Kurja juha po babičino

Priprava

■ KURJA JUHA PO BABIČINO. Kokoš / piščanca temeljito očistimo in operemo, še posebej znotraj. Da odstranimo morebitne ostanke strjene krvi.
■ Kokoš / piščanca položimo v veliko posodo. Prilijemo toliko hladne vode, da ptico komaj pokrije. Potrebujemo 2,5–3 l vode, glede na velikost izbrane ptice. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo. Tik preden zavre, temperaturo znižamo, s površine pa pazljivo odstranimo pene. Najlažje s kakšnim manjšim cedilcem.
■ Por očistimo.
■ Majhno ponvico močno segrejemo. Neolupljeno čebulo razpolovimo in temno rjavo opečemo po prerezani strani.
■ V vodo stresemo opečeno čebulo in por, potem pa še zvrhano žličko soli, poper, klinčke in lovorove lističe. Posodo pokrijemo, a pustimo majhno špranjo za uhajanje pare. Vsebino počasi, da komaj opazno vre (!; gl. opozorila), kuhljamo kakih 30 minut.
■ Korenje, peteršiljeve korenine in zeleno olupimo in narežemo na večje koščke. Zelenjavo po 30 minutah kuhanja stresemo v posodo. Juho počasi kuhljamo še 30–60 minut, glede na velikost in starost ptice. Če zelenjava še ni kuhana, kokoš / piščanca vzamemo iz posode, zelenjavo pa kuhamo še nekaj minut.
■ S kokoši / piščanca odstranimo kožico, potem pa jo / ga razkosamo. Če zelenjavo ločeno kuhamo še daljši čas, razkosano meso prelijemo z vročo juho. Da se ne izsuši.
■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
■ Juho odstavimo in začinimo s peteršiljem in s sveže naribanim muškatnim oreščkom. Počiva naj 5 minut.
■ Iz juhe odstranimo čebulo in por tik pred serviranjem. Če juho potrebujemo za kasneje, ločeno hranimo juho, meso in zelenjavo.

Serviranje

Juho prinesemo na mizo v posodi, če je lepa. Sicer jo prelijemo v segret jušnik. V juho vložimo meso. Kurja juha po babičino je izvrstna (samostojna) mesna juha.

Nadomestek

Kuro lahko nadomestimo s piščancem, ki pa ne da tako značilno krepke juhe.

Izboljšanje

■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. zanimivosti), staro 15–18 mesecev, težko 1,20–2 kg. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4–6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20–1,60 kg, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1–1,40 kg.
■ Če imamo ptico z drobovino, jo uporabimo. Vrat kuhamo skupaj s ptico, srček dodamo 10 minut pred koncem kuhanja, jetrca pa le nekaj minut prej. Da znotraj ostanejo še rožnata.
■ Kurja juha po babičino je okusnejša, če v njej kuhamo zadnjih 30 minut kos piščančjih ali puranjih prsi.
■ Če želimo izdatnejšo juho, vanjo stresemo kuhane testenine ali riž. Tik pred serviranjem. Dodatka nikoli ne skuhamo v juhi, ker postane motna.

Kurja juha po babičino

Nasveti

gl. izboljšanje

Pojasnila

Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.
 

Triki

■ Juha ostane bistra, če v njej kuhamo lupine surovih jajc.
■ Suha čebulna lupina juho rumenkasto obarva.

Različice

• čista domača kokošja juha
• čista kokošja juha (številne različice)
• čista perutninska juha (številne različice)
• čista piščančja juha
• JUHE (številne različice)
• kokošja juha (številne različice)
• PERUTNINA (številne različice)

Opombe

■ Včasih je veljal rek: Stara kura, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.
■ Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. 


Kurja juha po babičino

Opozorila

■ Pri izrazito mastni kokoši pred pripravo obvezno odstranimo maščobni del ob zadku.
■ Dobre juhe nikoli ne skuhamo iz drobovine ali/in iz obrezkov zelenjave. Vedno uporabimo prvovrstne sestavine. Drobovina je lahko le dobrodošel dodatek za še boljši okus. Samo tako je kurja juha po babičino prvovrstni užitek. Z juho in z mesom.
■ Pri mesnih juhah pazljivo doziramo količino zelenjave. Da ne zatre mesnega okusa juhe. Morda je je že pri tem receptu nekoliko preveč. Zelena zelenjava čisto mesno juho posivi.
■ Z juhe ne odstranjujemo majhnih otočkov maščobe, ki pomembno prispeva k okusu. Če je kokoš izjemno mastna, pa del maščobe vendarle odstranimo. Najlažje iz ohlajene juhe, ko se maščoba strdi.
■ gl. zanimivosti

Zanimivosti

Brž ko začne kokoš nesti jajca, postane njeno meso trše.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kurja juha po babičino (izvirno: hühnersuppe nach alter schule) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was (nem.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
■ spletni nakup prevedene kuharice Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016