Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kumare s kislim mlekom

Osvežujoča poletna jed, ki jo na podoben način pripravljajo v številnih državah
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. september 2011 št. ogledov: 4171
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g kumar
  • 5 dl kislega mleka
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica svetlega kisa
  • 1 žlička soli
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Česen olupimo, potem pa ga skupaj s soljo in kisom drobno stremo v možnarju.
■ Kumare olupimo, razpolovimo, razpeškamo in narežemo na drobne kockice.
■ V skledi zmešamo kislo mleko, nakockane kumare, olivno olje, strto mešanico in sveže mlet poper; gl. nasveti.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se jed dobro ohladi; gl. nasveti.

Serviranje

Kumare s kislim mlekom ali tarator ponudimo kot hladno in osvežujočo malico ali lahko samostojno jed. Jed lahko ponudimo tudi kot prilogo k mesnim oziroma perutninskim jedem z žara.

Nadomestek

Kislo mleko nadomestimo z jogurtom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jedi primešamo malo sesekljanega kopra. Gl. tudi različice.

Nasveti

■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov. Za to jed so najprimernejše koničasto zašiljene, temno zelene solatne kumare.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Jed po okusu razredčimo s hladno vodo.
■ Čas priprave/hlajenja jedi občutno skrajšamo, če jo pripravimo s kislim mlekom in kumarami iz hladilnika.

Triki

Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Kumare s kislim mlekom so pravzaprav srbska, makedonska in bolgarska različica znanega grškega jogurta s kumaro (tzatziki).

Različice

■ Po nekaterih virih jedi dodamo tudi manjšo, drobno narezano zeleno papriko, grobo sesekljane orehe ali / in grobo sesekljano meto. Gl. tudi izboljšanje.
■ gl. jogurt s kumaro (kumaro naribamo); jogurt s kumaro in ingverjem; jogurt s kumaro in mlado čebulo; kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem ipd.

Ideje

■ Hladno (domače) kislo mleko ali jogurt je poleti idealno nadomestilo za nezdrave gazirane pijače.
■ gl. hladna jogurtova juha s kumarami; hladna kumarična juha s pinjencem; hladna kumarična juha z jogurtom; hladna kumarična juha z orehi; hladna kumarična kremna juha; hladna kumarična kremna juha z jogurtom; hladna pretlačena kumarična juha s koprom; hladna pretlačena kumarična juha z jogurtom; jogurtova omaka s kislimi kumaricami; kumare, avokado in redkvice v solati z jogurtom; kumare, rdeče redkvice in jogurt v solati; kumarična solata s kislo smetano in jogurtom; kumarična solata z jogurtom in česnom; kumarična solata z jogurtom in garam masalo; kumarična solata z jogurtom in koprom; rdeča pesa in kumare v solati s kislim mlekom ipd.

Opozorila

■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse hranilne snovi. Gl. triki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, kislo mleko in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)

Viri

■ dopolnjen recept kumare s kislim mlekom ali tarator s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.) 

” Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več. “
” Po nekaterih virih jedi dodamo tudi manjšo, drobno narezano zeleno papriko, grobo sesekljane orehe ali/in grobo sesekljano meto. “
” "Čas priprave"/hlajenja jedi občutno skrajšamo, če jo pripravimo s kislim mlekom in kumarami iz hladilnika. “

Sorodni recepti

Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
(5.00; 4 ocene)
Zelenjavna zloženka po provansalsko
tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke na žaru
(video recept) Priljubljena zelenjava, ki jo pogosto (s)pečemo na žaru ali vsaj v žar ponvi. Zadostujejo izbrano ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen cvetačni zrezek
(VIDEO RECEPT) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemeniten le z izbranim oljčnim oljem in z mešanico ...
(5.00; 5 ocen)
Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki