Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Kruhove rezine narežemo na kocke s stranico pribl. 2 cm; skorjo pustimo ali obrežemo. Kocke zmešamo z oljem, s tretjino soli ter s po malo sveže mletega popra in suhega origana. Mešanico stresemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 15 minut. Da se kockice zlato in hrustljavo zapečejo.
■ Pripravimo
GORČIČNI SOLATNI PRELIV.
■ Rukolo oprhamo in posušimo. Kumari in bučki očistimo in neolupljene nastrgamo na tanke podolžne rezine. Najbolje gre z lupilcem za zelenjavo. Stresemo jih v solatno skledo, nanje pa naribamo limonovo lupinico. Prilijemo limonov sok ter dodamo kumare, bučke, rukolo, preostalo sol in preostali poper. Sestavine premešamo, premešane pa stresemo na servirni krožnik ali pa jih pustimo v skledi.
■ Feto narežemo na pribl. 1 cm velike kockice. Po solati potresemo feto, opečene kruhove kockice, opečene pinjole in metine lističe. Vse skupaj prelijemo z gorčičnim solatnim prelivom.
Serviranje
Kumarična solata z bučkami, feto in pinjolami je lahko lahka samostojna jed, hladna predjed ali malica.
Nadomestek
Gorčični solatni preliv lahko nadomestimo s kakim drugim iz svojega arhiva. Ali pa pobrskamo
tukaj, med
različicami.
Izboljšanje
Solata je posebno hrustljava in osvežujoča, če nastrgane kumare in bučke potopimo v hladno vodo z ledenimi kockami za 15 minut. Ohlajene dobro odcedimo oz. posušimo.
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Pojasnila
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena temno zelena kumara.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Origano (
Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
Različice
Ideje
gl. bučka (številne
ideje); feta (številne
ideje); kumara (številne
ideje)
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kumarična solata z bučkami, feto in pinjolami (izvirno: cucumber and zucchini summer) z bloga
AKIS PETRETZIKIS KITCHEN LAB
■ številni različni viri
