Kunec v rdečem vinu

Predpriprava

■  Kunca očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in razkosamo.
■  Čebulo, korenček in belušno zeleno očistimo in olupimo ter zrežemo na večje koščke.

Priprava

■  V posodi pristavimo olivno olje in narezano zelenjavo; počasi jo pražimo, da se zmehča.
■  Zmehčani zelenjavi dodamo kose kunca, ki jih med mešanjem prepražimo in zlato rjavo obarvamo.
■  Prepraženega kunca in zelenjavo prelijemo z džinom, potem pa dodamo vse začimbe in zelišča, vključno sveže mlet črni poper. Zalijemo z vinom, zavremo, pokrijemo in počasi dušimo približno 75 minut.
■  V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 2 žlici hladne vode.
■  Mehko meso poberemo iz posode in shranimo na toplo.
■  Iz omake odstranimo zelišča in začimbe, potem pa jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Nalijemo jo v kozico, dodamo razpuščen škrob, zavremo in prevremo, da se omaka nekoliko zgosti.

Serviranje

Kunca razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in ponudimo s trdo koruzno polento. Kunec v rdečem vinu ali kunec z zelenjavo in rdečim vinom (ali kunec v omaki iz rdečega vina) je sočna glavna mesna jed.

Nadomestek

Kunca lahko nadomestimo s piščancem; gl. tudi ideje.

Izboljšanje

■  Pri tej jedi nikakor ne varčujmo pri vrhunski kakovosti rdečega vina in olivnega olja.
■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Skupaj z zelenjavo lahko prepražimo 1 do 2 (sesekljana) stroka česna.
■  Omaki nazadnje dodamo košček masla.

Nasveti

■  Domačega kunca redimo na senu in mahu v zidanih ali lesenih hlevčkih. Pozimi ga varujemo pred mrazom, krmimo pa ga s senom, deteljo, žitom, listjem, zeljem, korenčkom, repo, krompirjem, otrobi ter s kuhinjskimi in vrtnimi odpadki.
■  Mladega kunca spoznamo po kratkem vratu, močnih kolenih in zelo gibkih sprednjih nogah, ki jih lahko pregibamo.
■  Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

Pojasnila

■  Kunce delimo na pritlikave (1 do 1,5 kg), male (2,5 do 3,5 kg), srednje (3,5 do 5 kg) in velike pasme (nad 5 kg telesne teže).
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■  Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

■  Skupaj z zelenjavo lahko prepražimo 1 do 2 (sesekljana) rdeča čilija.
■  gl. divji zajec v rdečem vinu; zajec s slanino v rdečem vinu; zajčji hrbet s paradižnikom in šalotko v rdečem vinu; zajčji ragu z jurčki in polento; zajčji ragu z rezanci itd.

Ideje

■  Na podoben način, z vrhunskim rdečim vinom, pripravljamo tudi številne druge specialitete: breskve v rdečem vinu; breskve v rdečem vinu s šodojem; češnje v rdečem vinu z mariniranim ananasom; divja raca v rdečem vinu; dušena govedina po marsejsko; dušen brancin v rdečem Gravesu; dušen rostbif v rdečem vinu s suhimi gobami; flambirana gos v rdečem vinu; flambiran rarog v rdečem vinu; gos v rdečem vinu; govedina po burgundsko; govedina v rdečem vinu z jurčki; goveji zrezek v beaujolaisu; hruške v rdečem vinu; jabolko v rdečem vinu z jabolčno kremo; kozliček v rdečem vinu po portugalsko; kranjska klobasa v rdečem vinu; krap v rdečem vinu; pečen fižol v rdečem vinu; piščanec v rdečem vinu; postrv v rdečem vinu; rep morske žabe v rdečem vinu; somov file v rdečem vinu; suhe slive v rdečem vinu; ščuka v rdečem vinu; telečje prsi v rdečem vinu ipd.
■  Podobno pripravljamo tudi številne raguje; gl. tudi različice.

Opombe

■  Pri nakupu kunca se pretežno odločamo za hrbet in file, ki sta najokusnejša. To pa ne velja za jedi, pri katerih meso z drugimi živili dlje časa dušimo, kakor je to primer pri tej jedi.
■  Med najbolj znane blagovne znamke gina uvrščamo Gordon’s, Bilbey’s, Nicholson in Plymouth.

Opozorila

■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo ledvičnim bolnikom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, čebulo (gl. opozorila), klinčke, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, rdeče vino, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  V srednjem veku so bili kunci pogosto vir sveže hrane za mornarje na dolgih plovbah. Na ta način so jih zanesli po celem svetu.
■  Leta 1859 so v državi Viktorija v Avstraliji izpustili v naravo en sam par udomačenih evropskih kuncev. Po 30 letih je bilo število kuncev v Viktoriji ocenjeno na okrog 20 milijonov živali.
■  Slovenski kunec je samostojna pasma, priznana od leta 1989. leta.

Viri

številni različni viri