Priprava
■ V skledo nalijemo hladno vodo, v katero stresemo ledene kocke.
■ Mlado čebulo očistimo, zdravo zelenje pustimo. Čebulo podolžno narežemo na tanke rezance, ki jih stresemo v ledeno vodo. Da se hrustljavo nakodrajo.
■ Kumaro (po možnosti brez pešk) in koromač očistimo. Narežemo ali naribamo ju na tanka kolesca.
Serviranje
Na krožnike izmenoma naložimo kumaro, koromač in mlado čebulo. Zelenjavo pokapljamo z limonovim sokom in potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Solato nazadnje izdatno pokapljamo z oljem, po okusu pa še z izbranim kisom.
Kumare in koromač v solati ponudimo kot hladno predjed ali za malico.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
Različice
gl.
kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem;
poletna solata Gurman;
zelenjavna solata po libanonsko ipd.
Ideje
■ Improvizirajmo. Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni.
■ gl. koromač (številne
ideje); kumara (številne
ideje)
Zanimivosti
Koromač je pri nas poznan tudi kot
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kumare in koromač v solati (izvirno: fennel, cucumber anf mint salad) Hélène Dujardin, z bloga
Tartelette (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
