Kumarična solata z redkvicami in camembertom

Priprava

■ Kumari olupimo, razpolovimo in razpeškamo. Polovice narežemo na nekoliko večje kocke.
■ Redkvice očistimo in narežemo na manjše kockice.
■ Koper drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo nakockane kumare in redkvice, limetin sok, sol, sveže mlet poper in sesekljan koper.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Camembert pretlačimo in zmešamo z majonezo, kislo smetano, limoninim sokom in narezanim drobnjakom.

Serviranje

Kumare z redkvicami razdelimo v steklene kozarce. Po vrhu dodamo majonezno gorgonzolino mešanico. Kumarična solata z redkvicami in camembertom ali kumare, rdeče redkvice in sir v solati so hrustljava hladna predjed ali malica.

Nadomestek

■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Nasveti

■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Sveže redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.

Triki

■ Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Pojasnila

■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
■ Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. kumarična solata (številne različice)

Ideje

gl. camembert (številne ideje); kumara (številne ideje)

Opombe

Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept kumarična solata z redkvicami in camembertom ali kumare, rdeče redkvice in sir v solati iz Jutarnjega lista (hrv.)
■ številni različni viri