Kuhano maslo je prijetne arome in univerzalni ter delikatesni nadomestek za
maslo in druge maščobe. Od priljubljenega
ghija se razlikuje po krajšem času kuhanja. Od masla se razlikuje predvsem po daljšem roku trajanja in po možnosti uporabe pri višjih temperaturah.
Priprava
■ Maslo (gl.
nasveti) narežemo na kocke; gl.
foto strip. Narezano maslo pristavimo v posodi z debelim dnom. Zelo počasi ga segrevamo, da se stopi. Maslo zelo počasi kuhljamo, da se na površju pojavi pena; gl.
opozorila.
■ Gosto cedilo položimo nad ustrezno posodo. Obložimo ga z nekaj plastmi gaze. Ko se maslo preneha peniti, posodo odstavimo; če kuhanje nadaljujemo, krajši čas, pripravimo
lešnikovo maslo, če kuhanje še podaljšamo pa
ghi.
■ Peno z žlico poberemo s površine; gl.
ideje. Če nam ne uspe odstraniti čisto vse pene, nič ne de, ostale bodo na cedilu. Maslo precedimo skozi obloženo cedilo. Precejenega prelijemo v čist in suh (!) steklen kozarček in ohladimo.
Shranjevanje
Kuhano maslo ali
čisto maslo lahko v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. Za daljši čas ga lahko tudi zamrznemo.
Nakup
gl.
nasveti
Uporaba
Kuhano maslo ali
prečiščeno maslo v kuhinji uporabljamo kot delikatesno maslo. Je ena od drobnih skrivnosti kuharskih
chefov. S kuhanim maslom izboljšamo okus skoraj vsake hrane, tudi
kuhanega riža,
krompirjevega pireja,
testenine,
mlincev ipd. Uporabljamo ga kot namaz, pa tudi pri kuhanju, cvrenju (prenese občutno višje temperature kot maslo in druge maščobe) in peki, pa naj si bo za meso, ribe, jajca ali zelenjavo. Kuhano maslo pogosto uporabljamo tudi v slaščičarstvu (biskvit, mafini, piškoti).
Nadomestek
■
Kuhano maslo ali
prečiščeno maslo lahko nadomestimo z
ghijem, ki ima nekoliko izrazitejši okus.
■
Kuhano maslo ali
prečiščeno maslo lahko za silo nadomestimo z maslom, ki pa ne prenese visokih temperatur.
Izboljšanje
gl.
nasveti
Nasveti
■ Za pripravo kuhanega masla je idealno irsko
Kerrygold maslo, pri nas pa je to Sparovo
Natur pur bio maslo. Vedno izberemo čimbolj svežega.
■ Kuhamo lahko poljubno količino masla. Če pa želimo točno določeno količino (po receptu), upoštevajmo, da med kuhanjem izgubimo pribl. 25 % teže masla. Za primer: Če pristavimo 115 g masla, dobimo pribl. 85 g prečiščenega masla.
Pojasnila
Med kuhanjem masla iz njega odstranimo številne snovi in dobimo eno najboljših maščob, ki ne vsebuje trans maščobnih kislin. To je še posebej izrazito pri ghiju, ki ga kuhamo dlje časa.
Različice
Ideje
■ gl.
lisičke v kuhanem maslu
■ Pene, ki jih poberemo z masla, lahko shranimo. Z njimi izboljšamo juhe, testo za kruh, polento, pilav in podobno.
Opombe
Podobno maslo je indijski
ghi, ki pa ga kuhamo dlje časa, pogosto pa ga tudi začinimo. Po nekaterih virih sta kuhano maslo in ghi isto živilo?
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. S kuhanjem se količina škodljivega holesterola v maslu opazno zniža, po nekaterih virih pa celo izniči.
■ Maslo med segrevanjem lahko škropi.
■ Kuhano maslo je pogosto sinonim za ghi, ki pa ga ne mešajmo s tem kuhanim oziroma prečiščenim maslom; gl.
opombe.
Zanimivosti
Kuhano maslo so kot
žonto,
masunek ali
maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh. Na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhano maslo ali
prečiščeno maslo s portala
David Lebovitz
■ številni različni viri
