Prijava

Kumare in koromač v solati

Osvežujoča malica ali hladna predjed, okisana z limonovim sokom in odišavljena z meto
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. december 2015 št. ogledov: 933
Avtor: Urednik
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kumara
  • 1 koromač
  • 4 mlade čebule
  • sok 1/2 limone
  • ekstra deviško olivno olje
  • kis
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • manjši šopek mete

Priprava

■ V skledo nalijemo hladno vodo, v katero stresemo ledene kocke.
■ Mlado čebulo očistimo, zdravo zelenje pustimo. Čebulo podolžno narežemo na tanke rezance, ki jih stresemo v ledeno vodo. Da se hrustljavo nakodrajo.
■ Kumaro (po možnosti brez pešk) in koromač očistimo. Narežemo ali naribamo ju na tanka kolesca.

Serviranje

Na krožnike izmenoma naložimo kumaro, koromač in mlado čebulo. Zelenjavo pokapljamo z limonovim sokom in potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Solato nazadnje izdatno pokapljamo z oljem, po okusu pa še z izbranim kisom. Kumare in koromač v solati ponudimo kot hladno predjed ali za malico.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Različice

gl. kumare z jogurtom in koromačevim zelenjem; poletna solata Gurman; zelenjavna solata po libanonsko ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni.
■ gl. koromač (številne ideje); kumara (številne ideje)

Zanimivosti

Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kumare in koromač v solati (izvirno: fennel, cucumber anf mint salad) Hélène Dujardin, z bloga Tartelette (angl.)
■ številni različni viri 

” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati, bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
” Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.  “
” Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. “

Sorodni recepti

Pekoča solata z avokadom in mangom
razkošna, lahka, hitro pripravljena eksotična jed; koriander lahko nadomestimo s peteršiljem, pehtranom ali/in z ...
(5.00; 3 ocene)
Presni beluši s sezamovimi semeni v solati
v skledi preprosto zmešamo cele beluševe vršičke, na rezance nastrgana stebelca in preliv iz sezamovega olja, ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižniki, breskve in feta v solati
malo drugače: mešanica je zaokrožena z odličnim prelivom iz izbranega olivca, limonovega soka, šampanjskega kisa, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.629 receptov
Moja kuharica