Prijava

Kurja juha po babičino

Kurja juha po babičino je krepka mesna juha, ki je lahko popolni samostojni obrok, po okusu blizu čisti goveji juhi. Pomembno je, da sestavine komaj opazno vrejo. Pa da ne pretiravamo s količino zelenjave (korenje, peteršiljeva korenina, por, čebula), ki zatre edinstveni okus mesne juhe. Juho lahko pred koncem kuhanja obogatimo s testeninami ali z rižem.
2.67 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (2.67; 3 ocene) 16. junij 2017 št. ogledov: 4011
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kokoš
  • 1 velika čebula
  • 5 malce večjih korenčkov
  • 2 rumena korenčka
  • 3 peteršiljeve korenine
  • pribl. 10 cm belega dela pora
  • majhen košček zelene
  • sol
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 2 klinčka
  • muškatni orešček
  • 4 vejice peteršilja
  • 2–3 lovorovi listi

Priprava

■ Kokoš/piščanca temeljito očistimo in operemo, še posebej znotraj. Da odstranimo morebitne ostanke strjene krvi.
■ Kokoš/piščanca položimo v veliko posodo. Prilijemo toliko hladne vode, da ptico komaj pokrije. Potrebujemo 2,5–3 l vode, glede na velikost izbrane ptice. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo. Tik preden zavre, temperaturo znižamo, s površine pa pazljivo odstranimo pene. Najlažje s kakšnim manjšim cedilcem.
■ Por očistimo.
■ Majhno ponvico močno segrejemo. Neolupljeno čebulo razpolovimo in temno rjavo opečemo po prerezani strani.
■ V vodo stresemo opečeno čebulo in por, potem pa še zvrhano žličko soli, poper, klinčke in lovorove lističe. Posodo pokrijemo, a pustimo majhno špranjo za uhajanje pare. Vsebino počasi, da komaj opazno vre (!; gl. opozorila), kuhljamo kakih 30 minut.
■ Korenje, peteršiljeve korenine in zeleno olupimo in narežemo na večje koščke. Zelenjavo po 30 minutah kuhanja stresemo v posodo. Juho počasi kuhljamo še 30–60 minut, glede na velikost in starost ptice. Če zelenjava še ni kuhana, kokoš/piščanca vzamemo iz posode, zelenjavo pa kuhamo še nekaj minut.
■ S ptice odstranimo kožico, kokoš/piščanca pa razkosamo. Če zelenjavo ločeno kuhamo še daljši čas, razkosano meso prelijemo z vročo juho, da se ne izsuši.
■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
■ Juho odstavimo in začinimo s peteršiljem in s sveže naribanim muškatnim oreščkom. Juha naj počiva nekaj minut.
■ Tik pred serviranjem iz juhe odstranimo čebulo in por. Če juho potrebujemo za kasneje, ločeno hranimo juho, meso in zelenjavo.

Serviranje

Juho prinesemo na mizo v posodi, če je lepa, sicer jo prelijemo v segreti jušnik. V juho vložimo meso. Kurja juha po babičino je izvrstna mesna juha.

Nadomestek

Kuro lahko nadomestimo s piščancem, ki pa ne da tako značilne, krepke juhe.

Izboljšanje

■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. zanimivosti), staro 15–18 mesecev in težko 1,20–2 kg. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4–6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20–1,60 kg, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1–1,40 kilograma.
■ Če imamo ptico z drobovino, jo uporabimo. Vrat kuhamo skupaj s ptico, srček dodamo 10 minut pred koncem kuhanja, jetrca pa le nekaj minut prej. Da znotraj ostanejo še rožnata.
■ Okus kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.
■ Če želimo izdatnejšo juho, vanjo tik pred serviranjem stresemo kuhane testenine ali riž. Teh nikoli ne skuhamo v juhi, ki postane motna. Vedno ločeno.

Nasveti

gl. izboljšanje

Triki

Juha ostane bistra, če v njej kuhamo lupine surovega jajca.

Pojasnila

Suha čebulna lupina juho rumenkasto obarva.

Različice

gl. čista domača kokošja juha; čista kokošja juha (številne različice); čista perutninska juha (številne različice); čista piščančja juha; čiste juhe (številne različice); juha (številne različice); kokošja juha (številne različice) ipd.

Ideje

gl. kokoš (številne ideje)

Opombe

■ Včasih je veljal rek: Stara kura, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
■ Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. 

Opozorila

■ Pri izrazito mastni kokoši pred pripravo obvezno odstranimo maščobni del ob zadku.
■ Dobre juhe nikoli ne skuhamo iz drobovine ali/in iz obrezkov zelenjave. Vedno uporabimo prvovrstne sestavine. Drobovina je lahko le dobrodošel dodatek za še boljši okus.
■ Pri mesnih juhah pazljivo doziramo količino zelenjave. Da ne zatre mesnega okusa juhe. Morda je je že pri tem receptu nekoliko preveč. Zelena zelenjava čisto mesno juho posivi.
■ Z juhe ne odstranjujemo majhnih otočkov maščobe, ki pomembno prispeva k okusu. Če je kokoš izjemno mastna, pa del maščobe vendarle odstranimo. Najlažje iz ohlajene juhe, ko se maščoba strdi.
■ gl. zanimivosti

Zanimivosti

Brž ko začne kokoš nesti jajca, postane njeno meso trše.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kurja juha po babičino (izvirno: hühnersuppe nach alter schule) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was (nem.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjige Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016 
 
” Brez jušnih kock! “
” Če juha opazneje vre, postane motna. “
” Če imamo za mizo ljubitelje pečenega mesa, kokoš oziroma kose kokoši lahko dobro posušimo in hrustljavo zapečemo v segreti pečici. “

Sorodni recepti

Najboljša čista kostna juha in osnova
Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
(5.00; 1 ocena)
Goveja juha s skutinimi žličniki
kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
(5.00; 3 ocene)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 6 ocen)
Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica