Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuštravčki

    Sočne biskvitne kocke, namočene v čokoladno masleno zmes in povaljane po kokosovi moki
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2015 št. ogledov: 1674
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Knjiški Moljac u špajzu
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 300 g mehke moke
    • 250 g sladkorja
    • 70 g masla
    • 3 jajca
    • 2 vanilij sladkorja
    • 1 pecilni prašek
    obloga
    • 150 g čokolade
    • 150 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 3 dl mleka
    posip
    • pribl. 250 g kokosove moke

    Priprava

    ■ Pekač (26x35 cm; gl. izboljšanje) obložimo s peki papirjem.
    ■ Biskvit. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Stopljenega nekoliko ohladimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Jajca in sladkor dobro stepemo, da dobimo bledo zmes. Primešamo stopljeno maslo.
    ■ Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo in dobro premešamo. Postopoma jo dodajamo v jajčno mešanico, da dobimo gladko testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa za 20 minut položimo v ogreto pečico; gl. triki.
    ■ Obloga. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Mleko pristavimo z maslom in sladkorjem. Počasi segrevamo, da se maslo in sladkor stopita. Prilijemo stopljeno čokolado in mešamo, da dobimo gladko zmes. Prelijemo v manjšo skledo in nekoliko ohladimo.
    ■ Kokosovo moko stresemo v globok krožnik.
    ■ Pečen biskvit narežemo na kocke; trše robove biskvita lahko odrežemo. Vsako kocko s pomočjo 2 vilic pomočimo v čokoladno zmes, potem pa jo povaljamo v kokosovi moki.

    Serviranje

    Kuštravčki ali biskvitne kocke s čokoladno oblogo in sezamom se priležejo s kozarcem hladne vode.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

    Shranjevanje

    Skuštrančke (po potrebi) hranimo v zaprti pločevinasti škatli, da se ne sušijo.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Čokoladni oblogi primešamo žličko čokoladnega likerja.
    ■ Sočnejše skuštrančke pripravimo, če biskvit spečemo v večjem pekaču. Biskvitne kocke so tedaj tanjše in vpijejo več čokoladne mešanice.

    Triki

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.

    Različice

    gl. kokosove rezine z mandlji in belo čokolado; presni kokosovi skuštrančki brez moke; sočne kokosove kocke ipd.

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); kokosova moka (številne ideje)

    Opombe

    Skuštrančki so v Avstraliji, svoji domovini, znano kot lamington (Wikipedia). 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kuštravčki (izvirno: čupavci) Sanje Manasijević, z bloga Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
     
    ” Sočnejše skuštrančke pripravimo, če biskvit spečemo v večjem pekaču. Biskvitne kocke so tedaj tanjše in vpijejo več čokoladne mešanice. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
    ” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

    Sorodni recepti

    Pecivo 999
    Tradicionalna, priljubljena sladica iz klasičnega čokoladnega biskvita, pripravljenega s po devetimi žlicami ...
    (5.00; 2 oceni)
    Malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako
    sočna sladica iz rjavčkov z malinami, z malinovo peno in malinovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brezglutenski skuštrančki
    Brezglutenski skuštrančki so preprosta, sočna in priljubljena različica stare klasike za sladkosnede. Brez moke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Monte
    tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov