Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuskus z zelenjavo

    Lahek in rahel kuskus postane z mlado pomladansko zelenjavo še posebno okusen in hranljiv obrok
    4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 03. maj 2006 št. ogledov: 11990
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g kuskusa
    • 4 paradižniki
    • 2 majhni bučki
    • 3 korenčki
    • 1 majhen jajčevec
    • 100 g stročjega fižola
    • 100 g zeljnatih listov
    • 100 g čičerke iz pločevinke
    • 2,5 dl zelenjavne osnove
    • 40 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 posušen čili
    • 1 noževa konica žafrana v prahu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici koriandra

    Predpriprava

    ■  V posodici pristavimo vodo za blanširanje paradižnikov.
    ■  Paradižnike za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo. Nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na koščke.
    ■  Korenčke olupimo in narežemo na kocke.
    ■  Jajčevec operemo in narežemo na večje kocke.
    ■  Bučki očistimo, operemo in narežemo na debelejše paličice.
    ■  Stročji fižol očistimo, operemo in po potrebi razpolovimo.
    ■  Zeljne liste operemo. Odebeljena rebra izrežemo, liste pa narežemo na trakove.

    Priprava

    ■  V veliki ponvi segrejemo maslo, na katerega stresemo narezane korenček, stročji fižol in zelje. Pokrito počasi dušimo 4 minute.
    ■  V posodi pristavimo 4 decilitre hladne vode, ki jo posolimo in zavremo.
    ■  Zelenjavna osnova pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Čili v možnarju drobno zdrobimo.
    ■  Česnova stroka olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Kuskus stresemo v skledo, prelijemo z vrelo slanico in namakamo 5 minut. Nato ga zrahljamo z vilicami in pustimo na toplem.
    ■  Dušeni zelenjavi primešamo strt čili in sesekljan česen. Na hitro premešamo, da zadišita, potem pa dodamo narezane bučke in jajčevce. Premešamo in pokrito vse skupaj počasi dušimo nadaljnje 4 minute.
    ■  Dušeno zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezan paradižnik in odcejeno čičerko, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo še 5 minut.
    ■  Zelenjavo začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in žafranom, premešamo in odstavimo.
    ■  Koriander osmukamo.

    Serviranje

    Kuskus razdelimo na krožnike, obložimo s pripravljeno zelenjavo in potresemo s koriandrovimi lističi. Gl. izboljšanje. Kuskus z zelenjavo ali kuskus z mešano zelenjavo lahko postrežemo kot lažjo samostojno jed.

    Nadomestek

    ■  Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno po svojem okusu.
    ■  Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko.
    ■  Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem.

    Izboljšanje

    ■  Jed pripravimo z mlado pomladansko zelenjavo.
    ■  Zelenjavo tik pred serviranjem prelijemo z 2 do 3 žlicami ekstra deviškega olivnega olja.

    Nasveti

    ■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■  Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

    Triki

    Niti s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.

    Pojasnila

    ■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če jo nezavito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■  Jajčevci, ki v Aziji uspevajo kot trajnica, so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja. V zadnjem času so se lepo uveljavili v Evropi, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji.
    ■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    ■  Zelo podobna, le nekoliko blažja jed je kuskus s čičerko in zelenjavo
    ■  gl. gratiniran kuskus, paradižnik in bučke; kuskus in pečene bučke v solati; kuskus, paprika in paradižnik v solati; kuskus s kumaro, jogurtom in meto; kuskus s paradižnikom in meto; kuskus z artičokami; kuskus z beluši; kuskus z mešano zelenjavo; kuskus z mlado čebulo in peteršiljem; kuskus z rukolo; kuskus z zelenjavo po maroško; kuskus z zelenjavo in sojinim sirom; kuskus z zelenjavo z žara; libanonska peteršiljeva solata; orientalska noč; piščančji zvitki na kuskusu z zelenjavo; zelenjavni kuskus s hladno paradižnikovo jogurtovo omako ipd.

    Ideje

    gl. kuskus (številne različice); orientalska kuhinja (številne različice)

    Opombe

    Kuskus je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji. Izvirno ga pripravljajo v posebni posodi - kuskusieri.

    Opozorila

    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■  Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
    ■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Bučke, česen, čili, jajčevce, korenček, paradižnik, stročnice in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Vse stročnice, tako tudi čičerka in stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven škodljivega holesterola v krvi v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
    ■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kuskus z zelenjavo ali kuskus z mešano zelenjavo iz knjige Hitra kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
    ■  številni različni viri
    ■  foto Eising, S. & P.

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.) 

    ” Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze. “
    ” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol. “

    Sorodni recepti

    Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
    gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed, h kateri ponudimo kakšno riževo prilogo, lahko tudi grški ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi
    Preprosto, odlično, sočno in za vsak dan, še posebej pozno spomladi in poleti, v sezoni bučk(inih cvetov). ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov