Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo 3 litre vode.
■ V krop stresemo žličko soli, žličko kisa in škampe. Lonec pokrijemo, da voda čimprej znova zavre, potem pa škampe
kuhamo le še minuto, da se rožnato obarvajo.
■ Škampe odcedimo in očistimo.
■ Pistacije izluščimo.
■ V
električnem mešalniku kremasto
zmiksamo pistacije, inčune, kapre, 2 žlici olivnega olja in limonin sok. Prilijemo 2 žlici hladne vode in še enkrat premiksamo.
■ Očiščenin škampom v skledi primešamo pistacijino omako in preostalo žlico olivnega olja. Po okusu jed lahko še posolimo ali okisamo z limoninim sokom.
Serviranje
Kuhani škampi v pistacijevi omaki so delikatesna topla predjed, h kateri ponudimo
opečene kruhke.
Izboljšanje
■ Najboljši škampi prihajajo iz
Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih
škamparjev je
Klenovica.
■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene
oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo
prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Pojasnila
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. škamp (številne
različice)
Ideje
gl. morski raki (številne
različice)
Opombe
Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in
naravno barvilo.
Opozorila
Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Zanimivosti
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Okrog leta 1985 je šlo v kilogram škampov 5 rakov, danes jih gre 20. Tedaj so lovili tudi do 400 gramov težke primerke.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhani škampi v pistacijevi omaki iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
