Prijava

Kutine v rdečem vinu

Zapostavljeno sadje v aromatizirani vinski omaki
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2011 št. ogledov: 2984
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4 kutine
  • 2 žlici pomarančnega soka
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 7,5 dl lahkega rdečega vina
  • 100 g sladkorja
  • 4 zrna črnega popra
  • 1 vanilijev strok
  • 4 klinčki
  • 1/2 cimetove palčke

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ V večjem loncu pristavimo vse sestavine, razen kutin. Počasi segrevamo, da zavre, in kuhamo 10 minut.
■ Kutine olupimo in položimo v sok v loncu. Kuhamo jih 30 minut.
■ Kuhane kutine odstavimo in v sirupu pustimo 2 uri.

Serviranje

Kutine razdelimo v skodelice. Iz sirupa odstranimo pomarančno lupinico, vanilijev strok in cimet, potem pa z njim prelijemo sadeže.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

Nasveti

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■ Kutine imajo trdo in zaradi prisotnosti pektina komaj užitno meso, a le, dokler jih termično ne obdelamo.
Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Različice

gl. kutine v belem vinu

Ideje

gl. kutine (različice)

Opombe

■ Kutine nabiramo septembra in oktobra.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ dopolnjen recept kutine v rdečem vinu iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Kutine imajo trdo in zaradi prisotnosti pektina komaj užitno meso, a le, dokler jih termično ne obdelamo. “
” Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica