Prijava

Kuskus s špinačo, bučkami in bučnimi cvetovi

Preprosta polnovredna jed s soparjenim kuskusom, špinačno omako in prepraženimi bučkami
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. junij 2009 št. ogledov: 3835
Avtor: Urednik
Receptov: 13579
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 220 g kuskusa
  • 500 g špinače
  • 2 manjši bučki
  • 12 bučnih cvetov
  • 1 čebula
  • 8 žlic olivnega olja
  • sol
  • muškatni orešček
  • 1 večja glavica česna
  • majhen šopek majarona

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo 7,2 decilitra hladne vode.
■ Kuskus stresemo v skledo, prelijemo s kropom in namakamo 10 minut.
■ V loncu pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje špinače; vodo posolimo.
■ Kuskus zdrobimo in stresemo v cedilo, obloženo z gazo in s papirnatim filtrom za kavo. Cedilo postavimo nad lonec z vrelo vodo, potem pa ga pokrijemo, vsebino pa v pari kuhamo 30 minut.
■ Špinačo očistimo, peclje odstranimo.
■ Česen olupimo.
■ Špinačo in česen stresemo v krop, v katerem ju blanširamo, da se česen zmehča.
■ Cvetove bučk očistimo in zrežemo na četrtine.
■ Špinačo in česen odcedimo, a ne preveč. Vse skupaj stresemo v posodo električnega mešalnika, dodamo 5 žlic olivnega olja in zmešamo v gladko omako. Omako pristavimo in segrejemo.
■ Bučke očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem sesekljano čebulo prepražimo do mehkega.
■ Narezane bučke stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo osmukan majaron, potem pa vse skupaj pražimo do mehkega.
■ Prepraženim bučkam dodamo bučne cvetove, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Kuhan kuskus stresemo v skledo, v kateri mu dodamo vročo špinačno omako in pražene bučke. Premešamo. Kuskus s špinačo, bučkami in bučnimi cvetovi ponudimo kot lažjo samostojno jed ali kot toplo predjed.

Nadomestek

Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, koprivami ali z listi rdeče pese.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Kuskus izvirno kuhamo v posebni posodi - kuskusieri.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Triki

Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

■ Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pri nas česen v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Različice

gl. kuskus (številne različice)

Opombe

Kuskus, ki je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji, izvirno skuhamo v sopari.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Majaron se nikakor ne ujema z origanom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, špinačo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

Viri

številni različni viri
” Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. “
” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, koprivami ali z listi rdeče pese. “

Sorodni recepti

Provolone s čilijem in origanom v ponvi
Za provolone s čilijem in origanom v ponvi potrebujemo samo tri sestavine – sir, čilijeve kosmiče in sveži ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki