Kuskus z zelenjavo z žara

Predpriprava

■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti in različice.
■  V posodi pristavimo 1,5 decilitra vode in žlico olivnega olja. Posolimo, zavremo in prelijemo kuskus v skledi. Pustimo 5 minut, nato pa kuskus zrahljamo z vilicami.
■  Česen olupimo, rožmarin pa osmukamo.

Priprava

■  V električnem mešalniku gladko razmešamo posušen paradižnik, 3 žlice olivnega olja, olupljen strok česna in nekaj iglic rožmarina. Z omako prelijemo kuskus, nato pa vse skupaj premešamo in ohladimo.
■  Jajčevec, bučki, por, papriko in čebuli očistimo in narežemo na kolesca oziroma večje kose, ki jih spečemo na žaru.
■  Feto nadrobimo in primešamo h kuskusu.
■  Baziliko osmukamo.
■  Pečeno zelenjavo narežemo na manjše koščke, ki jih v skledi začinimo s soljo, olivnim oljem in kisom. Nato vse skupaj primešamo h kuskusu; gl. serviranje. Dodamo osmukano baziliko in premešamo.

Serviranje

Kuskus z zelenjavo z žara ponudimo kot malico ali lažji samostojen obrok. Lahko tudi tako, da na mizo vsako sestavino postavimo v svoji posodi(ci), jedci pa si jed namešajo po svojem okusu.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z mlado čebulo.

Nasveti

■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri pa za gašenje svetujejo blag curek piva.
■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Triki

(Pre)grenak jajčevec s kuhinjsko iglo nekajkrat prebodemo, nato pa ga za 60 minut namočimo v hladno vodo. Če nimamo kuhinjske igle, si lahko pomagamo s čisto pletilko.

Pojasnila

Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze.

Različice

■  Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.
■  gl. kuskus z zelenjavo

Ideje

■  Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■  gl. kuskus

Opombe

Feta prihaja pretežno iz grške pokrajine Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa. Sir je narejen iz ovčjega mleka, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega. Okusi se razlikujejo glede na pokrajino iz katere prihaja oziroma glede na prehrano drobnice.

Opozorila

■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Temno zelena zelenjava (gl. opozorila) vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■  Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
■  Prve zapise o feti so odkrili na glinenih tablicah v Mikenah in Pilosu, feto pa najdemo tudi v Homerjevi Odiseji.

Viri

■  dopolnjen recept kuskus z zelenjavo z žara ali kuskus in zelenjava na žaru iz revije Grazia, 27.6.2006
■  številni drugi viri 

Spletne povezave

revija Grazia (ital.)