Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kuhano maslo

    Kuhano maslo je znano tudi kot čisto ali prečiščeno maslo. V kuhinji ga uporabljamo kot delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe.
    5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 22. november 2011 št. ogledov: 5988
    Uredil: Urednik
    Izvirno: David Lebovitz
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • poljubna količina masla

    Kuhano maslo je prijetne arome in univerzalni ter delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe. Od priljubljenega ghija se razlikuje po krajšem času kuhanja. Od masla se razlikuje predvsem po daljšem roku trajanja in po možnosti uporabe pri višjih temperaturah. 

    Priprava

    ■ Maslo (gl. nasveti) narežemo na kocke; gl. foto strip. Narezano maslo pristavimo v posodi z debelim dnom. Zelo počasi ga segrevamo, da se stopi. Maslo zelo počasi kuhljamo, da se na površju pojavi pena; gl. opozorila.
    ■ Gosto cedilo položimo nad ustrezno posodo. Obložimo ga z nekaj plastmi gaze. Ko se maslo preneha peniti, posodo odstavimo; če kuhanje nadaljujemo, krajši čas, pripravimo lešnikovo maslo, če kuhanje še podaljšamo pa ghi.
    ■ Peno z žlico poberemo s površine; gl. ideje. Če nam ne uspe odstraniti čisto vse pene, nič ne de, ostale bodo na cedilu. Maslo precedimo skozi obloženo cedilo. Precejenega prelijemo v čist in suh (!) steklen kozarček in ohladimo.

    Shranjevanje

    Kuhano maslo ali čisto maslo lahko v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. Za daljši čas ga lahko tudi zamrznemo.


    Kuhano maslo iz hladilnika

    Nakup

    gl. nasveti

    Uporaba

    Kuhano maslo ali prečiščeno maslo v kuhinji uporabljamo kot delikatesno maslo. Je ena od drobnih skrivnosti kuharskih chefov. S kuhanim maslom izboljšamo okus skoraj vsake hrane, tudi kuhanega riža, krompirjevega pireja, testenine, mlincev ipd. Uporabljamo ga kot namaz, pa tudi pri kuhanju, cvrenju (prenese občutno višje temperature kot maslo in druge maščobe) in peki, pa naj si bo za meso, ribe, jajca ali zelenjavo. Kuhano maslo pogosto uporabljamo tudi v slaščičarstvu (biskvit, mafini, piškoti).

    Nadomestek

    Kuhano maslo ali prečiščeno maslo lahko nadomestimo z ghijem, ki ima nekoliko izrazitejši okus. Za silo ga lahko nadomestimo z maslom. Ki pa ne prenese tako visokih temperatur.

    Izboljšanje

    gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Za pripravo kuhanega masla je idealno irsko Kerrygold maslo, pri nas pa je to Sparovo Natur pur bio maslo. Vedno izberemo čimbolj svežega.
    ■ Kuhamo lahko poljubno količino masla. Če pa želimo točno določeno količino (po receptu), upoštevajmo, da med kuhanjem izgubimo pribl. 25 % teže masla. Za primer: Če pristavimo 115 g masla, dobimo pribl. 85 g prečiščenega masla.

    Pojasnila

    Med kuhanjem masla iz njega odstranimo številne snovi in dobimo eno najboljših maščob, ki ne vsebuje trans maščobnih kislin. To je še posebej izrazito pri ghiju, ki ga kuhamo dlje časa.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. lisičke v kuhanem maslu
    ■ Pene (beljakovine), ki jih poberemo z masla, lahko shranimo. Z njimi izboljšamo juhe, testo za kruh, polento, pilav in podobno. Po nekaterih receptih jih zavržemo.

    Opombe

    Podobno maslo je indijski ghi, ki pa ga kuhamo dlje časa, pogosto pa ga tudi začinimo. V resnici sta kuhano maslo in ghi eno in isto. Razlika je le v tem, da ghi segrevamo nekaoliko dlje in je za odtenek bolj sladkasto.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
    ■ Pri izbiri masla smo pozorni na oznako »z olivnim oljem«. Obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih GMO sestavin.

    Zanimivosti

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh. Na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kuhano maslo ali prečiščeno maslo s portala David Lebovitz
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Domače arašidovo maslo II
    praktično ena sama sestavina, dva postopka in odličen, svilnat, gost domači namaz je pripravljen za mazanje in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Žajbljevo maslo
    Topla in izrazito dišeča maslena mešanica za h kuhanemu rižu, k mesu z žara in k raviolom. Žajbljevo maslo je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zeliščno maslo
    Zeliščno maslo je klasična maslena mešanica, ki je lahko namaz ali dodatek k številnim (mesnim) jedem in k nekaj ...
    (5.00; 9 ocen)
    Malinovo maslo
    preprosta mešanica zmehčanega masla in kuhanih, ohlajenih malin; za nevsakdanji namaz na (opečen) kruh, za namaz ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani