Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kvašen čebulni kolač

    Topla predjed iz kvašenega testa, čebule, slanine ter preliva iz kisle smetane in jajc
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. januar 2009 št. ogledov: 3553
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g moke
    • 1,25 dl mleka
    • 20 g masla
    • 1 drobno jajce
    • 10 g kvasa
    • 1 žlička soli
    obloga
    • 500 g čebule
    • 100 g mesnate slanine
    • 25 g masla
    preliv
    • 2 dl kisle smetane
    • 3 jajca
    • sol
    • kumina
    drugo
    • maslo za model

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V skledi presejemo moko, na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, prilijemo 2 žlici mlačnega (gl. nasveti) mleka in potresemo z 2 žlicama moke iz sklede. Pokrijemo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ V skledo z moko prilijemo preostalo mlačno mleko, dodamo jajce in stopljeno mlačno maslo, potem pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo; seveda je z ustreznim kuhinjskim strojčkom vse bistveno preprosteje. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga v skledi pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

    Priprava

    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
    Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem nakockano slanino in narezano čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula postekleni, obarvati pa se ne sme.
    Preliv. V kotličku gladko razmešamo kislo smetano, jajca, sol, sveže mlet črni poper in kumino (v prahu).
    ■ Po vzhajanem testu najprej razdelimo prepraženo čebulo s slanino, potem pa vse skupaj prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
    ■ Pečen kvašen čebulni kolač ali kolač s kvašenim testom in čebulo vzamemo iz pečice in narežemo.

    Serviranje

    Kvašen čebulni kolač ali kolač s kvašenim testom in čebulo je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Recept za kvašeno testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni sladkano.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Čebulo lahko nadomestimo z mlado čebulo ali z belim in svetlo zelenim delom pora.
    ■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Rezanje in serviranje kolača je preprostejše, če ga spečemo v modlu s snemljivim obodom.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

    Različice

    ■ Podobno pripravimo tudi čebulno pito, le da kvašeno testo nadomestimo s krhkim testom, in čebulno pito s skutinim testom, ki jo pripravimo s skutinim testom.
    ■ gl. čebulna pogača s kislo smetano in parmezanom; čebulna pogača s skuto ; čebulna pogača s panceto; čebulna pogača z listnatim testom; čebulna pogača z orehi; čebulni kolač; čebulni kolač s kislo smetano; čebulni kolač z gavdo in slanino ipd. 

    Ideje

    gl. kolač (številne različice); zelenjavni kolač (številne različice

    Opombe

    ■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo stremo v prah.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
    zdravilni učinki
    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “

    Sorodni recepti

    Sirov burek z listnim ohrovtom
    po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši sirov burek s kajmakom
    Najboljši sirov burek s kajmakom je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa ...
    (5.00; 9 ocen)
    Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
    Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špinačni zavitek s feto
    tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov