Predpriprava
Mlade kumare operemo in podolžno narežemo na četrtine. Starejše olupimo, razrezane pa razsemenimo. Položimo jih cedilo in potresemo z žličko soli. Počakamo 20–30 minut, da spustijo vodo. Vmes jih dvakrat premešamo.
Priprava
■ Kumare oprhamo s hladno vodo. Oprhane narežemo na koščke, debele pribl. 6 mm. Stresemo jih v solatno skledo.
Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo. Brez mehkih ali celo nagnitih delov. Ozke, podolgovate kumare so znane tudi kot libanonske. So bolj okusne in manj vodene.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jo na kumare.
■ ZELIŠČNI SOLATNI PRELIV. Olje in kis dobro zmešamo. Zelišča drobno sesekljamo; gl.
kuharski leksikon. Stresemo jih v oljno mešanico in dobro razžvrkljamo.
Jed lahko obogatimo z narezanimi posušenimi paradižniki iz oljčnega olja. Z belim fižolom, z mladim grahom, z narezanimi paradižniki ali/in z nakockano lubenico. Pa z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi.
■ Feto nadrobimo na zelenjavo v skledi. Dodamo sveže mlet/strt poper. Prilijemo polovico solatnega preliva in nežno premešamo. Solato poskusimo in po potrebi prilijemo solatni preliv. Še enkrat nežno premešamo.
Serviranje
Kumarična solata s feto in zeliščnim prelivom je lahko hladna predjed, solata ali lahka samostojna jed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena in temno zelena. Ozke, podolgovate kumare so znane tudi kot libanonske. So bolj okusne in manj vodene.
■
Improvizirajmo. Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni.
Če nam solatni preliv ostane, ga nalijemo v kozarček za vlaganje. V hladilniku se obdrži do 7 dni.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Če kdo ne mara fete, jo lahko nadomesti s skuto ali z gostim jogurtom.
■ Peteršilj (
Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
Opozorila
■ Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejena feta je proizvedena iz kravjega mleka, je beljena in slabše kakovosti. Prepoznamo jo po tem, da se po nekaj dneh rumeno obarva.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kumarična solata s feto in zeliščnim prelivom ali
solata s kumarami, feto in vinaigretom z zelišči (izvirno:
cucumber & feta salad with herb vinaigrette)
Lindsay & Taylor Landis, z bloga
love & olive oil
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Lindsay & Taylor Landis
Lindsay & Taylor Landis
