Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kuskus s čičerko in zelenjavo

Presenetljiva kombinacija čičerke, različne zelenjave, koruznega zrnja, rozin in mandljev
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 14. januar 2007 št. ogledov: 6468
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g čičerke
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 150 g zelenega stročjega fižola
  • 150 g zamrznjenega graha
  • 100 g koruznega zrnja iz pločevinke
  • 400 g instant kuskusa
  • 2,5 dl zelenjavne osnove
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 2 žlici grobo sesekljanih mandljev
  • 3 žlice rozin
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■  Čičerko čez noč namočimo v hladni vodi.
■  Čebulo olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
■  Namočeno čičerko odcedimo, prelijemo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.

Priprava

■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  V posodi pristavimo in zavremo 4 decilitre hladne vode; vodo posolimo.
■  V drugi posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Prepraženi čebuli dodamo odcejeno čičerko in sesekljan česen. Premešamo, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■  Korenčka očistimo, olupimo in narežemo na drobne kockice.
■  Stročji fižol očistimo in narežemo na kose.
■  Čičerki dodamo narezana korenček in stročji fižol, grah in rozine. Počasi kuhamo še 15 minut; po potrebi prilijemo še nekaj zelenjavne osnove.
■  Kuskus stresemo v skledo, prelijemo s soljenim kropom in pustimo nabrekati približno 5 minut.
■  Sestavine v posodi okisamo ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Dodamo še odcejena koruzna zrna in sesekljane mandlje. Kuhamo še minuto ali dve.

Serviranje

Kuskus z vilicami razrahljamo, potem pa ga razdelimo na segrete krožnike. Obložimo ga z mešanico čičerke in zelenjave. Kuskus s čičerko in zelenjavo je polnovredna jed, h kateri lahko ponudimo lepinje.

Nadomestek

Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Nasveti

Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.

Triki

■  Niti s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.
■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■  Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze.
■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■  V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Različice

Zelo podobna, le nekoliko pikantnejša jed je kuskus z zelenjavo; gl. tudi številne različice

Ideje

gl. kuskus; orientalska kuhinja

Opombe

■  Kuskus izvirno kuhamo v posebni posodi - kuskusieri.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo, kar pri tej jedi ni primer.
■  Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.

Opozorila

■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), koruzo, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
■  Koruza vsebuje veliko tiamina in mangana, ki varujeta pred stresom in povečujeta sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■  Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
■  Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.
■  Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■  dopolnjen recept kuskus s čičerko in zelenjavo iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■  fotografija Marcialis, Renato
■  različni viri 

Spletne povezave

■  spletni nakup knjige Orientalska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotografija Renato Marcialis 
” Jed pripravimo dokaj hitro, dolgotrajnešje je le namakanje čičerke.  “
” Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnim drobnim lešnikom. “
” Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja. “

Sorodni recepti

Goli skutni ravioli
Lahki, penasti oblački iz (domače) skute iz sladkega (ovčjega) mleka, znane kot albuminska, planšarska, sirarska ...
(5.00; 10 ocen)
Lečin kari s kokosovim mlekom
Lečin kari s kokosovim mlekom je odlična azijska jed iz rdeče ali kakšne druge leče, ki jo stresemo na prepraženo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki