Prijava

Kumarična solata

Kumarična solata je priljubljena sezonska solata v svoji osnovni različici. Pa tudi s številnimi različicami in idejami.
Foto: EPICURE
5.00 8 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 07. september 2011 št. ogledov: 11812
Avtor: Urednik
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g kumar
  • 5 žlic ekstra deviškega olja
  • 1 – 2 žlici kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 – 2 vejici kopra

Priprava

■ Kumare očistimo, razpolovimo, razpeškamo in po potrebi olupimo. Nato jih narežemo ali nastrgamo na tanke lističe (lahko tudi podolžno); gl. zdravilni učinki.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo ali narežemo na čim tanjše lističe. Koper osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje in razžvrkljamo v gladko omako. Primešamo ji sveže mlet poper, sesekljan/narezan česen in sesekljan koper.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo, solato pa mariniramo in ohladimo v hladilniku; gl. tudi nasveti.

Serviranje

Kumarična solata ali kumarice v solati (tudi solata s kumarami) je lahko klasična solata, hladna predjed ali priloga k hladnemu belemu mesu ali ribam.

Nadomestek

Solatni preliv prilagodimo svojemu okusu.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Nekaj (sesekljanih) lističev mete praviloma izboljša vsako različico kumarične solate. Gl. tudi različice.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Kumarično solato praviloma pripravimo tik pred serviranjem, da se v njej ohrani čimveč hranilnih snovi. Teh je veliko tudi v kumaričnem soku, zato kumar praviloma ne ožemamo. Hlajenju solate v hladilniku se izognemo tako, da solato pripravimo s kumarami iz hladilnika.

Triki

Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več. Gl. tudi opombe.

Pojasnila

Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

■ gl. kumara (številne ideje)
■ Kumare najdemo tudi v naslednjih solatah ■ Priljubljeni dodatki h kumarični solati so tudi (abecedno): bedrenec, drobnjak, jogurt, kisla smetana, kislo mleko, jogurt, krebuljica, limonin sok, meta (gl. izboljšanje), (mleta) kumina, peteršilj ali/in sladka smetana. 
■ Prelivi za kumarično solato:
  • 1 dl kislega mleka, 2 žlicekstra deviškega  olivnega olja
  • 1 dl sladke smetane, 2 žlici limonovega soka, 2 drobno sesekljana stroka česna, malo drobno strte/mlete kumine (v hladilniku mariniramo 60 minut)
  • 1,5 dl jogurta, 1 dl sladke smetane, sol, malo drobno strte kumine, narezan drobnjak
  • vinaigretska omaka (redkeje): odišavljena z zelišči (peteršilj, drobnjak, krebuljica) ali z grobo narezanimi metinimi lističi.
■ Kumarična solata se presenetljivo lepo ujame s kuhamo hobotnico.

Opombe

■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo in pustijo 60 minut. Nazadnje jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka. Kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl. nasveti in triki.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.
■ gl. opombe

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

Zanimivosti

■ Kumare so gojili že pred 4.000 leti, v Evropo pa so prišle na začetku 16. stoletja.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept kumarična solata ali kumarice v solati (tudi solata s kumarami)
■ fotografija z bloga EPICURE
■ številni različni viri 
 
” Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara. “
” Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. “
” Priljubljeni dodatki kumarični solati so: bedrenec, drobnjak, jogurt, kisla smetana, kislo mleko, jogurt, krebuljica, limonin sok, meta, kumina, peteršilj ali / in sladka smetana. “

Sorodni recepti

Kumare, lubenice in melone v solati
zelo osvežilna solata, ki na široko odpira vrata ljubiteljem improvizacije, saj posamezno sadje lahko nadomestimo s ...
(5.00; 3 ocene)
Presni šparglji v solati po japonsko
izberemo debele poganjke s katerih porežemo vršičke, stebla pa nastrgamo z nožkom za lupljenje zelenjave na tanke ...
(5.00; 1 ocena)
Presne bučke s pinjolami v solati
Preprosta, hrustljava in okusna predjed ali priloga. Neolupljene bučke nastrgamo na tanke rezine, ki jih začinimo z ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižniki, kumare, lubenica in avokado v solati
na videz čudna kombinacija, čeprav po starem pregovoru sodi skupaj, vse kar raste skupaj; klasična poletna solata, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica