Priprava
■ Sezamova semena po okusu blago opečemo v suhi ponvi. Opečena ohladimo.
■ Kumari operemo in (delno) olupimo. Nato ju tanko naribamo; najbolje gre z mandolino.
■ Naribani kumari razdelimo po papirnatih brisačah, da jih povsem posušimo.
■ V skodelici zmešamo kis in sladkor, da se sladkor stopi.
■ Posušene kumare stresemo v skledo. Prelijemo jih z oslajenim kisom in dobro premešamo. Nazadnje kumare potresemo z opečenim sezamom.
Serviranje
Kumarična solata po azijsko je lahko klasična solata, hladna predjed ali sestavni del domačega piknika.
Izboljšanje
Med najboljše riževe kise sodi
Nakano Natural Rice Vinegar.
Pojasnila
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 – 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah azijskega izvora.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja. Gl. tudi
zanimivosti.
Različice
gl.
kumarična solata (številne
različice);
kumarična solata po japonsko; marinirana kumarična solata s kokosovo smetano po tajsko ipd.
Ideje
■ gl. kumara (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Kumare najbolje odišavljamo z (abecedno): drobnjakom, koprom ali/in z meto.
Opozorila
Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.
Zanimivosti
Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g. Gl. tudi
pojasnila.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)
Viri
■ dopolnjen recept
kumarična solata po azijsko (izvirno: Asian cucumber salad) z bloga
CAMILLE STYLES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Camille Styles
