Priprava
■ KUMARIČNA SOLATA. Kumare razpolovimo, razpeškamo in po potrebi olupimo. Nato jih narežemo ali nastrgamo na tanke lističe (lahko tudi podolžno).
■ Česen drobno sesekljamo ali narežemo na čim tanjše lističe. Koper drobno sesekljamo.
■ V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje in razžvrkljamo v gladko omako. Primešamo ji sveže mlet poper, sesekljan / narezan česen in sesekljan koper.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Solato mariniramo in ohladimo v hladilniku; gl. tudi
nasveti.
Serviranje
Kumarična solata ali
kumare v solati (tudi
solata s kumarami) je lahko klasična solata, hladna predjed ali priloga k hladnemu belemu mesu ali k ribam.
Nadomestek
■
Solatni preliv prilagodimo svojemu okusu.
■ gl.
različice
Izboljšanje
■ Vsaka kumarična solata je okusnejša z nekaj (sesekljanih) metinih lističev. Gl. tudi
različice.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja. Ne-le oljčnega, tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
pojasnila.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke. S katero semenje preprosto izdolbemo oz. izpraskamo iz podolžno razpolovljene kumare.
Kumarična solata; foto: Kristine's Kitchen
■ Kumarična solata se pripravlja praviloma tik pred serviranjem. Da se v njej ohrani čimveč hranilnih snovi. Teh je veliko tudi v kumaričnem soku, zato kumar praviloma ne ožemamo. Hlajenju solate v hladilniku se izognemo, če uporabimo kumare iz hladilnika.
Triki
Če so kumare (pre)
grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več. Gl. tudi
opombe.
Pojasnila
■ Kumare najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (anaheim, jalape?o), origanom, rdečo čilijevo omako, rdeči), drobnjakom*, gorčico, hrenom, ingverjem, kajenskim poprom, kaprami, koprom*, koriandrom*, krebuljico, kumino*, lečo (rdeča), limonami (sok, lupinica), meto*, pehtranom, peteršiljem*, poprom (beli, črni) ali/in s sojino omako.
■ Kumare najbolje* kombiniramo z (abecedno): arašidi*, avokadom, čebulo* (bela, mlada, rdeča), grahom, granatnimi jabolki, grozdjem (belo), jikamo, jogurtom*, juhami (hladne, gaspačo*), kisi* (beli vinski, jabolčni, rdeči vinski, rižev), kislo smetano*, koromačem, kvinojo, limetami (sok, lupinica), melonami, olivami (kalamata), oljem (avokadovo, grozdnih semen, laneno, oljčno*, sončnično), omakami (raita*, tzatziki), paprikami (zelene), paradižniki*, pinjencem, rdečimi redkvicami, rezanci (azijski), rukolo, sendviči, sezamom (olje, omaka, semena), siri* (feta*, kremni), smetano, solatami*, šalotko, vakame (wakame, alga) ali/in z žitaricami (bulgur, pira npr.). Igrajmo se s kombinacijami, da ima kumarična solata naš podpis.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Različice
Ideje
Kumare najdemo tudi v naslednjih solatah:
- češnjevci in kumare v solati
- grška solata
- jogurt s kumaro
- jogurt s kumaro in ingverjem
- krompirjeva solata s čebulo, zeleno in kumaro
- kuhana govedina, kumare in jabolka v solati
- kumare, avokado in redkvice v solati z jogurtom
- kumare, paradižnik in feta v solati
- kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem
- lahka niška solata
- listnata solata s koprom
- listnata solata z redkvicami in jajci
- lubenica in kumare v solati
- ocvrti lignji, avokado in češnjevci v solati
- ozki rezanci, zelenjava in arašidi v solati
- paradižnik, kumare in beli sir v solati (šopska solata)
- paradižnik, kumare in ementalec v solati
- paradižnik, kumare, paprika, olive in feta v solati (grška solata)
- poletna solata Gurman
- solata Gundel
- sredozemska solata
- star kruh in zelenjava v solati (po toskansko)
- šopska solata
- tajska solata
- tarator
- zelenjava, feta in opečene kruhove kocke v solati
- zelenjavna solata po libanonsko
■ Priljubljeni dodatki h kumarični solati so tudi (abecedno): bedrenec, drobnjak, jogurt, kisla smetana, kislo mleko, jogurt, krebuljica, limonin sok, meta (gl. izboljšanje), (mleta) kumina, peteršilj ali/in sladka smetana.
■ Prelivi za kumarično solato:
- 1 dl kislega mleka, 2 žlicekstra deviškega olivnega olja
- 1 dl sladke smetane, 2 žlici limonovega soka, 2 drobno sesekljana stroka česna, malo drobno strte/mlete kumine (v hladilniku mariniramo 60 minut)
- 1,5 dl jogurta, 1 dl sladke smetane, sol, malo drobno strte kumine, narezan drobnjak
- vinaigretska omaka (redkeje): odišavljena z zelišči (peteršilj, drobnjak, krebuljica) ali z grobo narezanimi metinimi lističi.
■ Kumarična solata se presenetljivo lepo ujame s
kuhamo hobotnico.
Opombe
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo in pustijo 60 minut. Nazadnje jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka. Kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl.
nasveti in
triki.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
Zanimivosti
Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Viri
■ dopolnjen recept
kumarična solata ali kumare v solati (tudi
solata s kumarami)
■ fotografija z bloga
EPICURE
■ številni različni viri
