    ■ Šalotko olupimo in zrežemo na drobne kockice; potrebujemo jih za 2 žlici.
    ■ Sir drobno naribamo.
    Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
    ■ Paradižnika za 30 sekund potopimo v krop, nato pa ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■ Šampinjone očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem sesekljane šampinjone in nakockano čebulo med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
    ■ Šampinjonom dodamo nakockan paradižnik, sol in provansalska zelišča (gl. pojasnila). Med mešanjem vse skupaj pražimo še toliko časa, da se tekočina skoraj povsem ukuha.
    Preliv. V kotličku gladko razmešamo obe smetani, nariban sir, rumenjaka, sol, sveže mlet beli poper in sesekljan peteršilj.
    ■ Po vzhajanem testu najprej razdelimo prepražene šampinjone s paradižnikom, potem pa oboje prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
    Kvašen kolač s šampinjoni in paradižnikom ali kolač s kvašenim testom, gobami in paradižniki vzamemo iz pečice in narežemo.

    Serviranje

    Kvašen kolač s šampinjoni in paradižnikom ali kolač s kvašenim testom, gobami in paradižniki je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Recept za kvašeno testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni sladkano.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

    Izboljšanje

    ■ Del šampinjonov nadomestimo z jurčki ali / in lisičkami ali pa šampinjonov dodamo malo suhih jurčkov, ki jih pred tem namočimo v malo vode, ožamemo in sesekljamo.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, česen, mleto rdečo papriko, origano ali / in timijan.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes); gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Rezanje in serviranje kolača je preprostejše, če ga spečemo v modlu s snemljivim obodom.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj. Gl. tudi izboljšanje. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.

    Različice

    ■ Podobno pripravimo tudi pito s šampinjoni in paradižnikom, le da kvašeno testo nadomestimo s krhkim testom, in pito s skutinim testom, šampinjoni in paradižnikom, ki jo pripravimo s skutinim testom.
    ■ gl. gobov kolač; zelenjavni kolač (različice)

    Ideje

    gl. kolač (različice

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.

    Zanimivosti

    Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    gl. šampinjon (vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom)

    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom.  “

    Sorodni recepti

    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom so koroška specialiteta, ki jo ponudimo kot prilogo, redkeje kot toplo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom ii
    preverjena kombinacija vlečenega testa in skute; ponudimo jih kot prilogo ali toplo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špinačni zavitek s feto
    tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov