Prijava

Kuhano testo

(fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Preprosto kuhano ali paljeno testo iz moke, vode ali mleka in iz jajc. Za eklarje, profiterole, krofke, cmoke in njoke. Tudi osnova za narastke, pudinge, cmoke in žličnike.
5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 08. junij 2011 št. ogledov: 7576
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 75 g moke
  • 15 g jedilnega škroba
  • 25 g masla
  • 2 – 3 jajca
  • za noževo konico pecilnega praška

Priprava

■ V manjšem loncu pristavimo in zavremo 1,25 decilitra vode (gl. izboljšanje) in maslo.
■ Moko presejemo z jedilnim škrobom.
■ Posodo s kropom odstavimo. Vanjo stresemo presejano moko, sestavine pa krepko mešamo, da se sprimejo v gladek cmok. Posodo znova pistavimo, vsebino pa med mešanjem segrevamo (palimo) še 1 minuto. Testo postane bolj čvrsto, na dnu posode pa se naredi bela kožica.
■ Testeni cmok preložimo v skledo, v kateri se hitreje hladi in ga lažje obdelamo. S kavljema električnega ročnega mešalnika v cmok enega za drugim vmešamo jajci, po potrebi pa še tretjega; gl. pojasnila in opombe.
■ Ohlajenemu testu primešamo pecilni prašek. Gl. tudi različice.

Uporaba

Kuhano ali paljeno testo je testo, s katerim pripravljamo številne pikantne in sladke jedi; gl. ideje.

Nadomestek

■ Maslo lahko pri kuhanem ali paljenem testu nadomestimo z rastlinskim maslom ali rastlinsko mastjo in z margarino.
Kuhano testo lahko pripravljamo z vodo ali z mlekom, pri kuhanem testu za eklerje celo z obojim. Pri testu z mlekom dobijo jedi lepšo barvo, če mleko nadomestimo z vodo, pa so hrustljavejši.

Nasveti

■ Kadar testo z dresirno vrečko brizgamo na pekač, pazimo, da je vmes zadosti prostora, saj se testo med pečenjem podvoji.
■ Ploščato pecivo pečemo v pečici na srednji višini, višje pa na drugi višini od spodaj.

Triki

Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice pol majhnega lončka vode. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja.

Pojasnila

■ Testo je pravšnje, kadar se leskeče in se odtrga z žlice, da na njej obvisijo dolge konice.
Kuhano ali paljeno testo je testo, ki ga najprej kuhamo, potem pa pečemo, cvremo ali še enkrat kuhamo.
■ Ko moko pri kuhanem testu zakuhamo v vrelo tekočino, preprečimo nastajanje lepljivih snovi. Zato kuhano testo ni elastično, na njegovi površini pa se ne tvori skorjica.
■ Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.
■ Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje.

Različice

■ Testo pripravimo z naslednjimi sestavinami: 100 g moke, 50 g masla, 3 do 4 jajca, 1 dl vode ali mleka in ščepec soli (Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967).
■ Testo pripravimo z naslednjimi sestavinami: 100 g mehke moke, 70 g masla, 3 drobna jajca, 200 g vode ali mleka in ščep soli (Kuharstvo za vsakogar, levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2004).
■ Zanimiv (pri)okus dobi kuhano testo, ki mu dodamo strta kardamomova semena.
■ Kuhano testo lahko pripravimo tudi s (koruznim) zdrobom; gl. zdrobov cmok s srnjakovim nadevom v brusnični omaki.

Ideje

Kuhano ali paljeno testo je tudi osnova za narastke, pudinge, cmoke in žličnike.

Opombe

■ Če bi bilo celo tretje jajce preveč, ga v skodelici razžvrkljamo in uporabimo samo polovico.
■ Med slovenskimi prevodi jedi (povečini drobnega pikantnega ali sladkega peciva) je kar nekaj vsaj dvomljivih. Zato smo posamezne (skupine) prevedli po svoje in poenotili.

Opozorila

■ Tekočino za kuhano testo odmerimo natančno po receptu.
■ Kuhano testo med pečenjem rado upade, če vratca pečice med peko prepogosto odpiramo.

Viri

■ dopolnjen recept kuhano testo ali paljeno testo iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
 
” Kuhano ali paljeno testo je testo, ki ga najprej kuhamo, potem pa pečemo, cvremo ali še enkrat kuhamo. “
” Tekočino za kuhano testo odmerimo natančno po receptu. “
” Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic. “

Sorodni recepti

Bogato rezančno testo
Bogato rezančno testo je razkošna in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Tegale ...
(5.00; 2 oceni)
Testo za pico
Preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo tudi za naslednji dan ali pa ga zamrznemo. Testo za pico s ...
(5.00; 14 ocen)
Domače jajčne testenine
Klasično rezančno testo, le da beli moki primešamo enako količino polnozrnate ali polnovredne. Testo izboljšamo, ...
(5.00; 1 ocena)
Slano krhko testo
Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
(5.00; 1 ocena)
Rezančno testo s koprivami
preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica