■ Kuskus pripravimo po navodilih na embalaži. ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. ■ Čebulo očistimo in zrežemo na kolesca. ■ Papriko razpolovimo, očistimo in zrežemo na rezance. ■ Belušno zeleno očistimo in narežemo na koščke. ■ Peteršilj in meto osmukamo in grobo sesekljamo. ■ V skledi zmešamo ohlajen kuskus, zelenjavo in zelišča. ■ Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo olje, limonin sok, sol in sveže mlet poper. S prelivom začinimo sestavine v skledi. Premešamo.
Serviranje
Kuskus in zelenjava v solati ali solata s kuskusom in zelenjavo je hranljiva hladna predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim (hladno stisnjenim) rastlinskim oljem.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. ■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Nasveti
■ Kuskus, ki je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji, izvirno skuhamo v sopari. ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Pojasnila
■ Kuskus so fino, srednje fino ali grobo drobljena zrna najboljše pšenice vrste durum. Redkeje je naprodaj kuskus iz zrn prosa ali koruze. ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pri nas so naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v podjetju / vrtnariji Zeleni hit. ■ Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Čebulo (gl. opozorila), limone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, papardižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
številni različni viri
” Kuskus, ki je tako rekoč narodna jed v Alžiriji, Maroku in v Tuniziji, izvirno skuhamo v sopari. “
” Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “