Priprava
■
SOLATNI PRELIV. Limeto ožamemo, sok pa zmešamo s sladkorjem, s kokosovo smetano, z ribjo omako in z vodo.
■ Kumare operemo in narežemo ali naribamo na tanka kolesca. Tri četrt koriandra in mete sesekljamo. Čili narežemo na kolesca. Ingver olupimo in zrežemo na čimbolj drobne kockice. Česen narežemo na čim tanjše rezinice.
■ V skledi zmešamo kumare, ingver, česen, preliv in zelišča. Zmešamo, potem pa kumare mariniramo 30 minut do 5 ur (gl.
različice); po okusu, v hladilniku.
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi.
Serviranje
Solato potresemo z opečenimi pinjolami in s prihranjenimi zelišči.
Kumarična solata po tajsko je osvežujoča, poljubno pekoča poletna solata.
Nadomestek
■ Pinjole lahko nadomestimo z drugimi (opečenimi) oreški.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem.
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami
worcesterske omake.
Izboljšanje
Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Za solate so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene kumare.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.
Pojasnila
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih. Gl. tudi
opozorila.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
Različice
■ gl.
kumarična solata (številne
različice);
marinirana kumarična solata s kokosovo smetano po tajsko;
pekoča kumarična solata ipd.
■ Solato lahko ponudimo tudi brez mariniranja. V tem primeru so kumare hrustljavejše, a manj okusne.
Ideja
gl. kumara (številne
ideje)
Opombe
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ gl.
nadomestek
Zanimivosti
Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kumarična solata po tajsko (izvirno: salade de concombre Thaïlandaise)
Edde, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL
■ številni različni viri
