Kumare, fižol in sardine v solati

Priprava

■ Rukolo očistimo, dobro odcedimo in posušimo.
■ Sardine odcedimo in natrgamo na koščke.
■ Kumari olupimo in zrežemo na kocke.
■ Čebulo očistimo in narežemo na kolesca.
■ Češnjevce očistimo in narežemo na četrtine.
■ Solatni preliv. Kis in sol razmešamo, da se sol stopi. Prilijemo olje, nameljemo poper in gladko razžvrkljamo.
■ Vse sestavine, razen rukole, v skledi nežno premešamo.

Serviranje

Rukolo razdelimo na krožnike, po njej pa položimo premešane sestavine. Kumare, fižol in sardine v solati ali solata s kumarami, fižolom in sardinami iz pločevinke je lahka samostojna jed.

Nakup

Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.

Nadomestek

■ Rukolo lahko nadomestimo s kakšno drugo listnato solato.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol kuhanje upočasnjuje.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. kumarična solata (različice)

Opozorila

■ Pretirane količine tekočine na zaužite kumare lahko povzročijo želodčne težave.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, če ni povsem kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, češnjevce, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept kumare, fižol in sardine v solati ali solata s kumarami, fižolom in sardinami iz pločevinke s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)