Predpriprava
Kumari olupimo, razpolovimo in razpeškamo. Kumare tanko narežemo in stresemo v večje
cedilo. Potresemo jih s soljo in dobro premešamo. Kumare pustimo 4 do 5 ur, lahko pa tudi čez noč, da iz njih izteče
grenak sok. Gl.
opozorila.
Priprava
■ Kumare oprhamo pod tekočo hladno vodo, temeljito odcedimo in posušimo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ V skledi zmešamo posušene kumare, jogurt, čilijevo pasto, pretlačen česen in sesekljano meto. Dobro premešamo in
mariniramo 30 do 40 minut, da se okusi premešajo.
Serviranje
Kumarična solata z meto je klasična poletna solata, ki jo pred sreviranjem potresemo z metinimi lističi.
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in
eteričnih olj.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano)
limetino lupino.
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Triki
Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
Pojasnila
Gojena meta je aromatičnejša od divje, ki jo naberemo po travnikih.
Različice
■ Čilijevo pasto lahko opustimo, zlasti pri različici za otroke.
■ gl.
kumarična solata (
različice)
Ideje
gl. kumara (številne
različice)
Opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje
prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl.
triki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kumare vsebujejo sestavino, podobno
inzulinu.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Viri
■ dopolnjen recept
kumarična solata z meto iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
