IŠČI PODROBNO

    Kurja juha po babičino

    Krepka mesna juha, ki je zlahka samostojni obrok. Po okusu je blizu čisti goveji juhi. Ne pretiravamo s količnino zelenjave, juho pa komaj opazno vremo. Kurja juha po babičino, lahko obogatena s testeninami ali z rižem.
    4.68 22 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.68; 22 ocen) 16. junij 2017 št. ogledov: 8891
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Ziiikocht... was
    Receptov: 14979
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kokoš
    • 1 velika čebula
    • 5 malce večjih korenčkov
    • 2 rumena korenčka
    • 3 peteršiljeve korenine
    • pribl. 10 cm belega dela pora
    • majhen košček zelene
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 2 klinčka
    • muškatni orešček
    • 4 vejice peteršilja
    • 2–3 lovorovi listi

    Priprava

    ■ Kokoš/piščanca temeljito očistimo in operemo, še posebej znotraj. Da odstranimo morebitne ostanke strjene krvi.
    ■ Kokoš/piščanca položimo v veliko posodo. Prilijemo toliko hladne vode, da ptico komaj pokrije. Potrebujemo 2,5–3 l vode, glede na velikost izbrane ptice. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo. Tik preden zavre, temperaturo znižamo, s površine pa pazljivo odstranimo pene. Najlažje s kakšnim manjšim cedilcem.
    ■ Por očistimo.
    ■ Majhno ponvico močno segrejemo. Neolupljeno čebulo razpolovimo in temno rjavo opečemo po prerezani strani.
    ■ V vodo stresemo opečeno čebulo in por, potem pa še zvrhano žličko soli, poper, klinčke in lovorove lističe. Posodo pokrijemo, a pustimo majhno špranjo za uhajanje pare. Vsebino počasi, da komaj opazno vre (!; gl. opozorila), kuhljamo kakih 30 minut.
    ■ Korenje, peteršiljeve korenine in zeleno olupimo in narežemo na večje koščke. Zelenjavo po 30 minutah kuhanja stresemo v posodo. Juho počasi kuhljamo še 30–60 minut, glede na velikost in starost ptice. Če zelenjava še ni kuhana, kokoš/piščanca vzamemo iz posode, zelenjavo pa kuhamo še nekaj minut.
    ■ S ptice odstranimo kožico, kokoš/piščanca pa razkosamo. Če zelenjavo ločeno kuhamo še daljši čas, razkosano meso prelijemo z vročo juho, da se ne izsuši.
    ■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
    ■ Juho odstavimo in začinimo s peteršiljem in s sveže naribanim muškatnim oreščkom. Juha naj počiva nekaj minut.
    ■ Tik pred serviranjem iz juhe odstranimo čebulo in por. Če juho potrebujemo za kasneje, ločeno hranimo juho, meso in zelenjavo.

    Serviranje

    Juho prinesemo na mizo v posodi, če je lepa, sicer jo prelijemo v segreti jušnik. V juho vložimo meso. Kurja juha po babičino je izvrstna mesna juha.

    Nadomestek

    Kuro lahko nadomestimo s piščancem, ki pa ne da tako značilne, krepke juhe.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. zanimivosti), staro 15–18 mesecev in težko 1,20–2 kg. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4–6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20–1,60 kg, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1–1,40 kilograma.
    ■ Če imamo ptico z drobovino, jo uporabimo. Vrat kuhamo skupaj s ptico, srček dodamo 10 minut pred koncem kuhanja, jetrca pa le nekaj minut prej. Da znotraj ostanejo še rožnata.
    ■ Okus kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi. V juhi jih kuhamo zadnjih 30 minut.
    ■ Če želimo izdatnejšo juho, vanjo tik pred serviranjem stresemo kuhane testenine ali riž. Teh nikoli ne skuhamo v juhi, ki postane motna. Vedno ločeno.

    Nasveti

    gl. izboljšanje

    Triki

    Juha ostane bistra, če v njej kuhamo lupine surovega jajca.

    Pojasnila

    Suha čebulna lupina juho rumenkasto obarva.

    Različice

    Ideje

    gl. kokoš (številne ideje)

    Opombe

    ■ Včasih je veljal rek: Stara kura, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
    ■ Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. 

    Opozorila

    ■ Pri izrazito mastni kokoši pred pripravo obvezno odstranimo maščobni del ob zadku.
    ■ Dobre juhe nikoli ne skuhamo iz drobovine ali/in iz obrezkov zelenjave. Vedno uporabimo prvovrstne sestavine. Drobovina je lahko le dobrodošel dodatek za še boljši okus.
    ■ Pri mesnih juhah pazljivo doziramo količino zelenjave. Da ne zatre mesnega okusa juhe. Morda je je že pri tem receptu nekoliko preveč. Zelena zelenjava čisto mesno juho posivi.
    ■ Z juhe ne odstranjujemo majhnih otočkov maščobe, ki pomembno prispeva k okusu. Če je kokoš izjemno mastna, pa del maščobe vendarle odstranimo. Najlažje iz ohlajene juhe, ko se maščoba strdi.
    ■ gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    Brž ko začne kokoš nesti jajca, postane njeno meso trše.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kurja juha po babičino (izvirno: hühnersuppe nach alter schule) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was (nem.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
    ■ spletni nakup prevedene kuharice Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016 
     

    Sorodni recepti

    Goveja juha s skutinimi žličniki
    Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja ...
    (5.00; 31 ocen)
    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 21 ocen)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 28 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica