Priprava
■ Česen olupimo, potem pa ga skupaj s soljo in kisom drobno stremo v
možnarju.
■ Kumare olupimo, razpolovimo, razpeškamo in narežemo na drobne kockice.
■ V skledi zmešamo kislo mleko, nakockane kumare, olivno olje, strto mešanico in sveže mlet poper; gl.
nasveti.
■ Skledo pokrijemo s
prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se jed dobro ohladi; gl.
nasveti.
Serviranje
Kumare s kislim mlekom ali
tarator ponudimo kot hladno in osvežujočo malico ali lahko samostojno jed. Jed lahko ponudimo tudi kot prilogo k mesnim oziroma perutninskim jedem z žara.
Nadomestek
Kislo mleko nadomestimo z
jogurtom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jedi primešamo malo sesekljanega
kopra. Gl. tudi
različice.
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Za to jed so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene
solatne kumare.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Jed po okusu razredčimo s hladno vodo.
■ Čas priprave/hlajenja jedi občutno skrajšamo, če jo pripravimo s kislim mlekom in kumarami iz hladilnika.
Triki
Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem
grenkobe ne čutimo več. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje
prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■
Kumare s kislim mlekom so pravzaprav srbska, makedonska in bolgarska različica znanega grškega
jogurta s kumaro (tzatziki).
Različice
■ Po nekaterih virih jedi dodamo tudi manjšo, drobno narezano zeleno
papriko, grobo sesekljane
orehe ali / in grobo sesekljano
meto. Gl. tudi
izboljšanje.
■ gl.
jogurt s kumaro (kumaro naribamo);
jogurt s kumaro in ingverjem; jogurt s kumaro in mlado čebulo;
kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem ipd.
Ideje
■ Hladno (domače) kislo mleko ali jogurt je poleti idealno nadomestilo za nezdrave
gazirane pijače.
■ gl. hladna jogurtova juha s kumarami; hladna kumarična juha s pinjencem;
hladna kumarična juha z jogurtom; hladna kumarična juha z orehi; hladna kumarična kremna juha;
hladna kumarična kremna juha z jogurtom; hladna pretlačena kumarična juha s koprom;
hladna pretlačena kumarična juha z jogurtom; jogurtova omaka s kislimi kumaricami;
kumare, avokado in redkvice v solati z jogurtom; kumare, rdeče redkvice in jogurt v solati;
kumarična solata s kislo smetano in jogurtom;
kumarična solata z jogurtom in česnom; kumarična solata z jogurtom in garam masalo;
kumarična solata z jogurtom in koprom; rdeča pesa in kumare v solati s kislim mlekom ipd.
Opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih
ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse
hranilne snovi. Gl.
triki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, kislo mleko in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno
inzulinu.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Viri
■ dopolnjen recept
kumare s kislim mlekom ali
tarator s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)
