Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kumare in koromač v solati

    Osvežujoča malica ali hladna predjed, okisana z limonovim sokom in odišavljena z meto
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. december 2015 št. ogledov: 911
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kumara
    • 1 koromač
    • 4 mlade čebule
    • sok 1/2 limone
    • ekstra deviško olivno olje
    • kis
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • manjši šopek mete

    Priprava

    ■ V skledo nalijemo hladno vodo, v katero stresemo ledene kocke.
    ■ Mlado čebulo očistimo, zdravo zelenje pustimo. Čebulo podolžno narežemo na tanke rezance, ki jih stresemo v ledeno vodo. Da se hrustljavo nakodrajo.
    ■ Kumaro (po možnosti brez pešk) in koromač očistimo. Narežemo ali naribamo ju na tanka kolesca.

    Serviranje

    Na krožnike izmenoma naložimo kumaro, koromač in mlado čebulo. Zelenjavo pokapljamo z limonovim sokom in potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Solato nazadnje izdatno pokapljamo z oljem, po okusu pa še z izbranim kisom. Kumare in koromač v solati ponudimo kot hladno predjed ali za malico.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Različice

    gl. kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem; poletna solata Gurman; zelenjavna solata po libanonsko ipd.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni.
    ■ gl. koromač (številne ideje); kumara (številne ideje)

    Zanimivosti

    Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kumare in koromač v solati (izvirno: fennel, cucumber anf mint salad) Hélène Dujardin, z bloga Tartelette (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati, bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
    ” Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.  “
    ” Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “

    Sorodni recepti

    Presna poletna solata
    nevtralne, čvrste bučke, raznobarvne bolj zaradi umetniškega vtisa kot okusa, pa dišeč in hrustljav koromač, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presni šparglji v solati po japonsko
    izberemo debele poganjke s katerih porežemo vršičke, stebla pa nastrgamo z nožkom za lupljenje zelenjave na tanke ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižniki, breskve in feta v solati
    malo drugače: mešanica je zaokrožena z odličnim prelivom iz izbranega olivca, limonovega soka, šampanjskega kisa, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov