Predpriprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti in
različice.
■ V posodi pristavimo 1,5 decilitra vode in žlico olivnega olja. Posolimo, zavremo in prelijemo kuskus v skledi. Pustimo 5 minut, nato pa kuskus zrahljamo z vilicami.
■ Česen olupimo, rožmarin pa osmukamo.
Priprava
■ V
električnem mešalniku gladko razmešamo posušen paradižnik, 3 žlice olivnega olja, olupljen strok česna in nekaj iglic rožmarina. Z omako prelijemo kuskus, nato pa vse skupaj premešamo in ohladimo.
■ Jajčevec, bučki, por, papriko in čebuli očistimo in narežemo na kolesca oziroma večje kose, ki jih spečemo na žaru.
■ Feto nadrobimo in primešamo h kuskusu.
■ Baziliko osmukamo.
■ Pečeno zelenjavo narežemo na manjše koščke, ki jih v skledi začinimo s soljo, olivnim oljem in kisom. Nato vse skupaj primešamo h kuskusu; gl.
serviranje. Dodamo osmukano baziliko in premešamo.
Serviranje
Kuskus z zelenjavo z žara ponudimo kot
malico ali lažji samostojen obrok. Lahko tudi tako, da na mizo vsako sestavino postavimo v svoji posodi(ci), jedci pa si jed namešajo po svojem okusu.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z
mlado čebulo.
Nasveti
■ Za
pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri pa za gašenje svetujejo blag curek
piva.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Triki
(Pre)grenak jajčevec s
kuhinjsko iglo nekajkrat prebodemo, nato pa ga za 60 minut namočimo v hladno vodo. Če nimamo kuhinjske igle, si lahko pomagamo s čisto pletilko.
Pojasnila
Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše
pšenice vrste
durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn
prosa ali
koruze.
Različice
■ Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni
ponvi.
■ gl.
kuskus z zelenjavo
Ideje
■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi
bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi
bučkine liste.
■ gl. kuskus
Opombe
Feta prihaja pretežno iz grške pokrajine
Makedonije, s
Peloponeza in
Lesbosa. Sir je narejen iz
ovčjega mleka, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega. Okusi se razlikujejo glede na pokrajino iz katere prihaja oziroma glede na prehrano drobnice.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo (gl.
opozorila), česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava (gl.
opozorila) vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
■ Prve zapise o feti so odkrili na glinenih tablicah v
Mikenah in
Pilosu, feto pa najdemo tudi v
Homerjevi Odiseji.
Viri
■ dopolnjen recept
kuskus z zelenjavo z žara ali
kuskus in zelenjava na žaru iz revije
Grazia, 27.6.2006
■ številni drugi viri
Spletne povezave
revija
Grazia (ital.)
