Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kuhano vino po francosko

Klasičen, star recept po zapisu Alexandra Dumasa, francoskega pisatelja, tudi avtorja Velikega kuharskega leksikona
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. december 2011 št. ogledov: 4048
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 7 dl belega vina
  • 250 g sladkorja
  • pomarančna lupinica
  • limonina lupinica
  • košček cimetove skorjice
  • 2 klinčka

Priprava

■ Vodo zavremo s sladkorjem, pomarančno in limonino lupinico, s cimetom in klinčki. Kuhamo 5 minut.
■ Prilijemo izbrano vino in segrevamo, da se na površini naredi fina pena.
■ Vino precedimo in po okusu odišavimo/alkoholiziramo z madeiro, s šerijem ali z marsalo.

Serviranje

Kuhano vino po francosko ponudimo vroče.

Nakup

■ Pri izbiri vina za kuhanje nista pomembna kakovost in cena vina, saj se med kuhanjem izgubijo osnovne karakteristike vina. Izbiramo predvsem bazna sortna vina, izogibamo pa se cenenih namiznih vin, ki so prekomerno obdelana in niso solidna osnova za okusno kuhano vino.
■ Lahka rdeča vina so dobra osnova za klasično kuhano vino. Z gostimi rdečimi vini z visoko vsebnostjo alkohola (tudi z alkoholiziranimi rdečimi vini), ki so pogosto tudi sladka, dobimo goste in pikantne različice kuhanega vina. Za najboljše standardno rdeče kuhano vino so najprimernejša vina z manj tanina, na primer ter teran in modra frankinja. V drugi različici pripravljamo gosto in pikantno kuhano vino, ki nas najbolj ogreje. Izbiramo rdeča vina z manj kisline in z ostankom sladkorja, na primer merlot, cabernet sauvignon, vranac ali plavac mali.
■ Z belimi vini dobimo lažje, nežnejše različice kuhanega vina z ugodno kiselkasto osnovo, v katerih zaznamo več citrusov kot vanilije ali muškatnih oreščkov. Za najboljše belo kuhano vino s najprimernejša naslednja vina: laški rizling, malvazija, silvanec, renski rizling in chardonnay. Izbiramo vina s poudarjeno kislino.

Izboljšanje

Če vinu dodamo agrume, velja pravilo, da se na kolesca ali krhlje zrezane pomaranče prilegajo k rdečim, limone in limete pa k belim vinom.

Nasveti

Kuhano vino lahko blažimo z vodo, vendar naj količina vode ne bi presegla ene četrtine v odnosu na vino.

Pojasnila

■ Vino je alkoholna pijača, ki nastane kot rezultat alkoholnega vrenja grozdnega soka oziroma mošta. Pri tem procesu se sladkor počasi pretvarja v alkohol. Po kakovosti vina delimo na namizna, kakovostna in vrhunska.
■ Od več sto različnih sort trte (Vitis sp.) jih je le nekaj deset primernih za vzgojo grozdja za vino. Te sorte poimenujemo s skupnim imenom Vitis vinifera. Osnovno vina delimo na sortna, pridelana iz posameznih sort vinske trte, in na zvrsti (fr. cuvée), mešanice različnih sortnih vin.
■ Glede na delež nepovretega sladkorja vina delimo na suha (do do 5 g/l nepovretega sladkorja), posluha (do 15 g/l) polsladka (do 50 g/l) in na sladka (nad 50 g/l).

Različice

gl. kuhano vino (številne različice)

Ideje

gl. kuhano žganje; topli napitki (številne ideje)

Opombe

Klasično kuhano vino že od nekdaj pripravljamo z rdečim vinom, danes pa so zelo priljubljene tudi različice z belim vinom.

Opozorila

■ Limonina oziroma limetina lupinica lahko kuhano vino nekoliko zagreni. Zato limone/limete najpogosteje olupimo (vključno belo podkožico), potem narezane na krhlje ali kolesca stresemo v vino. Odstranimo tudi peške.
■ Minister za zdravje opozarja ...

Zanimivosti

■ V Franciji imajo vina, ki jih pri nas označujemo kot vrhunska povečini oznako A.O.C. (Appellation contrôlée). Za vsa ta vina veljajo zelo stroga pravila glede pridelovanja, predelovanja in kletarjenja. To oznako nosi približno 25 % francoskih vin.
Alexandre Dumas, francoski pisatelj je znan zlasti po romanih Trije mušketirji in Grof Monte-Cristo. Leta 1869 mu je mladi založnik Lemerre naročil pisanje dela Veliki kuharski leksikon (Grand Dictionnaire de Cuisine). Obsežno delo na 1152 straneh je dokončal nekaj mesecev pred smrtjo, izšlo pa je leta 1872.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kuhano vino po francosko, Alexandre Dumas, Larousse Gastronomique
■ številni različni viri 

” Kuhano vino lahko razblažimo z vodo, vendar naj količina vode ne bi presegla ene četrtine v odnosu na vino. “
” Okus kuhanega vina pogosto izboljšamo z žganjem, medico, konjakom ali z (belim) rumom, v Franciji tudi z madeiro, šerijem ali z marsalo. “
” Minister za zdravje opozarja … “

Sorodni recepti

Kuhano vino s klinčki
vsi nasveti in triki za pripravo najboljšega kuhanega vina, ki pogreje na prostem, pa tudi po povratku ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljše kuhano vino
Vsi nasveti in triki za pripravo priljubljene vroče pijača za hladnejše dni. Radi imamo različice z belim in ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki