Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kunčja pašteta s strjenko iz kisle smetane in jabolk

Mesna pašteta s prilogo iz smetane, jabolk, rumenjakov in želatine
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. november 2005 št. ogledov: 5206
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kunčja pašteta
  • 250 g kunčjega mesa
  • 250 g kunčjih jeter
  • 50 g masla
  • 3 žlice olja
  • 1 večja čebula
  • 2 žlici konjaka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 3 stroki česna
  • 4 lističi žajblja
strjenka iz kisle smetane in jabolk
  • 2,5 dl kisle smetane
  • 2 kisli jabolki
  • 3 rumenjaki
  • 3 g želatine
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • maslo za model

Predpriprava

■  Kunčje meso in jetra operemo, obrišemo in narežemo na trakove.
■  Model za strjenko, s prostornino približno enega litra, namažemo z maslom.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo narezana kunčje meso in jetra ter sesekljano čebulo.
■  Česen olupimo in stremo. Žajbelj drobno sesekljamo.
■  Ko meso ni več krvavo, dodamo maslo, strt česen, žličko sesekljanega žajblja in konjak. Začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Premešamo, zalijemo z decilitrom vroče vode in pokrito dušimo 10 minut.
■  Želatino namočimo v malo vode; gl. nasveti.
■  Dušeno mesno zmes še vročo stresemo v električni mešalnik, gladko razmešamo, preložimo v skledo in ohladimo.
■  Pečico segrejemo na 170° C.
■  Strjenka iz kisle smetane in jabolk. Jabolki olupimo in drobno naribamo. V kotličku gladko razžvrkljamo kislo smetano, rumenjake, sol in sveže mlet beli poper. Primešamo želatino in naribani jabolki. Mešanico nalijemo v pomaslen model, pokrijemo in postavimo v večjo posodo z vročo vodo (gl. vodna kopel), ki jo za 30 minut potisnemo v segreto pečico. Vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Pašteto s pomočjo dveh žlica oblikujemo v žličnike, ki jih razdelimo na krožnike. Obložimo jih s strjenko, narezano na rezine, lahko pa tudi z na maslu opečenimi rezinami jabolk. Kunčja pašteta s strjenko iz kisle smetane in jabolk sodi v skupino mesnih namazov.

Nadomestek

Kunca lahko nadomestimo z zajcem, pri čemer meso dušimo kakšno minuto dlje.

Nasveti

■  Mladega kunca spoznamo po kratkem vratu, močnih kolenih in zelo gibkih sprednjih nogah, ki jih zlahka pregibamo.
■  Želatino v prahu najprej zmešamo z malo hladne vode in pustimo 10 minut, da nabrekne. Nato jo med nenehnim mešanjem počasi segrejemo, da se stopi. Odstavimo, vmešamo 3 žlice tekočine iz jedi, v katero jo bomo vmešali, nato pa vse skupaj vmešamo v jed.

Pojasnila

Slabo začinjena pašteta ima plehek okus.

Različice

gl. pašteta (številne različice)

Ideje

gl. terina (različice)

Opombe

■  Kunec in zajec spadata v različna rodova iste družine in se tako močno razlikujeta, da vrsti med sabo sploh nista plodni.
■  Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje gosja jetrna pašteta.

Opozorila

■  Za paštete, ki jih uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo, uporabimo povsem sveža in neoporečna jajca; gl. salmonela.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kunčje meso ima visoko dietetično vrednost. Je sočnejše od perutnine in lažje od svinjine. V Franciji in Italiji je specialiteta, v Sloveniji pa si le počasi utira pot na jedilnike.

Zanimivosti

■  Evropskega divjega kunca je človek udomačil približno 1000 let pred našim štetjem. V srednjem veku so bili kunci pogosto vir sveže hrane za mornarje na dolgih plovbah. Na ta način so jih zanesli po celem svetu.
■  Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept kunčja pašteta s strjenko iz kisle smetane in jabolk, v sodelovanju z Gurmanom pripravljeno v Gostilni pri Danilu, Škofja Loka, 23.11.2005
■  številni različni viri
■  foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber

Spletne povezave

gostilna Pri Danilu, Škofja Loka

” Kunce delimo na pritlikave (1 do 1,5 kg), male (2,5 do 3,5 kg), srednje (3,5 do 5 kg) in velike pasme (nad 5 kg telesne teže). “
” Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet. “

Sorodni recepti

Pekoči bučkini zvitki s feto in meto
Zelo preprosta, pa osvežujoča, blago pekoča in okusna malica ali hladna predjed. Bučke podolžno narežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
(5.00; 2 oceni)
Hobotnica v solati s češnjevci
Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in ...
(5.00; 7 ocen)
Soljena govedina v sendviču
Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki