Predpriprava
Ohlajeno kumaro olupimo, razpolovimo in razpeškamo. Narežemo jo na lističe in stresemo v večje
cedilo. Potresemo jih z žličko soli in dobro premešamo. Kumare pustimo 4 do 5 ur, lahko pa tudi čez noč, da iz njih izteče
grenak sok. Gl. opozorila.
Priprava
Ohlajene jagode očistimo in tanko narežemo.
Serviranje
Narezane kumare in jagode v kocentričnih krogih položimo na hladen krožnik. Pokapljamo jih z balzamičnim kisom in olivnim oljem. Nazadnje jih potresemo s sveže mletim črnim poprom in ponudimo.
Nasveti
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Triki
■ Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
■ Če jagode operemo v
belem vinu, zadržijo svojo božansko aromo. Vina ne zavržemo; precedimo ga skozi gosto cedilo, obloženo z
gazo.
Pojasnila
Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
gl.
kumarična solata (
različice)
Ideje
gl. jagodne sladice (številne
različice); kumara (številne
različice)
Opozorila
■ Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje
prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl. triki.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Izvensezonske uvožene jagode so najpogosteje zavarovane s posebnimi voski ali smolami, ki preprečujejo, da bi začele plesneti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno
inzulinu.
■ 100 gramov svežih jagod vsebuje le 37
kalorij.
Zanimivosti
■ Jagode so zaradi svoje srčaste oblike že od nekdaj simbol
Venere, boginje ljubezni.
■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju
fermentiral.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Viri
■ dopolnjen recept kumare in jagode v solati ali kumarična solata z jagodami iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
Prijava
