Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuhano testo

    Preprosto testo iz moke, vode ali mleka in jajc
    5.00 3 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. junij 2011 št. ogledov: 6922
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 75 g moke
    • 15 g jedilnega škroba
    • 25 g masla
    • 2 – 3 jajca
    • za noževo konico pecilnega praška

    Priprava

    ■ V manjšem loncu pristavimo in zavremo 1,25 decilitra vode (gl. izboljšanje) in maslo.
    ■ Moko presejemo z jedilnim škrobom.
    ■ Posodo s kropom odstavimo. Vanjo stresemo presejano moko, sestavine pa krepko mešamo, da se sprimejo v gladek cmok. Posodo znova pistavimo, vsebino pa med mešanjem segrevamo (palimo) še 1 minuto. Testo postane bolj čvrsto, na dnu posode pa se naredi bela kožica.
    ■ Testeni cmok preložimo v skledo, v kateri se hitreje hladi in ga lažje obdelamo. S kavljema električnega ročnega mešalnika v cmok enega za drugim vmešamo jajci, po potrebi pa še tretjega; gl. pojasnila in opombe.
    ■ Ohlajenemu testu primešamo pecilni prašek. Gl. tudi različice.

    Uporaba

    Kuhano ali paljeno testo je testo, s katerim pripravljamo številne pikantne in sladke jedi; gl. ideje.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko pri kuhanem ali paljenem testu nadomestimo z rastlinskim maslom ali rastlinsko mastjo in z margarino.
    Kuhano testo lahko pripravljamo z vodo ali z mlekom, pri kuhanem testu za eklerje celo z obojim. Pri testu z mlekom dobijo jedi lepšo barvo, če mleko nadomestimo z vodo, pa so hrustljavejši.

    Nasveti

    ■ Kadar testo z dresirno vrečko brizgamo na pekač, pazimo, da je vmes zadosti prostora, saj se testo med pečenjem podvoji.
    ■ Ploščato pecivo pečemo v pečici na srednji višini, višje pa na drugi višini od spodaj.

    Triki

    Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice pol majhnega lončka vode. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja.

    Pojasnila

    ■ Testo je pravšnje, kadar se leskeče in se odtrga z žlice, da na njej obvisijo dolge konice.
    Kuhano ali paljeno testo je testo, ki ga najprej kuhamo, potem pa pečemo, cvremo ali še enkrat kuhamo.
    ■ Ko moko pri kuhanem testu zakuhamo v vrelo tekočino, preprečimo nastajanje lepljivih snovi. Zato kuhano testo ni elastično, na njegovi površini pa se ne tvori skorjica.
    ■ Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.
    ■ Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje.

    Različice

    ■ Testo pripravimo z naslednjimi sestavinami: 100 g moke, 50 g masla, 3 do 4 jajca, 1 dl vode ali mleka in ščepec soli (Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967).
    ■ Testo pripravimo z naslednjimi sestavinami: 100 g mehke moke, 70 g masla, 3 drobna jajca, 200 g vode ali mleka in ščep soli (Kuharstvo za vsakogar, levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2004).
    ■ Zanimiv (pri)okus dobi kuhano testo, ki mu dodamo strta kardamomova semena.
    ■ Kuhano testo lahko pripravimo tudi s (koruznim) zdrobom; gl. zdrobov cmok s srnjakovim nadevom v brusnični omaki.

    Ideje

    Kuhano ali paljeno testo je tudi osnova za narastke, pudinge, cmoke in žličnike.
    ■ gl. ameriški krofi; barčice (številne različice); brancin z muslinastim nadevom v kuhanem testu; brizgani venci; cigančki v kuhanem testu; cmoki iz kuhanega testa; čokoladna torta iz kuhanega testa; diplomatski krompir; eklerji (palčke iz kuhanega testa; fr. éclairs; pripravljamo jih tudi s kuhanim testom za eklerje; številne različice ); gratinirani sirovi žličniki iz kuhanega testa; ježki; karoline (fr. carolines; angl. tudi Karoly eclairs; številne različice); krofki (fr. beignets; številne različice); krofki s skutinim nadevom z mandarinami; marelični cmoki iz kuhanega testa; marelični cmoki s kuhanim testom; miške z dišečim sladkorjem; nadevani krofki iz kuhanega testa; njoki (it. gnocchi; tudi različice iz kuhanega testa); ocvrtki iz kuhanega testa (različice); ocvrtki iz krompirjevega pireja in kuhanega testa (princesin krompir); priljubljenčki (fr. favorite; različice ); princeskini krofki z nadevom iz hrenove skute; princes krofki (različice); princes krofki s čokoladno sirčkovo kremo in malinami; profiteroli (vetrci, vetrnjaki; fr. profiteroles; različice); profteroli s smetanovim nadevom in čokoladno omako; sirove tortice (fr. ramequins; različice); skutina zloženka z ribezom; slivovi cmoki s kuhanim testom; slivovi cmoki z mletimi orehi in sivkinimi cvetovi; tirolčki (fr. tyroliens; različice); torta z vloženimi brusnicami ipd. Gl. tudi opombe.

    Opombe

    ■ Če bi bilo celo tretje jajce preveč, ga v skodelici razžvrkljamo in uporabimo samo polovico.
    ■ Med slovenskimi prevodi jedi (povečini drobnega pikantnega ali sladkega peciva) je kar nekaj vsaj dvomljivih. Zato smo posamezne (skupine) prevedli po svoje in poenotili.

    Opozorila

    ■ Tekočino za kuhano testo odmerimo natančno po receptu.
    ■ Kuhano testo med pečenjem rado upade, če vratca pečice med peko prepogosto odpiramo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kuhano testo ali paljeno testo iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Kuhano ali paljeno testo je testo, ki ga najprej kuhamo, potem pa pečemo, cvremo ali še enkrat kuhamo. “
    ” Tekočino za kuhano testo odmerimo natančno po receptu. “
    ” Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic. “

    Sorodni recepti

    Rezančno testo s koprivami
    preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biskvitno testo za rolade
    najboljši recept za najboljše rolade, mehke in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprost čokoladni biskvit na žlice
    Najbolj preprosto, še posebej za tiste, ki nimate kuhinjske tehtnice ali pa se vam je ne ljubi vleči iz omare. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
    Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov