Priprava
■ KUMARE, LUBENICE IN MELONE V SOLATI. Čili očistimo, razsemenimo in tanko narežemo; če ga uporabimo. Stresemo ga v skledo.
■ Kumaro narežemo, razpolovimo, izpeškamo in narežemo na kocke. Stresemo jih v skledo.
■ Meloni razpolovimo, izpeškamo, olupimo, meso pa zrežemo na kocke. Stresemo jih na kumaro.
■ Lubenico narežemo, olupimo in zrežemo na kocke, ki jih pazljivo izpeškamo. Stresemo jih v skledo. Dodamo sol in sveže mleti poper, prilijemo limetin sok in agavin sirup.
■ Meto grobo narežemo stresemo na zmešane sestavine. Vse skupaj še enkrat nežno premešamo, potem pa solato vsaj za 30 minut položimo v hladilnik; gl.
opozorila.
Serviranje
Kumare, lubenice in melone v solati so sladkasto pikantna malica ali preprosta poletna osvežitev.
Nadomestek
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javor ovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit. Segamo po slajših ženskih plodovih, ki jih prepoznamo po razširjenem krogu na dnu lubenice.
■ Pri nakupu melon izbiramo čim težje, ki jamčijo sladkobo. Lupina nima bistvenega vpliva na kakovost, izogibamo pa se tistim s pregladko lupino ali/in s kakšno vdolbino. Če na meloni naštejemo vsaj deset krhljev (to so tiste nekoliko poglobljene brazde vzdolž cele višine), je zagotovo okusna. Vonj naj bo blago sladkast, če je preintenziven, je melona prezrela. Na dnu, na nasprotni strani od peclja, blago pritisnemo s prstom; če ostane vdolbinica, je melona zrela.
Pojasnila
■ Melona najpogosteje tehta 1-1,5 kg. Lupina je gladka ali mrežasta, bela, svetlo rumena, rumena, oranžna ali zelena, meso pa je belo, zeleno, oranžno in celo rdeče. Melone se glede na sorto razlikujejo tudi po okusu.
■ Limete so južno sadje, podobne limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in za odtenek bolj kisle.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi:
ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
Ideje
Na jugu ZDA uživajo pretežno posoljene lubenice.
Opombe
Melone uvrščamo med afrodiziake. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Dlje časa solato hladimo v hladilniku, bolj je pekoča. Če jo pripravimo s čilijem, seveda.
■ Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.
■ Lubenic ne uživamo po obroku, ker redčijo želodčne sokove in zavirajo prebavo.
■ Melon ne smejo uživati sladkorni bolniki in ljudje, ki v želodcu nimajo dovolj pepsina ali imajo vneta prebavila.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Lubenica je na Japonskem in na Kitajskem priljubljeno darilo ob obisku.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kumare, lubenice in melone v solati (izvirno:
cucumber melon salad)
Claire Thomas, z bloga
the KITCHY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Claire Thomas
