Priprava
■ Pekač (26x35 cm; gl.
izboljšanje) obložimo s peki papirjem.
■ BISKVIT. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Stopljenega nekoliko ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajca in sladkor dobro stepemo, da dobimo bledo zmes. Primešamo stopljeno maslo.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo in dobro premešamo. Postopoma jo dodajamo v jajčno mešanico, da dobimo gladko testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa za 20 minut položimo v ogreto pečico; gl.
triki.
■ OBLOGA. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Mleko pristavimo z maslom in sladkorjem. Počasi segrevamo, da se maslo in sladkor stopita. Prilijemo stopljeno čokolado in mešamo, da dobimo gladko zmes. Prelijemo v manjšo skledo in nekoliko ohladimo.
■ POSIP. Kokosovo moko stresemo v globok krožnik.
■ Pečen biskvit narežemo na kocke; trše robove biskvita lahko odrežemo. Vsako kocko s pomočjo 2 vilic pomočimo v čokoladno zmes, potem pa jo povaljamo v kokosovi moki.
Serviranje
Kuštravčki ali
biskvitne kocke s čokoladno oblogo in sezamom se priležejo s kozarcem hladne vode.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Shranjevanje
Skuštrančki se ohranijo v pločevinasti škatli. Da se ne sušijo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Čokoladni oblogi primešamo žličko čokoladnega likerja.
■ Sočnejše skuštrančke pripravimo, če biskvit spečemo v večjem pekaču. Biskvitne kocke so tedaj tanjše in vpijejo več čokoladne mešanice.
Triki
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje)
Opombe
Skuštrančki so v Avstraliji, svoji domovini, znano kot
lamington (Wikipedia).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuštravčki (izvirno: čupavci)
Sanja Manasijević, z bloga
Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri
