Priprava
■ V manjšem loncu pristavimo in zavremo 1,25 decilitra vode (gl.
izboljšanje) in maslo. Zrezano na kocke.
■ Moko presejemo z jedilnim škrobom.
■ Posodo s kropom odstavimo. Vanjo stresemo presejano moko, sestavine pa krepko mešamo, da se sprimejo v gladek cmok. Posodo znova pistavimo, vsebino pa med mešanjem segrevamo (palimo) še 1 minuto. Testo postane bolj čvrsto, na dnu posode pa se naredi bela kožica.
■ Testeni cmok preložimo v skledo, v kateri se hitreje hladi in ga lažje obdelamo. S kavljema električnega ročnega mešalnika v cmok enega za drugim vmešamo jajci, po potrebi pa še tretjega; gl.
pojasnila in
opombe.
■ Ohlajenemu testu primešamo pecilni prašek. Gl. tudi
različice.
Uporaba
Kuhano ali
paljeno testo je testo, s katerim pripravljamo številne sladke in pikantne jedi; gl.
ideje.
Nadomestek
■ Maslo lahko pri
kuhanem ali
paljenem testu nadomestimo z rastlinskim maslom ali z rastlinsko mastjo in z margarino.
■
Kuhano testo lahko pripravljamo z vodo ali z mlekom. Pri kuhanem testu za eklerje celo z obojim. Pri testu z mlekom jedi dobijo lepšo barvo. Če mleko nadomestimo z vodo, pa so hrustljavejše.
Nasveti
■ Kadar testo z dresirno vrečko brizgamo na pekač, pazimo, da je vmes zadosti prostora. Testo se med pečenjem podvoji.
■ Ploščato pecivo pečemo v pečici na srednji višini, višjega pa na drugi višini od spodaj.
Triki
Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice pol majhnega lončka vode. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja.
Pojasnila
■ Testo je pravšnje, kadar se leskeče in se odtrga z žlice. Da na njej obvisijo dolge konice.
■
Kuhano ali
paljeno testo je testo, ki ga najprej kuhamo, potem pa
pečemo, cvremo ali še enkrat kuhamo.
■ Ko moko pri kuhanem testu zakuhamo v vrelo tekočino, preprečimo nastajanje lepljivih snovi. Zato kuhano testo ni elastično, na njegovi površini pa se ne tvori skorjica.
■ Ko moko vmešamo v tekočino v odstavljeni posodi, preprečimo nastajanje grudic.
■ Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo. Ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje.
Različice
■ Testo pripravimo iz: 100 g moke, 50 g masla, 3-4 jajca, 1 dl vode ali mleka in ščepec soli (
Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967).
■ Testo pripravimo iz: 100 g gladke moke, 70 g masla, 3 drobna jajca, 200 g vode ali mleka in ščep soli (
Kuharstvo za vsakogar, levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2004).
■ Zanimiv (pri)okus dobi kuhano testo, ki mu dodamo strta kardamomova semena.
■ Kuhano testo lahko pripravimo tudi s (koruznim) zdrobom; gl.
zdrobov cmok s srnjakovim nadevom v brusnični omaki.
Ideje
■
Kuhano ali
paljeno testo je tudi osnova za narastke, pudinge, cmoke in žličnike.
Opombe
■ Če bi bilo celo tretje jajce preveč, ga v skodelici razžvrkljamo in uporabimo samo polovico.
■ Med slovenskimi prevodi jedi (povečini drobnega pikantnega ali sladkega peciva) je kar nekaj vsaj dvomljivih. Zato smo posamezne (skupine) prevedli po svoje in poenotili.
Opozorila
■ Tekočino za kuhano testo odmerimo natančno po receptu.
■ Kuhano testo med pečenjem rado upade, če vratca pečice med peko prepogosto odpiramo.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhano testo ali
paljeno testo iz knjige
Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
