Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kurja juha po babičino

    Kurja juha po babičino je krepka mesna juha, samostojen obrok. Po okusu je blizu čisti goveji juhi, pazimo le, da komaj opazno vremo. Obogatimo jo lahko s testeninami ali z rižem.
    4.90 69 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.90; 69 ocen) 16. junij 2017 št. ogledov: 14209
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Ziiikocht... was
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kokoš
    • 1 velika čebula
    • 5 malce večjih korenčkov
    • 2 rumena korenčka
    • 3 peteršiljeve korenine
    • pribl. 10 cm belega dela pora
    • majhen košček zelene
    • sol
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 2 klinčka
    • muškatni orešček
    • 4 vejice peteršilja
    • 2–3 lovorovi listi

    Priprava

    ■ KURJA JUHA PO BABIČINO. Kokoš / piščanca temeljito očistimo in operemo, še posebej znotraj. Da odstranimo morebitne ostanke strjene krvi.
    ■ Kokoš / piščanca položimo v veliko posodo. Prilijemo toliko hladne vode, da ptico komaj pokrije. Potrebujemo 2,5–3 l vode, glede na velikost izbrane ptice. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo. Tik preden zavre, temperaturo znižamo, s površine pa pazljivo odstranimo pene. Najlažje s kakšnim manjšim cedilcem.
    ■ Por očistimo.

    Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: večja ptica, okusnejše meso. Pa še razmerje med mesom in kostmi je ugodnejše.


    ■ Majhno ponvico močno segrejemo. Neolupljeno čebulo razpolovimo in temno rjavo opečemo po prerezani strani.
    ■ V vodo stresemo opečeno čebulo in por, potem pa še zvrhano žličko soli, poper, klinčke in lovorove lističe. Posodo pokrijemo, a pustimo majhno špranjo za uhajanje pare. Vsebino počasi, da komaj opazno vre (!; gl. opozorila), kuhljamo kakih 30 minut.
    ■ Korenje, peteršiljeve korenine in zeleno olupimo in narežemo na večje koščke. Zelenjavo po 30 minutah kuhanja stresemo v posodo. Juho počasi kuhljamo še 30–60 minut, glede na velikost in starost ptice. Če zelenjava še ni kuhana, kokoš / piščanca vzamemo iz posode, zelenjavo pa kuhamo še nekaj minut.
    ■ S kokoši / piščanca odstranimo kožico, potem pa jo / ga razkosamo. Če zelenjavo ločeno kuhamo še daljši čas, razkosano meso prelijemo z vročo juho. Da se ne izsuši.
    ■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
    ■ Juho odstavimo in začinimo s peteršiljem in s sveže naribanim muškatnim oreščkom. Počiva naj 5 minut.
    ■ Iz juhe odstranimo čebulo in por tik pred serviranjem. Če juho potrebujemo za kasneje, ločeno hranimo juho, meso in zelenjavo.

    Serviranje

    Juho prinesemo na mizo v posodi, če je lepa. Sicer jo prelijemo v segret jušnik. V juho vložimo meso. Kurja juha po babičino je izvrstna (samostojna) mesna juha. Precejeno čisto kokošjo juho lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. 

    Nadomestek

    Kuro lahko nadomestimo s piščancem, ki pa ne da tako značilno krepke juhe.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico (gl. zanimivosti). Staro 15–18 mesecev, težko 1,20–2 kg. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4–6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20–1,60 kg ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1–1,40 kg.
    ■ Če imamo ptico z drobovino, jo uporabimo. Vrat kuhamo skupaj s ptico, srček dodamo 10 minut pred koncem kuhanja. Jetrca pa le nekaj minut prej. Da znotraj ostanejo še rožnata.

    Kurja juha po babičino je okusnejša, če v njej kuhamo kos piščančjih ali puranjih prsi. Dodamo jih zadnjih 30 minut.


    ■ Če želimo izdatnejšo juho, vanjo stresemo kuhane testenine ali riž. Tik pred serviranjem. Dodatka nikoli ne skuhamo v juhi, ker postane motna.

    Kurja juha po babičino

    Nasveti

    gl. izboljšanje

    Pojasnila

    Kure (Galliformes) so po vsem svetu razširjene talne ptice. Poznamo jih več kot 260 vrst. Poleg domačih kokoši sta za prehrano najbolj pomembna fazan in puran. Kure so udomačili v JV Aziji že pred tsiočletji zaradi mesa, jajc in perja. Kitajci so vzgojili prave velikanke, v Indfiji pa so udomačili bankivske kokoši, iz katerih so domnevno izšle vse vrste domačih kokoši. Za jajca sta pri nas pomembni pasmi štajerska kokoš in leghorn. Prvo je izpodrinila križanka preluks (prelux) v treh podvrstah. Beli za meso, rjavi za jajca in grahasti za kmečko rejo. Mladič kur je priljubljeni piščanec. Med kure uvrščamo tudi (abecedno): jerebico, pava, pegatko in prepelico, pa še nekaj manj pomembnih. Divje kure so divji petelin, jereb in ruševec.
     Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.

    Triki

    ■ Juha ostane bistra, če v njej kuhamo lupine surovih jajc.
    ■ Suha čebulna lupina juho rumenkasto obarva.

    Različice

    Opombe

    Včasih je veljal rek: Stara kura, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.


    Kurja juha po babičino

    Opozorila

    ■ Pri izrazito mastni kokoši pred pripravo obvezno odstranimo maščobni del ob zadku.
    ■ Dobre juhe nikoli ne skuhamo iz drobovine ali/in iz obrezkov zelenjave. Vedno uporabimo prvovrstne sestavine. Drobovina je lahko le dobrodošel dodatek za še boljši okus. Samo tako je kurja juha po babičino prvovrstni užitek. Z juho in z mesom.
    ■ Pri mesnih juhah pazljivo doziramo količino zelenjave. Da ne zatre mesnega okusa juhe. Morda je je že pri tem receptu nekoliko preveč. Zelena zelenjava čisto mesno juho posivi.
    ■ Z juhe ne odstranjujemo majhnih otočkov maščobe, ki pomembno prispeva k okusu. Če je kokoš izjemno mastna, pa del maščobe vendarle odstranimo. Najlažje iz ohlajene juhe, ko se maščoba strdi.
    ■ gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    Brž ko začne kokoš nesti jajca, postane njeno meso trše.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kurja juha po babičino (izvirno: hühnersuppe nach alter schule) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was (nem.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
    ■ spletni nakup prevedene kuharice Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016 
     

    Sorodni recepti

    Piščančja juha po babičino
    Krepka mesna juha kot samostojni obrok, ki po okusu spominja na govejo. Pomembno je, da juha komaj opazno vre, pa da ne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljša čista kostna juha in osnova
    Najboljša čista kostna juha in osnova je odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, ...
    (5.00; 22 ocen)
    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 73 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani