Prijava

Kuhano ali paljeno testo za eklarje in profiterole

(fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Priljubljeno testo iz moke, masla, mleka in jajc. Za pretežno sladko, pa tudi slano pecivo. Tudi za nekaj različic krofkov in njokov. Kuhano ali paljeno testo je lahko osnova za narastke, pudinge, cmoke in žličnike.
Foto: Bake Club
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. september 2020 št. ogledov: 183
Avtor: Urednik
Izvirno: CHEF ISO
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 145 g krušne bele moke
  • 120 g masla
  • 120 g polnomastnega mleka
  • pribl. 6 jajc, L
  • 120 g vode
  • 6 g soli

Priprava

■ (za 30 profiterolov ali za 16 eklerjev) Mleko, narezano maslo, vodo in sol segrevamo, da se maslo stopi. Moko presejemo v skledo.
■ V mlečno mešanico stresemo vso moko in na hitro premešamo. Nadaljujemo s segrevanjem in mešanjem 2 minuti. S kuhalnico ali z metlico. Na dnu posode se naredi tanek film iz testa.
■ Testo stresemo v skledo in ga ohladimo do toplega. V toplega vmešamo enega za drugim (!) jajca. Ko eno jajce dobro vmešamo, dodamo naslednjega. Najbolje z žlico ali strojno, z nastavkom za testo.
■ Pravilno pripravljeno kuhano ali paljeno testo za eklerje in profiterole je gladko in mehko. Če ga zajamemo z žlico, zaradi teže zlahka pade z nje. Če ne, dodamo še eno jajce; gl. opombe.
■ Nabrizgane eklerje in profiterole (gl. nasveti) praviloma pečemo 30–35 minut pri 190 stopinjah. Točen čas je odvisen od pečice in od testa. Pečeno testo je rjavo, ne bledo, in hrustljavo. Popolna lupina za izbrane nadeve. Ko se skozi hrustljavo testo prebijemo do kremne dobrote v notranjosti.

Uporaba

Kuhano ali paljeno testo za eklerje in profiterole je zapovedano za pripravo različnih eklerjev in profiterolov. Gl. nasveti. Uporabljamo pa ga tudi pri številnih drugih sladicah/jedeh, ki terjajo puhasto pečeno testo. Npr. za (princes) krofke, cmoke, pogačice (gougeres) in (francoske) njoke. Testo je tudi osnova za številne narastke, pudinge (sufleje), cmoke in žličnike.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

■ Kuhano ali paljeno testo pripravljamo z moko s čim večjo vsebnostjo glutena. Ta zagotavlja enakomernejše naraščanje testa med pečenjem. Pa tudi dlje časa obdrži svojo teksturo. Testo lahko pripravimo tudi z večnamensko moko. A za ceno večjega števila razpok pri pečeni dobroti.
Kuhano ali paljeno testo pogosto brizgamo s pomočjo dresirne vrečke. Če je le mogoče, uporabljamo zvezdaste nastavke, ne okrogle. Več grebenov na nabrizganem testu pomeni večjo površino. Ta zagotavlja enakomerno naraščanje zaradi katerega testo med peko ne poka.


Eklerji

■ Idealna temperatura za peko kuhanega/paljenega testa je 190 stopinj. Stari viri svetujejo začetno temperaturo 230 stopinj, potem pa znižanje na 190 stopinj. To naj bi zagotovilo hitro naraščanje in hrustljavost robov pečenih dobrot. Vendar uvodna, preprostejša metoda vedno da odlične rezultate.

Različice

■ OSNOVNO KUHANO TESTO (brez mleka). 150 g gladke moke, 75 g nakockanega slanega masla, 4 jajca (skupaj pribl. 235 g), 1,85 dl vode in 1/2 žličke soli.


Krofki iz kuhanega ali paljenega testa

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); mleko (številne ideje); moka (številne ideje);

Opombe

Kuhano ali paljeno testo za eklarje in profiterole je preprosto za pripravo. Ključno je, da se držimo recepta, da dobimo hrustljave robove in votlo teksturo. Točne teže jajc ni mogoče določiti. Teža je odvisna od količine vlage, ki osatne v testu. In od velikosti jajc.

Opozorila

Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)

Zanimivosti

Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kuhano ali paljeno testo za eklerje in profiterole (izvirno: fr. pâte à choux; angl. choux pastry) z bloga CHEF ISO
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup v trgovini CHEF ISO
 
” Točne teže jajc ni mogoče določiti. Teža je odvisna od količine vlage, ki osatne v testu. In od velikosti jajc. “
” Kuhano ali paljeno testo pogosto brizgamo s pomočjo dresirne vrečke. Če je le mogoče, uporabljamo zvezdaste nastavke, ne okrogle. Gl. nasveti. “
” Idealna temperatura za peko kuhanega/paljenega testa je 190 stopinj. Stari viri svetujejo začetno temperaturo 230 stopinj, potem pa znižanje na 190 stopinj. Gl. nasveti. “

Sorodni recepti

Slano žvrkljano testo
Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
(5.00; 13 ocen)
Klasično testo za sladke palačinke
Klasično testo za sladke palačinke je preizkušen francoski recept za preprosto testo za sladke palačinke iz gladke ...
(5.00; 4 ocene)
Testo z drožmi za pico
Preprosta različica testa z drožmi za priljubljeno italijansko specialiteto v neštetih različicah. Pripravimo ga z ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitno testo za rolade
Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica